醉金钱菇

食材明细：

金钱菇125克，熟松子仁15克。，高汤适量，耗油适量，海鲜酱适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，白糖各适量。适量

松仁金钱菇的做法步骤：

1.金钱菇泡发，去蒂，洗净，焯水。

2.将金钱菇及所有调料大火烧开，小火烧入味，收干汁，装盘，撒熟松子仁即可。

小贴士：

金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的。

年越来越近了，鸟儿现在的心思都放在做年菜上面。说实在的，要把年菜做得不失传统又有点新意，还是有些伤脑筋哈！

过年全是大鱼大肉的也不好，素菜也是必须的呀，所以特别买了金钱菇做了一道素菜，讨个好意头，希望来年大家多多赚钱，金钱多多哟！

金钱菇：一种幼小型、未开伞的香菇的商品名。一只只呈小圆形，收缩得很紧扎，肉头厚实，根蒂短小，因像铜板般形状，故得此名。有人以为，香菇大的才好，却不知大而薄，根蒂很长，远不如金钱菇味香而富有营养。

它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有菇中皇后之誉。香菇口味是因人而异的，花菇是香，味美；金钱菇，味鲜；冬菇，清淡，都很高营养。

金钱菇不但具有清香味鲜的独特风味，而且含有大量的对人体有益的营养物质。金钱菇不仅是一道席上名菜，而且历来被我国人民作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。

碧波金钱菇

原材料：金钱菇25-30个、西兰花、小葱3根、枸杞几粒。

调味料：高汤300ML、盐、蚝油1小勺、糖1小勺、老抽1/2小勺、鸡精、水淀粉50ML、植物油1.5大勺。

碧波金钱菇的做法

1：金钱菇用水洗净表面灰沙，放在清水中浸泡4-5小时至软。

2：西兰花切小朵洗净，入开水锅中焯制1-2分钟，焯时滴入几滴油。

3：锅内入150ML高汤和泡金钱菇的水，下入泡发的金钱菇焯制几分钟捞出。

4：将小葱切段，枸杞用水浸泡几分钟至软。

5：锅内入150ML高汤，调入盐、蚝油、糖、老抽、鸡精，入金钱菇煮一会儿。

6：倒入水淀粉勾芡。

7：另锅入油烧热，放葱段炒香，制成葱油。

8：将西兰花在盘中围成一个环状，中间放入炒好的金钱菇，再淋上葱油。

9：最后顶部摆上枸杞即可。

经验与感怀

1、没有高汤就用泡金钱菇的水，也是非常鲜美的。

2、焯制绿色蔬菜时加入一点油，可以使绿叶菜更绿。

3、此菜一定要勾芡，会使菜式颜色很鲜亮，淋点葱油可以更好的提味。

金钱菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有“菇中皇后”之誉。

材料：

主料：鸡半只，金钱菇40朵，

辅料：姜3片，细香葱3根，蒜3瓣，八角1个，香叶1片，芝麻适量，色拉油适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，食盐适量，，

金钱菇炖鸡的做法步骤：

1. 金钱菇冲洗后放温水中泡发。

2. 草鸡洗净切块放锅中氽烫后捞出控干水份。

3. 炒锅中倒油，放几块冰糖，用小火熬出糖色。

4. 冰糖全部溶化并呈浅咖啡色时将鸡块倒入翻炒，将火调大让肉块均匀上色。

5. 将姜片，葱结，蒜瓣，八角，香叶一起倒入，炒出香味。

6. 淋入料酒，依口味加适量生抽，盐，翻炒约2分钟。

7. 将泡好的金钱菇捞出后用清水反复揉搓洗净，泡金钱菇的汤汁过滤后倒入鸡肉中。

8. 大火烧开后用中小火炖。

9. 炖至鸡肉约8分熟时将金钱菇加入翻拌均匀继续炖。

10. 至汤汁收浓鸡肉和金钱菇都软烂时即可出锅，装盘后撒白芝麻装饰。

食材明细：

猪绞肉150公克，鲜香菇12朵，美生菜1颗，蒜末10公克，葱末10公克，姜末5公克，高汤150㏄，太白粉少许，A.米酒1大匙，酱油1/2大匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，太白粉少许，B.盐少许，蚝油1大匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉水少许

金钱菇扒生菜的做法步骤：

1.鲜香菇去蒂后，洗净沥干水分；绞肉、姜末、蒜末、葱末及调味料A混合均匀成肉现，并甩打至有黏稠，备用。

2.作法1的鲜香菇图上一层太白粉后，填上作法1的肉馅，并在肉馅上在涂上一层太白粉。

3.取一锅水煮至沸腾后，加入少许的沙拉油、调味料B的盐，将美生菜剥下叶片放入汆烫至熟，捞起至于盘上。

4.热一锅，放入适量的沙拉油，再将作法2的鲜香菇肉面朝下入锅煎至上色，在翻面煎熟。

5.于作法4中加入高汤、调味料B的蚝油、鸡粉煮至沸腾，再以太白粉水勾芡后，盛入作法3的美生菜上即可。

食材明细：

主料：：金钱菇10个，茭白3株，

辅料：：生抽适量，盐适量，白糖适量，

金钱菇烧茭白的做法步骤：

1.食材：金钱菇（已泡发）

2.茭白

3.将已泡发的金钱菇清洗一下，捞出待用。

4.将茭白剥壳清洗一下捞出。

5.放在案板上切成滚刀块。

6.烧锅倒油烧热，下入茭白翻炒一下。

7.接着，合入金钱菇翻炒一下。

8.加一些清水煮开。

9.然后，加点生抽、盐、白糖调味继续烧煮。

10.最后，烧煮汤汁快要收干时，就可以了。