食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材，你对哪些食材情有独钟呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鱼蓉菠菜心”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
菠菜300克，鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，鸡蛋清100克，火腿15克，小麦面粉60克，冬笋15克，草鱼100克，猪油(炼制)45克，鸡油10克，淀粉(玉米)10克，盐5克，味精2克，葱汁8克，姜汁7克，姜5克，大葱5克
鱼蓉菠菜心的做法步骤：
1. 将菠菜心洗净，用开水汆烫透；
2. 用凉水投凉，挤干浮水，沾一层面粉待用；
3. 将鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉和在一起剁成细泥放入碗里；
4. 加精盐、绍酒、味精、葱姜汁、鲜汤50克、鸡蛋清，搅拌均匀上劲；
5. 炒锅洗刷干净，放入2000克水，加热使水微开；
6. 将沾面粉的菠菜心拖入调好的鱼蓉糊放入水中汆透；
7. 捞出控干水，码摆在盘里；
8. 另用锅少许底油，加热后下葱姜块炸锅；
9. 加鲜汤150克、精盐、绍酒、味精、火腿（切片）、笋（切片）；
10. 拣出葱、姜块，推入汆透的鱼茸菠菜心，扒至入味；
11. 用水淀粉勾芡，淋猪油，大翻锅，淋鸡油出锅装盘即成。
小贴士：
本品需鲜汤约200克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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鸡蓉菠菜羹
食材明细：
菠菜250克，鸡肉50克，鸡蛋清25克，鱼露3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)15克
鸡蓉菠菜羹的做法步骤：
1. 将菠菜叶洗净，加入沸水锅中烫熟，用搅拌器加水打成菜蓉备用；
2. 鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀；
3. 坐锅点火，加入高汤、味精和盐，下入菜蓉；
4. 待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中；
5. 炒锅重新上火，加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味；
6. 待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀；
7. 汤成糊状时出锅，盛入有菜汁的汤碗内，即可食用。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼蓉水饺
食材明细：
主料：：鱼肉适量，绞馅适量，韭菜适量，饺子皮适量，
辅料：：葱适量，盐适量，姜适量，味精适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，菜籽油适量，花椒适量，
鱼蓉水饺的做法步骤：
1.调料准备： 盐、味精、鸡精、料酒、香油、菜籽油。
2.配料准备：葱、姜、花椒。
3.将葱、姜、花椒加料酒煮成葱姜水凉了备用。
4.韭菜洗净晾干水。
5.然后切成半公分小段备用。
6.鱼肉洗净备用（我选择的是龙利鱼，净肉无刺很方便。超市就能买到）。
7.将鱼肉剁成蓉。
8.剁好的鱼蓉（越细越好）。
9.将绞肉和鱼蓉放在一起，调如适量的 盐、味精、鸡精、香油、菜籽油。 少量多次加入葱姜水。边加水边顺同一方向搅拌直到上劲。
10.加入韭菜再次调入少量香油和菜籽油继续顺同一方向拌匀既成馅。
11.拌好的饺馅。
12.饺子皮。
13.成品饺子。
14.开动。
15.附赠果盘：桔子梨。
小贴士：
1.韭菜不要太多多则抢味。
2.鱼蓉要剁细，特别是鱼肉里的筋要剁细或挑出。
3.加葱姜水时要注意少量多次，搅拌时一定要同一方向，多搅一会直到上劲。
4.韭菜最后放，不要和肉馅一起拌。
不足之处还请给位前辈不吝赐教。
鱼蓉海参
食材明细：
海参(水浸)200克，猪肉(肥)100克，鳜鱼200克，韭菜30克，鸡蛋清100克，大葱50克，姜20克，料酒10克，葱油5克，盐2克，味精2克，猪油(炼制)20克，香油5克，胡椒粉1克
鱼蓉海参的做法步骤：
1.水发刺参切1厘米的大丁，用调味沸水焯出备用；葱姜洗净捣烂用料酒加适量水取汁成葱姜水；鱼肉绞成鱼茸再剁细，放入葱姜水沿一个方向上劲，加肥肉（剁成末）、蛋清、盐、味精、胡椒粉调匀。
2.勺中加熟猪油烧温，加入鱼蓉搅炒，加鸡汤50克，待成形后倒入大汤盘中。
3.勺中加葱油烧热，加入葱姜蒜末和海参丁加调料煸炒，出勺时淋香油，撒韭菜末，浇在炒鱼蓉上即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
水炒鸡蓉菠菜
食材明细：
菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜。
水炒鸡蓉菠菜的做法步骤：
1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；
2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；
3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。
鱼蓉萝卜夹
食材明细：
主料：：白萝卜500克，
辅料：：草鱼中段250克，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，鲜抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，枸杞适量，水淀粉适量，
鱼蓉萝卜夹的做法步骤：
1.草鱼中段去鳞，洗净。
萝卜洗净。
2.草鱼去骨，去皮，片成薄片。
3.用刀剁成鱼蓉.
4.加生姜末，葱花，盐，糖，料酒，胡椒粉，搅拌。
5.搅拌过程中，要加3次清水，每次加2调羹.
6.往一个方向搅拌均匀，待用。
7.萝卜去皮，切成长方形。
8.每隔一刀不切断，切成夹心薄片.
9.把鱼蓉塞进萝卜夹片里。
10.隔水蒸10分钟。
11.闷2分钟取出。
12.把蒸鱼蓉萝卜夹盘里的水倒入锅内，加些油。
13.加入由水淀粉，盐，糖，鸡精，胡椒粉，鲜抽，调好的汁煮开。
14.加入葱花，枸杞，煮开。
15.把调味汁浇在鱼蓉萝卜夹上即可。
小贴士：
白萝卜忌人参、西洋参同食
鱼蓉韭菜炒蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，鱼糜适量，韭菜50克，
辅料：：生抽适量，油适量，
鱼蓉韭菜炒蛋的做法步骤：
1.鱼蓉，鸡蛋，韭菜，生抽，油。
2.熟的大鲩鱼尾用勺子小心的避开鱼刺刮下鱼蓉。
鱼尾是我们做汤捞出来的 熟的。
3.刮出来的鱼蓉确保没有鱼刺。
4.鸡蛋打碗里放入鱼蓉，生抽打散，韭菜切粒。
5.把材料搅拌均匀。
6.热油锅倒入蛋液煎，小火的煎至金黄色翻另一面煎。
大火容易焦底。
7.两面煎好，用锅铲切割成几块，起锅。
8.有鱼有蛋有蔬菜。
鱼蓉熘面包
食材明细：
鲩鱼中段肉100克，红番茄1只，青豌豆50克，冬笋肉煮熟50克，水发香菇2只，白面包200克，绍酒15克，精制盐1克，白糖30克，米醋15克，番茄酱15克，水淀粉30克，熟清油300克(耗100克左右)。
鱼蓉熘面包的做法步骤：
1、选淡味方面包切去外皮，切成0.7厘米厚片，再切成2厘米宽的条，然后再切成菱形片；熟冬笋切成菱形薄片；鲜番茄用开水泡后剥去皮，去子瓤，切成片备用。
2、鱼肉放入炒锅内，加清水300克左右、绍酒7克，用旺火烧沸3分钟左右，煮熟捞出（鱼汤留用）拣去骨刺，将鱼肉捏成碎片备用。
3、炒锅放旺火上，下熟清油25克烧熟，下番茄酱炒出红油，加绍酒、盐、白糖、鱼汤、笋片、香菇片、番茄片、青豌事等，烧沸后加米醋，立即下水淀粉推匀后，再加熟清油50克，推匀倒入大碗内。
4、在煮卤汁时，另用锅放旺火上，下熟清油烧热，投入面包片炸酥炸透（橙黄色为度），捞出沥干油，装盘内放桌上，趁沸热时，立即将鱼蓉卤汁浇在面包上。
操作关键：
1、必须选用淡味方面包，绝不能用甜面包。
2、面包必须要在吃时才炸，最好卤汁和炸面包同时上桌，上桌后浇上卤汁立即就吃。
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