食材明细:
猪腰子200克,火腿150克,肥膘肉200克,小麦面粉50克,杜仲10克,核桃50克,补骨脂8克,鸡蛋清100克,酱油5克,盐2克,花椒粉1克,姜5克,胡椒粉1克,猪油(炼制)5克,淀粉(豌豆)5克,植物油70克
锅贴杜仲腰片的做法步骤:
1.将补骨脂、杜仲、核桃肉去净灰渣,烘干制成粉末;猪腰片去腰臊,切成薄片,再改切成宽2.5厘米、5厘米长的块;火腿、肥膘肉切成同样大的片;鸡蛋清加面粉、中药末、湿淀粉10克(淀粉5克加水)、姜(切末)、熟猪油调成浆。
2.把肥膘肉摊开,抹上蛋清浆;贴上腰片,入油锅中炸成金黄色即成。
用法:食用时撒上花椒面即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。补肾固精,温补肾阳。核桃能补肾精、壮阳气;杜仲能补肾、强筋骨、安胎。现代医学研究证明,杜仲有镇静、镇痛、抗炎、增强免疫功能的作用。补骨脂具有补肾、壮阳和固摄的功效。现代医学发现,补骨脂有抗癌及搞衰老功能。此菜肴用于抗衰延寿最为适宜。延缓衰老药膳肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 补骨脂:补骨脂恶甘草,忌诸血。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉500克,猪肉(肥)1400克,火腿100克,小麦面粉30克,鸡蛋清120克,香油20克,猪油(炼制)100克,盐6克,味精2克,花椒粉3克
锅贴金钱鸡饼的做法步骤:
1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净,放入沸水中煮到八成熟捞出,剔去皮及瘦肉筋膜,将其整理摊平,用一直径为5厘米的白铁圆筒,在肥膘上按30个圆饼,再将其从中切成两个;
2. 将鸡脯肉,余下肥膘肉剔去筋膜,放在干净砧板上一起剁成细茸,取大平盘一个,放入蛋清,用竹筷子搅成泡沫状,加入干淀粉、盐、味精,将剁好的鸡肉茸调匀,熟火腿切成象眼形,待用;
3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂,撒上面粉约30克,然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上,用刀平抹肉茸,使其光滑,再于四角贴上象眼熟火腿薄片,做成金钱形的饼;
4.了炒锅洗干净烧热,放入熟猪油,烧至五成热,将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅,至肥肉一面煎成金黄色,滗出锅内余油,将鸡饼铲入盘中,锅置火上烧热,放入芝麻油,撒花椒粉、椒盐,出锅淋在鸡饼上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸡肉200克,玉米粒100克,
辅料::黄瓜1条,萝卜0.5条,鸡蛋1个,蒜2块,葱1棵,盐10克,鸡精5克,料酒5克,生抽5克,蚝油1克,芝麻0.1克,
玉米鸡片的做法步骤:
1.鸡肉切片、黄瓜、胡萝卜切丁、蒜切片葱切丝。玉米煮熟
2.鸡肉用蛋黄、盐拌匀
3.将腌制好的鸡肉下锅炒六成熟
4.放少量油烧六层热,葱蒜爆香
5.依次放入胡萝卜、黄瓜、玉米粒、炒好的鸡肉、料酒、生抽、盐、蚝油、鸡精
6.出锅后可以撒些白芝麻
小贴士:
鸡肉腌制过程中最好用蛋黄这样炒出来颜色饱满
玉米最好买罐头的。味道好。如果没有也可以自己做
食材明细:
鸡脯肉500克,花生油750克,花椒末15克,辣椒油10克,味精5克,姜汁15克,白糖少许,盐适量,玉米粉100克,鲜汤50克,鸡蛋清50克。
麻辣鸡片的做法步骤:
1、将鸡脯肉洗净,切成大薄片,用盐,鸡蛋清,玉米粉拌匀;
2、把浆好的鸡片放入六成热油中,炸呈金黄色;
3、起锅,放入底油,烧热,下入花椒末,炸出香味,再加入辣椒油,白糖,味精,姜汁,鲜汤,放入鸡片,用小火火靠5分钟,出锅后,晾凉即可。
食材明细:
苦瓜200克,鸡胸脯肉250克,绍酒半茶匙,糖半茶匙,酱油1茶匙,盐,鸡粉各少许,葱末少许,淀粉少许,水淀粉半茶匙,鸡蛋清1个。
苦瓜鸡片的做法步骤:
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成厚片,用盐拌匀,腌一小会儿,放入开水锅中烫一下,捞出沥干水分,待用。
2、将鸡胸脯肉洗净,切成片,用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3、炒锅置中火上,放入适量油烧至温热,放入鸡片,滑散至变色,捞出沥干油;炒锅中留少许底油,放入葱末炒香,下苦瓜片略炒,加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水,用水淀粉勾芡,倒入炒好的鸡片,炒匀后即可出锅。
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