1.咖啡蒙布朗
食材明细:
牛奶180公克,细砂糖90公克,香草棒1根,吉利丁片3片,动物性鲜奶油250公克,彩纹蛋糕适量,鸠康地蛋糕体1片,酒糖液适量,栗子泥酱适量
咖啡蒙布朗的做法步骤:
1.取彩纹蛋糕体放入容器内围绕一圈后,底铺上一层刷上酒糖液的鸠康地蛋糕体备用。
2.将牛奶、细砂糖、香草棒放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
3.再加入泡软的吉利丁片溶化,使其坐冰浴并轻拌至呈现出浓稠状后,再加入搅打至6分发的动物性鲜奶油。
4.再倒入作法1的材料容器中,放入冰箱冷冻。
5.食用时再于表面上挤上栗子泥酱作为装饰即可。
2.栗子蒙布朗
食材明细:
香草蛋糕体1片,馅料A:40公克,牛奶100公克,打发鲜奶油100公克,馅料B:280公克,奶油140公克,白兰地酒10公克,装饰:8片
栗子蒙布朗的做法步骤:
1.先将馅料B的栗子泥与奶油一起搅拌均匀后,再加入白兰地酒拌均匀即成为栗子馅,备用。
2.将卡士达粉与牛奶一起拌匀后,再加入打发好的鲜奶油拌均匀后,即成为卡士达馅,备用。
3.香草蛋糕体的作法,请参阅结婚蛋糕,蛋糕体的制作。
4.将作法3做好的蛋糕体使用圆形压模,压出直径5㎝圆形蛋糕片。
5.将作法2的卡士达馅放入挤花袋中,于作法4中的每片蛋糕片上,挤上作法2卡士达馅成圆锥状(约3㎝),放入冰箱冷冻约1小时。
6.取出作法5,挤上栗子馅成型,最后摆上巧克力装饰片即完成。
3.蒙布朗塔
食材明细:
原味塔皮5小个,融化的巧克力少许,法式布丁馅适量,熟栗子泥适量
蒙布朗塔的做法步骤:
1.将烤好的塔皮涂抹上一层巧克力,放冻藏,
2.待巧克力冰硬后,将法式布丁馅装入。
3.平口挤花袋中,填装于塔内,
4.接着栗子泥用白朗峰专用花嘴,以画圈的方式绕出上面即可。
4.【圣诞蒙布朗】
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉60g,白砂糖60g,
辅料::淡奶油适量,糖粉适量,白砂糖适量,
配料::栗子泥150g,糖渍栗子若干,
【圣诞蒙布朗】的做法步骤:
1.两个鸡蛋打入容器中,加入白砂糖60克;
2.用电动打蛋器打发至痕迹不易消失;
3.分次筛入面粉;
4.搅拌均匀;
5.依次倒入膜具中;
6.烤箱预热180度,放中层,上下火,15分钟;
7.出炉后晾凉;
8.淡奶油加适量糖打发,装入裱花袋。在晾凉的蛋糕顶部放一颗栗子,挤上适量打发的淡奶油;
9.把蒙布朗花头装入裱花袋,放入栗子泥。开始挤面条,最后摆上一颗糖渍栗子;
10.撒上防潮糖粉即可。
5.蒙布朗奶酪蛋糕
食材明细:
主料:栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1,栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2,栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3,奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4,一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5,栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6,一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
更新时间:2023/11/03