洋葱金钱肚

食材明细：

用料主料：卤好的金钱肚450克配料：南瓜调料：红油、卤汁

葵花金钱肚的做法步骤：

1、南瓜改成葵花状，上屉蒸2分钟取出备用。

2、金钱肚卤制成熟。

3、金钱肚改刀成形，放在南瓜刻成的葵花上，淋上红油，浇入卤汁即成。

小贴士：

制作关键

金钱肚要卤制入味，卤制时要掌握好火候。

食材明细：

主料： 牛肚 450克，

辅料： 母鸡 1只， 猪大骨头 适量， 桂圆 适量， 红椒 适量， 香菜 适量， 芹菜 适量，

调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 香油 适量， 红糖 适量， 鱼露 适量， 沙姜 适量， 丁香 适量， 陈皮 适量， 红尖椒 适量， 芫荽籽 适量， 茴香 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 玫瑰酒 适量， 白醋 适量，

卤水金钱肚的做法步骤：

1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤

2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片）

3.将汤烧开，倒入香油，即成卤水

4.选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右

5.金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食

金钱肚的精贵在于偌大一头牛只长了这么一小块；

金钱肚的美丽就在于它卤制后通体金黄形似蜂巢的感官，对于美食家而言金钱肚最大的魅力还是它入口棉香饱满的口感。

今天火哥带给大家这道【口水金钱肚】，口水从何而来？你知我知大家都知！哈哈

口水金钱肚

1、茼蒿和卤熟的金钱肚

2、金钱肚依次片成薄片

3、片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上

4、白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。（加不加各种精自便）

5、调好的味汁均匀淋在金钱肚上

6、最后淋上红油和花椒油即可

小贴士

1、牛金钱肚又叫牛蜂窝肚

2、生的金钱肚制净后放入白卤水中卤制一小时左右即可（白卤水料：清水、盐、老姜、大葱、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

3、不能吃辣椒可以将辣椒油换成芝麻油

食材明细：

金钱肚400克，芦笋150克。调料精盐适量，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，蒜泥少许，葱油1小匙。

芦笋拌金钱肚的做法步骤：

1、将金钱肚用适量清水煮熟，捞出沥净水分，然后切条。

2、芦笋洗净切段，放在开水锅里焯一下，捞出冲凉，备用。

3、将金钱肚、芦笋、精盐、味精、辣油、蒜泥，葱油盛碗中拌匀即成。

材料替换

原料中的芦笋改用青瓜，则称为青瓜金钱肚，如改为莴笋，则称为莴笋金钱肚。

口味变化

调味料中可适当增加辣根，则成为辣味金钱肚。

食材明细：

主料：：金钱肚700克，

辅料：：土豆适量，

配料：：橄榄油适量，咖喱适量，黑胡椒适量，盐适量，姜适量，

咖喱焖金钱肚的做法步骤：

1.金钱肚买回来洗干净切成小块。

2.用开水焯一两分钟。

3.过冷河后备用。

4.烧热锅倒入少许橄榄油放入姜。

5.倒入金钱肚略炒。

6.加入土豆块一起炒。

7.放入咖喱块，同时注入适量清水大火焖约十分钟转中小火。

8.待土豆焖烂之后加入少许盐继续焖片刻。

9.最后撒少许黑胡椒搅拌均匀后即可熄火上碟。

小贴士：

咖喱块本身味道足够，只需放少许盐即可。