俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？因此，栏目特意整理了银鱼火锅，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
银鱼干50克，猪肉(肥)50克，猪肉(瘦)50克，冬笋100克，粉丝100克，大白菜(青口)250克，青蒜15克，香菇(干)10克，胡椒粉2克，酱油15克，味精1克，盐3克，猪油(炼制)100克
银鱼火锅的做法步骤：
1. 银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；
2. 将粉丝浸发，切17 厘米长；
3. 猪肉、冬笋、大白菜均切5 厘米长的细丝；
4. 水发香菇洗净去蒂；
5. 青蒜切成丝；
6. 取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；
7. 将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；
8. 然后放入银鱼、香菇、青蒜；
9. 炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；
10. 接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
小贴士：
木炭入火锅炉膛，留有空间，让氧气流通保持火旺汤沸，愈热烫，风味愈佳。
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银鱼火锅(三)
食材明细：
银鱼250克，白菜200克，猪肋条肉(五花肉)150克，竹笋150克，粉丝100克，香菇(鲜)100克，猪油(炼制)75克，大蒜(白皮)15克，盐10克，味精5克，胡椒2克，酱油25克，香糟25克，香菜25克
银鱼火锅(三)的做法步骤：
1.鲜银鱼去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。
2.粉丝用温水泡软，剪成长段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水。水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。竹笋去掉老硬部分，与猪五花肉分别洗净，均切成丝。白菜摘洗干净，切成条块。大蒜摘洗干净，切成丝。
3.佐料酱油、香油、香菜末分别装在3个小碗里。
4.火锅刷洗干净，先放入白菜块、粉丝段垫底铺平。
5.锅置火上，加入猪油50克烧热，下入猪肉丝煸炒，再加入竹笋丝、香菇丝炒匀炒熟，倒入火锅里的白菜、粉丝上面。
6.净锅置火上，加入鲜汤1000毫升烧沸，再加入猪油25 克、精盐、胡椒粉调好口味，烧沸后倒入火锅。银鱼放入火锅里，盖上火锅盖，将烧好的木炭放入火锅的炉膛里，火锅烧沸后，撒入大蒜丝、味精，即可连同佐料碗一起上桌，食者蘸佐料食用。
太湖银鱼
食材明细：
银鱼，鸡蛋，笋丝，韭芽，酱油，水发木耳，绍酒，精盐，猪油，白汤，白糖，味精。
太湖银鱼的做法步骤：
将银鱼摘去头尾，用清水洗净沥水，鸡蛋磕入碗中，加盐调散，笋丝入开水锅中焯一下捞出，木耳清水洗净，用开水泡发沥干；炒锅上火，用油滑锅，放猪油烧热，下银鱼煸炒几下，倒入蛋液中搅和，炒锅内再加猪油烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发，一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面，煎熟后用铁勺将蛋块拉成四大块加入绍酒，酱油，精盐，白糖，味精，白汤，倒入笋丝，木耳加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收汁，放入韭菜，再加猪油出锅装盘即成。
香脆银鱼
食材明细：
银鱼500克，鸡蛋清15克，鸡蛋黄50克，面包屑150克，小麦面粉25克，大豆油70克，味精2克，白砂糖5克，大曲酒10克，胡椒粉1克，淀粉(蚕豆)10克
香脆银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
小贴士：
1. 如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。3. 面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
高丽银鱼
食材明细：
银鱼。
高丽银鱼的做法步骤：
将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。
将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、
锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。
另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。
银鱼炒蛋
食材明细：
小银鱼400g，鸡蛋3个，盐小半勺，耗油一勺，葱花两棵，胡椒粉适量
银鱼炒蛋的做法步骤：
第1步买回来的银鱼清洗干净沥干水分，然后加入耗油、胡椒粉和适量盐，搅拌均匀。加入鸡蛋，打均匀。(其实加两个鸡蛋就可以了，只是我老公喜欢吃，所以加了三个)
第2步再加入葱花。热锅凉油，倒入银鱼鸡蛋糊，煎至金黄即可出锅。
第3步出锅装盘，喜欢吃脆点的可以再煎稍微长点时间。
银鱼煎蛋
食材明细：
新鲜银鱼150克，鸡蛋5个，葱花，精盐，花生油，料酒，胡椒粉各适量。
银鱼煎蛋的做法步骤：
1、银鱼去头，洗净，沥干水分，放在碗内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱花拌匀。
2、将鸡蛋去壳打散，锅烧热，放入花生油烧至五成熟，将鱼放入，炸熟后倒在漏勺内，沥油，再倒在鸡蛋碗内。
3、炒锅烧热，放入花生油，将银鱼蛋倒入，煎至两面呈黄色时，烹入料酒，再翻煎1分钟，盛起上碟即可。
赛银鱼
食材明细：
鳜鱼150克，黄瓜60克，鸡蛋清90克，淀粉(玉米)25克，生菜(团叶)15克，料酒10克，味精1克，姜汁5克，花生油75克，辣酱油25克，盐2克
赛银鱼的做法步骤：
1. 将鳜鱼肉片成6.7厘米长、3.3厘米宽的片；
2. 鳜鱼片放入料酒、姜汁、味精、精盐拌匀；
3. 黄瓜切成6厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的条；
4. 鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉调匀；
5. 坐勺上火，放入花生油烧至五六成热，将勺端离火口；
6. 把鱼片卷入一条黄瓜，蘸匀蛋清糊，逐条放入油中；
7. 再把勺上火，将鱼翻动，炸至呈金黄色，捞出放入盘中；
8. 四周配生菜，上桌时随带辣酱油或椒盐均可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银鱼羹
食材明细：
主料：：银鱼适量，
辅料：：豆腐适量，香菇适量，胡萝卜适量，香菜适量，高汤适量，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，
银鱼羹的做法步骤：
1.今天在菜场买到的小银元鱼，洗干净加黄酒泡十几分钟，去腥。
2.所有材料都切碎
3.水淀粉
4.鸡蛋
5.高汤里加入所有材料煮开后，加入水淀粉，鸡蛋
6.加入香菜，胡椒粉盐，香油，调味。
7.成品
炸银鱼
食材明细：
银鱼200克，鸡蛋清180克，淀粉(玉米)25克，酱油20克，花生油50克
炸银鱼的做法步骤：
1. 将银鱼洗净；
2. 将蛋清打成雪花状；
3. 蛋液加淀粉，搅成蛋白糊；
4. 银鱼蘸匀蛋白糊，过油炸至呈金黄色捞出即成；
5. 吃时蘸酱油。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约200克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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