食材是美食味道最原始的来源，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你平时对食材了解比较多吗？也许以下内容“干烧开片鲤鱼”合你胃口！供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
鲤鱼700克，肥膘肉20克，榨菜20克，胡萝卜15克，豌豆15克，香菜5克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒10克，酱油20克，白砂糖30克，醋4克，盐3克，味精2克，大豆油80克
干烧开片鲤鱼的做法步骤：
1. 将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2. 将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3. 榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4. 炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5. 勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6. 再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7. 待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
小贴士：
1. 注意刀工，两片鱼对称整齐；2. 保持鱼的完整，不破不碎；3. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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干焖鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，
辅料：：葱适量，酱油适量，盐适量，油适量，料酒适量，白糖适量，香菜适量，干红辣椒适量，鸡精适量，姜适量，
干焖鲤鱼的做法步骤：
1.将鲤鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。撒上精盐稍腌。小葱切成段，姜切成片，香菜切成沫，干红辣椒切成段
2.炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入鲤鱼
3.中小火煎，至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再煎，待鱼煎至呈金黄色时
4.放人葱姜干红辣椒，炸出香味
5.加入水，放入白糖、酱油，料酒烧开后，加盖转中火煮20分钟左右，至汤汁变稠放入鸡精，撒上香菜沫即可装盘，色泽红润，鲜嫩味醇。
小贴士：
做鱼时先把鱼用盐腌制一会，鱼煎的整的不碎
干蒸鲤鱼
食材明细：
鲤鱼750克，冬菜50克，玉兰片50克，鸡蛋50克，香菇(鲜)15克，火腿15克，大葱3克，姜3克，白砂糖10克，盐2克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，鸡油5克
干蒸鲤鱼的做法步骤：
1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用；
2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止；
3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫（使鱼肉刀口张开），蘸干水分，用盐、黄酒（10克）浸渍片刻，放入盘内；
4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝；
5.以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上；
6. 冬菜用清水洗净，挤净水分；
7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒（5克）、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟；
8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
小贴士：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
干烧鲤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼适量，胡萝卜适量，肥肉适量，榨菜适量，
辅料：：葱适量，油盐适量，料酒适量，酱油适量，干红辣椒适量，白糖适量，香菜适量，大蒜适量，醋适量，鸡精适量，姜适量，
干烧鲤鱼的做法步骤：
1.材料：活鲤鱼 猪肥肉 榨菜 胡萝卜 干红辣椒 葱姜 油 盐 大蒜 酱油 白糖 醋 料酒 鸡精
2.把鲤鱼去腮，去鳞去内脏洗净，从肚子那开至鱼尾
3.再切上相同的斜刀，用料酒，盐腌制一会
4.把肥肉，胡萝卜切丁
5.榨菜，葱姜干红辣椒都切丁，香菜切成末
6.锅里油热8成，下鱼
7.炸至金黄色捞出
8.锅里留底油，加葱姜干红辣椒肥肉丁榨菜胡萝卜丁
9.煸炒一会
10.把鱼皮面朝下放入，
11.加料酒酱油白糖米醋葱水盐
12.大火烧开
13.加盖大火焖一会，充分入味
14.加大蒜末鸡精，大火收浓汤汁，加香菜末出锅
小贴士：
鱼片要炸透
配料要烧透
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