任何可吃的东西，都可称之为食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？小编特别从网络上整理了金钱鸡塔，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
鸡脯阿200克，猪肥膘肉100克，瘦火腿50克，白头韭菜50克。蛋清50克，盐3克，醋10克，香油10克。
金钱鸡塔的做法步骤：
1)鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨；
2)另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片；熟火腿剁成细片；韭菜切成长约1厘米的段，漂入清水中；蛋清加干豆粉调匀；
3)将圆形猪肉片铺于盘中，用热布搌干表面油质，抹上一层蛋清豆粉，然后将鸡糁做成直径约为2厘米的圆珠，放于肉片上，并抹平，再取少许火腿末放在圆珠上粘稳，即是金钱鸡塔坯；
4)炒锅置火上烧热，取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中，烙至肥膘呈金黄色时起锅，装于条盘中，将韭菜滤干水，用盐、醋、香油拌匀，摆于盘的两端即成。
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烧金钱“鸡”
食材明细：
猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)250克，金华火腿100克，甜面酱10克，白砂糖45克，芝麻酱25克，麦芽糖20克，盐8克，酱油8克，八角5克，味精3克，料酒3克
烧金钱“鸡”的做法步骤：
1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。
2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。
3.穿肉：把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环（或用特制铁针）一层一层按次排列穿上。
4.烤制：把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟，烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。
5.上碟：除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼。
烧金钱鸡
食材明细：
猪肉(肥)500克，猪肉(瘦)250克，猪肝300克，白酒5克，酱油20克，白砂糖20克，花生油20克，淀粉(豌豆)20克
烧金钱鸡的做法步骤：
1.肥猪肉切成5厘米大小的圆形薄片，厚度约0.6厘米，放入开水中煮片刻，取出滤清水，撒入细盐少许拌匀。
2.净瘦猪肉洗净用布揩干，切成与肥猪肉形状相同，撒入细盐拌匀。
3.猪肝切成与猪肉厚薄大小相似的片块，浸入开水片刻取出晾干放入生油拌匀。
4.花生油，蜜糖，酒，桃红色粉5克搅拌溶合后，倾入猪油，猪肝等腌约15分钟。
5.以肥猪肉一片作底，上面抹一层生粉，放一片猪肝上去，猪肝的上面又抹一层生粉，盖上一片瘦猪肉，成三件不同材料相叠的形状。
6.全部合叠完毕后，用铁条穿起成串，放到烧至炽红的炭火上烧烘，并转动铁条，使周围均匀接受火力，熟后即可食用。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
锅贴金钱鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉500克，猪肉(肥)1400克，火腿100克，小麦面粉30克，鸡蛋清120克，香油20克，猪油(炼制)100克，盐6克，味精2克，花椒粉3克
锅贴金钱鸡饼的做法步骤：
1. 取膘好的猪肥肉1200克洗净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中切成两个；
2. 将鸡脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干净砧板上一起剁成细茸，取大平盘一个，放入蛋清，用竹筷子搅成泡沫状，加入干淀粉、盐、味精，将剁好的鸡肉茸调匀，熟火腿切成象眼形，待用；
3. 用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂，撒上面粉约30克，然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角贴上象眼熟火腿薄片，做成金钱形的饼；
4.了炒锅洗干净烧热，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅，至肥肉一面煎成金黄色，滗出锅内余油，将鸡饼铲入盘中，锅置火上烧热，放入芝麻油，撒花椒粉、椒盐，出锅淋在鸡饼上即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊耳鸡塔
食材明细：
鸡脯肉300克，猪肥膘肉50克，火腿25克，冬笋25克，茨菇25克，冬菇25克，猪网油15Q克，生菜50克，葱，姜各10克，盐2克，胡椒粉1克，味精05克，料酒10克，香油35克，蛋清50克，千豆粉30克，素油500克，白糖10克，醋10克，椒盐10克。
羊耳鸡塔的做法步骤：
鸡脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸡塔坯。炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸡塔切成羊耳形，盛于盘内。另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。
三层鸡塔
食材明细：
鸡胸脯肉300克，猪肉(肥)50克，白菜100克，猪网油120克，鸡蛋清90克，鸡蛋黄100克，大葱10克，香油5克，盐5克，料酒10克，味精3克，淀粉(玉米)20克，花生油100克
三层鸡塔的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剔净筋膜，同猪肥肉一起剁成鸡肉泥，置放碗内，加鸡蛋黄、精盐、料酒、味精、葱油，调搅均匀，成料子；
2. 猪网油用刀修整边缘，使其齐整，如白菜叶入开水锅内烫透，捞出入凉水过凉，将湿淀粉调入鸡蛋清和成蛋清糊；
3. 猪网油置放案板上铺开，撒上一层干面粉，中间抹上一层鸡料子，铺放一层白菜叶，再抹一层鸡料子，再放一层白菜叶，再抹鸡料子，共抹三层厚约三厘米，把猪网油扯起，用刀切去两头，即成鸡塔生坯；
4. 将蛋清糊放入大平盘内，放入鸡塔粘匀蛋糊，正反两面均挂上糊；
5. 勺内加入花生油，烧至五成热时，将鸡塔推入勺内，2面煎至挺硬，火稍旺，将鸡塔煎炸至金黄色，取出控净油；
6. 鸡塔置放案板上，用刀改切成长五厘米，宽3厘米的条，码入盘内，成上尖下粗的塔形即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱肠
食材明细：
主料：：大肠500克，糯米适量，腊肠9根，
辅料：：葱2根，姜1小块，水适量，小苏打适量，生粉适量，
配料：：料酒1大匙，桂皮1小块，八角2粒，花椒1大匙，小茴1大匙，生抽2大匙，盐2茶匙，
金钱肠的做法步骤：
1.大肠剪去里面的肥油，用生粉，油，小苏打和盐里里外外的反复搓洗几遍，直至异味除去。（我这卖的大肠肥油都已去掉的了，清理的都很干净，回来只要清洗就行了。）
2.糯米洗净，泡2个小时。
3.广式腊肠冲洗一遍。
4.把大肠小的一端用绳子绑紧。
5.往大肠里塞一根腊肠，然后装入2-3大匙的糯米（糯米约到大肠的一半即可，不要装太满，否则煮的时候大肠会被撑破。）
6.在离腊肠1寸的地方把大肠绑紧，然后再放入另一根腊肠，塞糯米，绑起来，如此的把大肠都装好。(如图。）
7.大肠都弄好后，用针扎在肠上一些小孔。
8.把小茴，花椒放入茶叶袋里。
9.姜去皮拍裂，葱打个结。
10.把所有的材料都放入锅里，注上水，大火烧开，转小火煮2.5-3个小时。因为我糯米没有放盐，所以卤水可以咸一点。）
11.关火泡放至水凉。
12.把大肠拿出，切片即可食用了。
13.家乡的风味小吃，咸香软糯，来尝尝吧。
小贴士：
1. 卤水不建议放老抽，颜色太深。
2. 糯米不需要放盐调味，因为卤水已经够咸了。
3. 可以一次多做一些放冰箱，吃的时候热一下或煎一下就行。
金钱牛排
食材明细：
牛里脊(净)(500克)，洋山芋(注)(150)，辣酱油(25克)，番茄汁(15克)，白糖(少许)，小苏打粉(3克)地栗粉(3.5克)，黄油(少许)，鸡蛋黄(1只)，精盐(少许)。
金钱牛排的做法步骤：
一．将牛里脊修齐，切成金钱形状块，每块约２００克，用刀背拍松，加酒、小苏打粉、盐、蛋黄、地栗粉和水５０克拌和，腌约一小时。
二．将洋山芋切成条子（较一指略大），用盐水煮约三分钟，再入生油锅炸成金黄色，起锅装在盘的一边。三、再将牛里脊入旺油锅，煎成两面黄（约八成熟），沥干油，加入番茄汁、辣酱油、糖，慢慢烧至汤汁收干起锅，镶在盘的另一边即好。色金黄带红，味脆嫩香甜，作四季皆宜。
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