食材明细:
洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁,绍酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油100克。
瓤豆腐的做法步骤:
1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾仁,拌匀成馅料。将豆腐切成5厘米风方的12小块,入开水锅焯一下,使豆腐硬功夫结,在每块豆腐中间切开一个小洞,塞入肉馅成坯;
2、取鸡蛋清打成泡沫状,加绿豆粉拌成飞糊;
3、炒锅上旺火,下油烧至四五成热,将豆腐夹肉生坯分别滚上飞糊,下油锅炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色,捞出装盘;
4、炒锅内留油少许,加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋麻油,浇在豆腐上即成。
食材明细:
南瓜800克,鸡枞150克,白牛肝菌(干)100克,火腿150克,鲍鱼200克,猪蹄筋100克,海参(水浸)100克,鱼肚100克,鸡腿150克,冬笋150克,盐15克,味精2克,姜10克,菜籽油50克
巴国瓤南瓜的做法步骤:
1. 鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片;
2. 仔蹄筋改一字条;
3. 海参改齐片;
4. 然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后备用;
5. 将南瓜洗净,上部近蒂处横切取下作盖,下部挖去瓜瓤;
6. 入温油中氽一下装入炒好的馅料,盖上盖;
7. 用竹签封好,入笼用旺火蒸熟即可。
小贴士:
南瓜宜在温油中氽一下,菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。1. 此菜因选料多样,故含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、鳞、铁等矿物质;2. 并含有纤维素、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和几十种酶等营养素;3. 可补中益气,补肾养精。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
甜椒500克,猪肥瘦肉100克,川盐2克,味精2克,姜葱汁10克,蛋清45克,豆粉30克,清汤200克,鸡化油10克,料酒10克。
瓤甜椒的做法步骤:
甜椒在旺火上烧至周身起皱后,去掉皮、蒂柄,沿蒂柄处削下作盖,去净籽。猪肉剁细,加蛋清豆粉、川盐、味精、姜葱汁拌匀,瓤入甜椒腹内,盖上盖,封口处抹上蛋清豆粉粘牢后,逐个摆放于蒸碗内,用皮纸封住碗口,上笼用旺火蒸约20分钟(肉馅熟)取出。去掉皮纸,入盘摆成梅花型(盖不用)。炒锅内加清汤、料酒、味精烧沸,用水豆粉勾清。
食材明细:
瓠瓜1000克,莲子100克,赤小豆100克,青椒5克,辣椒(红、尖、干)5克,白砂糖250克,猪油(炼制)50克
瓤瓜的做法步骤:
1. 莲子用开水氽过,放碗内放水,上笼旺火蒸透;
2. 青椒、红椒洗净切成细丝;
3. 红小豆洗净,放碗内加水上笼旺火蒸烂,去掉外皮,用绞刀绞成豆沙;
4. 瓤瓜削去皮,割去瓜尾一节,从中间开4厘米的方口,挖出瓜瓤,用水冲洗干净,将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内,加白糖拌匀,填入瓜内盖好盖,放大盘内上笼蒸烂,取出晾一下,再入冰箱凉透,不要结冰;
5. 炒锅内加入白糖、清水,用旺火烧沸,撇去浮沫,熬成糖汁,倒入碗内晾凉后,放入冰箱凉透;
6. 上桌后,把瓜盘内的水沥干,瓜上面撒上青红丝,再把糖汁浇上即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
食材明细:
鱼肚75克,茉莉花15克,味精2克,盐1克,姜汁10克,料酒10克
茉莉鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚切成均匀的小长方块,放入勺内;
2. 久内加入鸡汤、料酒上火氽透,沥净水;
3. 茉莉花揉开,放碗内盖严;
4. 坐勺上火,放入鸡汤、鱼肚,加精盐、姜汁烧开;
5. 去净浮沫,调入味精,倒在盖碗内撒上茉莉花,盖好碗盖,上桌即可。
小贴士:
本品需上等鸡汤约1000克。
食材明细:
油发湿鱼肚500克,鸡脯肉150克,熟金华火腿末50克,黄酒25克,葱结2扎,生姜4片,精盐2.1克,味精4克,清汤500克,胡椒粉0.5克,鸡油25克,生菜油50克。
鸡汁鱼肚的做法步骤:
1、将湿鱼肚改成4厘米,2.5厘米宽的块,入冷水锅烧开后,捞出,沥干水分.鸡脯肉斩成细末,盛入碗内,加入葱,姜,酒,清水(150克),浸出血水,投入清汤(300克)中,用大火烧,顺一个方向搅动,汤将开时,立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时,用不锈钢60目网筛过滤后使用;
2、烧热锅加入生菜油,葱结,姜2片,煸至呈金黄色起香时,加入清水200克,酒,鱼肚滚烧15分钟,捞出,沥干水分,待用;
3、原锅洗净,放入鸡汤,鸡油,鱼肚酒,盐,味精,胡椒粉,烧开用小火烧约10分钟,起锅装入盆内,撒上火腿末,即成。
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