1.煎烹金钱虾饼
食材明细:
虾仁300克,荸荠50克,玉兰片20克,黄瓜50克,香菇(干)10克,胡萝卜20克,鸡蛋20克,小葱5克,料酒20克,姜汁25克,盐5克,味精2克,花椒5克,淀粉(蚕豆)10克,植物油30克
煎烹金钱虾饼的做法步骤:
1. 将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2. 虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3. 搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4. 荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5. 荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6. 玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7. 鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9. 胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10. 坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11. 勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12. 勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13. 同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14. 待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15. 炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
小贴士:
1. 也可在虾饼煎好后,倒出部分多余的油,将虾饼用手勺拔在一边,下入葱花炝勺,烹调料,更符烹煎二字;2. 也可在虾饼烧至汁浓时,淋入花椒油,大翻个出勺,金钱辅料均匀撒在上面即可;3. 因有过油煎制过程,需准备花生油150克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
2.煎烹金钱虾饼(1)
食材明细:
主料: 虾仁 300克,
辅料: 荸荠 50克, 玉兰片 20克, 黄瓜 50克, 干香菇 10克, 胡萝卜 20克, 鸡蛋 20克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 花椒 5克, 料酒 20克, 小葱 5克, 姜汁 25克, 蚕豆淀粉 10克, 植物油 30克,
煎烹金钱虾饼的做法步骤:
1.将青虾仁洗净,剁成肉茸,放小盆内;
2.虾茸内加入料酒、姜汁、盐搅上劲;
3.搅上劲的虾茸内再下入半个鸡蛋和湿淀粉一起搅匀;
4.荸荠削皮,洗净,用刀拍碎,剁成小绿豆粒;
5.荸荠粒放入小盆内与虾茸搅拌好,放入冷藏箱略冻;
6.玉兰浸发,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
7.鲜嫩黄瓜洗净,取黄瓜皮,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
8.香菇浸发,去蒂,洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
9.胡萝卜洗净,切成大片,用模具压成金钱形,做4个;
10.坐勺烧热油,先下胡萝卜,后下其它,将金钱辅料用热油“激”一下,捞出控净油;
11.勺内加油,烧至五六成热,将虾茸挤成16 个丸子下入勺中,用手勺轻轻将丸子按扁,使虾丸子成为扁鼓状,两面煎好,用漏勺控出余油;
12.勺内留底油烧热,用葱花炝勺,烹入调料,添高汤150毫升,将虾饼下勺,用大火烧入味;
13.同时另置一锅于灶火上入油烧热投入花椒,炸出香味,捞出不要,花椒油留用;
14.待汤汁将尽时,淋入花椒油,勺离灶火,将虾饼用筷子夹起,整齐摆放盘中;
15.炒勺回灶,倒入金钱辅料,略加烧,将金钱一个个光面向上,分别分开摆在虾饼上面,浇上余汁即成。
3.虾饼
食材明细:
主料::虾600g,
辅料::蛋清1个,面粉30g,
配料::葱适量,姜适量,甜米酒适量,花椒适量,盐适量,油适量,
虾饼的做法步骤:
1.要选择新鲜的虾。
2.葱,花椒和甜米酒一起泡好待用。
3.生姜用料理机绞碎留汁,和泡好的米酒花椒水混合。(这一步等虾肉剁好后再做,让花椒,葱和米酒多泡一会)
4.虾去壳和虾线备用。
5.虾仁捶烂。(剁的程度根据个人喜好)
6.剁好的虾肉中加入准备好的调料水,蛋清,面粉和盐搅拌好待用。
7.饼铛加热放入适量的油,并把虾肉糊做成圆形挨个放入饼铛,用小火煎。
8.一百年煎至金黄,翻面把两一面也煎至金黄。
9.两面煎至金黄就可以出国了。
4.黄金虾饼
食材明细:
面粉1小碗,玉米粉1大匙,鸡肉粉1大匙,蛋白1颗,虾仁末适量,猪板油适量,蒜末少许,糖少许,盐少许,香菜末适量
黄金虾饼的做法步骤:
1.将面粉、玉米粉、鸡肉粉混合搅拌后,加入蛋白搅拌均匀后备用。
2.将虾仁末、猪板油、蒜末与糖、盐搅拌之后,沾裹上作法1的裹粉后,下锅油炸即可。
3.食用前洒上些香菜末,再搭配沾上甜辣酱或辣椒酱,将更增添美味。
5.土豆虾饼
食材明细:
土豆(中等)4个,虾仁200g,洋葱50克,胡椒粉适量,盐3ml,鸡蛋1个,料酒适量,淀粉适量,胡萝卜50g,火腿肠50g
土豆虾饼的做法步骤:
第1步土豆削皮、切块土豆块放入盘子,用保鲜膜封起来
第2步放入微波炉,高火叮5分钟,备用活虾去头,用剪刀沿虾背剪开
第3步去虾线、去壳一半虾仁切成小段,另外半用刀背切成末
第4步准备洋葱、火腿肠、胡萝卜火腿肠、洋葱、胡萝卜依次切成丁
第5步取一大碗放入叮熟的土豆,用勺子碾碎,加入一个鸡蛋,洋葱、火腿肠、胡萝卜碎以及适量盐和胡椒粉,搅拌均匀加适量淀粉
第6步继续搅拌均匀平底锅放少许油,将混合好的土豆泥用勺子放入锅中,每个饼上放一个虾仁段,煎至微焦即可
第7步成品特写,每一口都有虾仁!
更新时间:2023/11/04