小时候,妈妈经常炒藜蒿炒腊肠,小时候没什么好吃的菜吃,家里条件有限,觉得这道菜超好吃。外岀打工几年,好怀念这道菜。现如今回到故乡,要尝尝这道菜了,可惜现在人工的东西,以前对藜蒿是鄱阳湖的,纯野生的,现如今都可以人去栽培,味道自然不一样的,没有以前的味道了。
材料:
黎蒿1小把,腊肠半根,生姜少许,大蒜少许,盐鸡精生抽少许,,
藜蒿炒腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,很多外地的朋友都没见过黎蒿,在此我先拍一张没有处理过的藜蒿给亲们看下。
步骤2,这是处理好的菜,把叶子和老根去掉之后的样子
步骤3,锅内放油,先放入腊肠下去扁炒,加入红辣椒,加入藜蒿,加入少许盐,鸡精,搞定
食材明细:
主料::黎蒿适量,胡萝卜一根,姜适量,老抽几滴,蒜适量,
辅料::腊肉一块,盐少量,料酒一勺,小葱两根,
江西黎蒿炒腊肉的做法步骤:
1.黎蒿摘去老叶和老根,洗干净后切成小段
2.胡萝卜切丝,葱切长段,姜蒜切小
3.腊肉切成薄片,肥瘦相间的腊肉才好吃,最好肥的多点瘦的少点
4.油锅烧热,把腊肉倒进去爆香
5.倒图二的材料进来,炒出香味
6.出香味后不要等到葱老掉,倒黎蒿进来翻炒,倒料酒和老抽上色
7.出锅前根据自家腊肉的咸淡,尝下要不要适量加点盐调味
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
食材明细:
主料::藜蒿500G,香肠50G,
辅料::植物油适量,盐适量,大蒜头适量,
藜蒿炒香肠的做法步骤:
1.藜蒿原形
2.将藜蒿叶子摘掉,取嫩茎,用手掰成段然后用清水冲洗一下。(掰的时候很清脆,如果掰不动的话,就不要,证明老了)
3.香肠用清水泡数小时,泡到发软,把盐泡出来后切片
4.锅内油烧热,加入蒜瓣炒香
5.加入香肠片翻炒
6.香肠炒至肥肉变透明,有油淅出来的时候,用锅铲把香肠移至一边,倒入藜蒿翻炒数秒
7.加一丁点盐,再将二者和在一起炒,如果香肠前面泡的时间不够,咸味较重,也可以不用放盐
8.起锅装盘
小贴士:
1、油和盐都不用放很多,是平时炒菜量的一半,因为香肠里面都包含这两类
2、藜蒿一定要取嫩茎,这样才脆,老了的话咬不动,大大影响口感
食材明细:
主料::藜蒿一把,
辅料::火腿适量,
藜蒿炒火腿的做法步骤:
1.藜蒿摘成小段,洗净晾干!
2.火腿切片
3.烧锅下油,加入火腿炒出香味!
4.加入藜蒿一起炒!
5.炒至藜蒿变色,出锅装盘!
6.美味出炉。
小贴士:
1、因火腿偏咸,炒的过程中可以不用放盐。
2、为了让火腿的香味更好地与藜蒿融合,藜蒿煸炒过程中可加入适量清水。
原料:藜蒿,腊肉 “三月藜,四月蒿,五月当柴烧”,现在正是吃藜蒿的最佳季节,藜蒿是鄱阳湖的草,南昌人的宝。正宗鄱阳湖的藜蒿是绿叶红蔓,气味芳香。现在藜蒿都是大棚里出来,枝蔓青绿,香气也淡得多。 腊肉是我在冬至前后做的,虽然今年冬天净下雨了,腊肉没晒到香喷喷的太阳,但系,味道也还是不错滴! 就凭俺制作的本乡本土的家乡菜,无可盗版,无法取代,肉又是自己做的,不管咋的,也得给我评个最佳原创奖!!呵呵……
一:先做准备工作 把藜蒿掐了,把肉切了装盘
二:再炒腊肉 锅烧热,不用放油,直接把那肥肥的腊肉煎到金黄。别怕肥,香着呢!
三:不管过程了,直接贴成品 肉色煎到金黄,赶紧铲起来,锅里已经熬出许多油,不用放油了,将藜蒿放油锅里炒,加红辣椒干,爆炒,加盐,再放炒好的腊肉。在藜蒿颜色碧青时起锅。 藜蒿的草香,腊肉的咸香,香死人了,馋死人了!看着难看,吃着好吃得很!真的!是我拍得不好,看起来肉多了点,藜蒿少了点。
藜蒿也叫芦蒿,它有一股特殊的清香,脆嫩爽口,和腊肉一起炒,腊肉黄里透红,藜蒿青绿,不管是色彩还是那股清香总会让我食欲大开。炒的时候放上一点韭菜,就一点点,这可是非常提味的,或将腊肉换成香干,也是一道不错的素炒。
材料:
藜蒿300g,腊肉100g,韭菜20g,指天椒6粒,盐适量,生抽1茶匙,
【腊肉炒藜蒿】的做法的做法步骤:
步骤1,腊肉洗净,放入冷水锅中开火煮;
步骤2,煮至腊肉熟透,捞出沥干;
步骤3,将煮好的腊肉切成片,洗净余下的食材,藜蒿、韭菜均切段,指天椒切圈;
步骤4,烧热炒锅,不放油,直接下腊肉爆出油后,盛出腊肉待用;
步骤5,锅中留油,下指天椒爆香;
步骤6,将藜蒿放入炒锅;
步骤7,适当翻炒至藜蒿断生;
步骤8,将韭菜和腊肉放入炒锅;
步骤9,翻炒至所有食材熟透,适量生抽、盐调味即可。
公司江西妹儿,过年没回家,快递一恢复,就收到家里寄来的特产:米粉,花生油,香肠...还有一袋新鲜的藜蒿!来公司顺便送了我一把,拿到手满手都是藜蒿清爽的香气,当天就做了个藜蒿炒腊肉。
藜蒿是江西人的宝贝,又叫蒌蒿,是一种带着自带清香气味的野菜。怎么个清香法?我言语平乏,难以描述。不过汪曾祺老先生是这么形容藜蒿的:即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。
吃藜蒿讲究时节,冬末春初的藜蒿最嫩,吃货苏东坡也在《惠崇春江晚景》中写“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”。藜蒿好吃,做起来也简单,取细嫩的茎部与咸肉或腊肉同炒,过油即熟。腊肉的咸香和藜蒿清爽的植物香气交融,实在妙不可言。
材料:
主料:腊肉适量,藜麦适量,
辅料:淀粉适量,白酒适量,生抽适量,白砂糖适量,
酒香藜蒿腊肉的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 藜蒿摘掉叶子,洗净切段,腊肉切小片。
3. 淀粉加水,搅和,做好水淀粉备用。
4. 锅中刷薄薄一层油,放入腊肉,小火逼出油脂。
5. 放入藜蒿,大火翻炒,加入少许清水(防止温度过高藜蒿烧焦)、白砂糖,翻炒。沿锅边淋入少许白酒,盖上盖子焖煮半分钟,不能吃酒的话也可以不放。
6. 加入水淀粉勾芡,翻炒。
7. 最后滴几滴生抽,即可出锅。
食材明细:
蒌蒿500克,鸡胸脯肉200克,辣椒(红、尖)30克,火腿50克,鸡蛋清15克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)5克,香油5克,猪油(炼制)40克,盐4克
三丝藜蒿的做法步骤:
1. 藜蒿去根去尖洗净,切为5 厘米长的段;
2. 鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆;
3. 火腿(云腿)切丝;
4. 红辣椒去籽洗净,切丝;
5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油;
6. 炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
小贴士:
1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚;2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
感谢您阅读“97美食网”的《藜蒿炒腊肠(江西名菜)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了腊肠炒什么好吃专题,希望您能喜欢!