只有正常的食材才能有正宗的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材，想必你对食材很感兴趣吧？由此，小编为你收集并整理了麻花腰子我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
猪腰子500克，猪肉(肥)100克，冬笋50克，韭黄25克，鸡蛋清75克，白砂糖15克，酱油20克，醋5克，香油50克，淀粉(豌豆)20克，黄酒10克，猪油(炼制)100克
麻花腰子的做法步骤：
1.将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。
2.腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。
3.炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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腰子汤
好久没吃猪腰了，以前其实很爱吃的，妈妈总是煮猪腰汤给我吃，可是有一次喝过一口坏掉的猪腰汤，至始至终都记得那个味道，天哪！就再也不敢吃猪腰汤了，今天老公又买了一只猪腰回来煮汤，心有余悸啊！但是卖猪腰的阿姨说了提前用盐水把猪腰泡上个5分钟，这样就不会有味道了，果然试了试，很管用哦，今天的猪腰汤真的很好喝哦。
材料：
主料：猪腰200g，，
辅料：葱适量，姜适量，豆油适量，食盐适量，
腰子汤的做法步骤：
1. 猪腰洗干净，用盐水浸泡5分钟，如果斜刀切猪腰的花纹，猪腰花哦。
2. 将切好的猪腰花用生粉，加点生抽抓匀腌制。
3. 生姜切丝，香葱切碎备用。
4. 锅内热油倒入生姜丝扁香。
5. 倒入开水，加盐。
6. 待水全部沸腾，倒入猪腰花煮。
7. 待猪腰花煮熟之后加入鸡精。
8. 然后加入香葱即可上锅了。
和合腰子
食材明细：
猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克。黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许。
和合腰子的做法步骤：
1)先将猪腰去净骚心，煮熟，切成32个2分厚的小块，每块拌上干菱粉；
2)鸡蛋打匀，将鸡肉切成茸，将鲜蘑菇和火腿切成末子，加入鸡蛋、酒、盐调匀；
3)然后将一片腰片放在上面，一片放在下面，中央夹鸡茸，成为和合腰子；
4)取盘子，盘内搽麻油，把和合腰子放入，上笼蒸，约十分钟可蒸熟；
5)再用清汤、菱粉、盐调卤，浇了再吃。
两色腰子
食材明细：
猪腰子250克，鸡腰子250克，冬笋130克，香菇(干)10克，火腿25克，豌豆30克，鸡蛋黄50克，淀粉(蚕豆)15克，盐4克，黄酒10克，姜汁15克，味精3克，酱油15克，猪油(炼制)15克，花生油40克，红糟15克
两色腰子的做法步骤：
1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；
2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；
4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；
5. 冬笋削皮，洗净，切片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
7. 熟火腿切片；
8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；
9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；
10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。
小贴士：
1. 猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹；2. 猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著；3. 炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。此菜具有强身补肾的作用。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
猪腰子汤
食材明细：
主料：：猪腰子1只，
辅料：：枸杞适量，生姜丝适量，黑芝麻油适量，
猪腰子汤的做法步骤：
1.猪腰子买的时候让店家清理干净，回家后直接切成片
2.切好后用水好好冲洗几遍
3.冲洗干净后，装在一个干净的碗内，加水浸泡，加黄酒和生姜片，浸泡3—4个小时
4.开大火?，锅内加水烧开，把猪腰子放入，加生姜片和黄酒。再烧开，会有一层浮膜，用勺子撇干净，汤水就会非常清澈，这个时候，腰子也基本熟了，加入适量盐和枸杞，就可以出锅了
5.成品欣赏
小贴士：
猪腰子不能烧的太老，否则就不好吃了
香辣花腰子
食材明细：
主料：：花腰子一斤，
辅料：：辣椒少许，郫县豆瓣酱少许，葱少许，香菜少许，花椒少许，麻椒少许，姜少许，蒜少许，
香辣花腰子的做法步骤：
1.挑选新鲜的花腰子。
2.清洗干净。
3.葱姜蒜改刀。
4.自己家种的香菜。
5.挑选细嫩的香菜。
6.辅料备用。
7.热油爆炒辅料，炒香郫县豆瓣酱。
8.加少量水，翻炒入味。
9.收汁出锅装盘！
小贴士：
麻辣程度可根据自己口味适量加入辅料。
煎猪腰子串
食材明细：
猪腰子500克，肥膘肉75克，洋葱(白皮)75克，胡椒粉1克，盐5克，白兰地12克，辣酱油6克，黄油15克，植物油30克
煎猪腰子串的做法步骤：
1.把净腰子切成片，用水煮烫去其血腥味，用冷水洗净；猪肥膘、葱头、也切成同样大小的片。
2.将腰片、肥膘、葱头用银扦串上，串时一片腰子、一片肥膘、一片葱头，以此类推。
3.将腰子串上撒盐、胡椒粉，用热油煎上色，放黄油稍煎，然后用辣酱油、白兰地酒烹一下，即可上桌。
小贴士：
洋葱又称葱头。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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