“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了客家名菜娘酒鸡，感谢您的参阅。
食材明细：
光鸡半只（750克），砂糖1小匙，枸杞10克，客家娘酒500克，盐1/4小匙，姜30克
客家名菜娘酒鸡的做法步骤：
第1步把材料准备好。鸡洗干净，切成块。
第2步枸杞用水泡浸一下，先干净。姜去皮切成米粒状，用油爆香后，铲起备用。
第3步用余油把鸡块炒到金黄。加入1小匙砂糖，翻炒均匀。
第4步加入客家娘酒。大火煮开转入砂锅中。
第5步加入炒香的姜粒。轻轻拌搅均匀后加入枸杞。
第6步盖上锅盖，中小火炖煮30分钟。香浓醇厚的客家娘酒鸡就做好了。
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娘酒鸡
今天上的这道菜是广东客家的经典名菜--娘酒鸡。
客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，是客家人最喜爱的特色食品之一。在客家，家家户户几乎都精于酿制客家娘酒，客家女人也喜欢拿酿娘酒出来比较手艺，称之为娘酒，是对客家女人勤劳、心灵手巧的一种褒奖。娘酒鸡气味甘醇，且具温中驱寒，养血美颜、强身健体的功效，它甘甜鲜美，略带淡淡酒香，令人回味无穷。
材料：
鸡半只，客家娘酒300克，清水100克，姜几片(可以多放几片)，盐适量;
制作过程：
1、将鸡洗净切块。
2、热炒锅，倒入油，放进姜片爆香。
3、倒入鸡块。
4、将鸡块大火炒至变色。
5、倒入客家娘酒和清水。
6、盖上锅盖，开大火煮开后转中小火煮30分钟左右，加盐调味即可出锅。
小贴士：
1、最后一步大火煮开后如果有砂锅，可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。
2、客家娘酒可以酌情增减，如果不想吃太浓口感的，酒可以少放。
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鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
(一)
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
(二)
原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、
蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
口水鸡
用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
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其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
客家娘酒之香香肉
食材明细：
主料：猪梅肉200g
辅料：姜适量，客家娘酒半勺，酱油一勺，黄葛粉适量，花生油适量
客家娘酒之香香肉的做法步骤：
1，猪梅肉先用少量黃葛粉、油拌匀。
2，中火热锅，放姜。
3，倒入适量的油。
4，油热后加入猪梅肉，略炒一下，盖锅盖，调微火。
5，盖几分钟，中间略翻炒下。
6，肉快好时，调大火加入半勺娘酒炒匀肉片，再加入一勺的酱油，马上关火，炒匀肉片装盘。加酱油后一定要马上关火，不然就焦了！
7，炒好的肉加在任意做好的青菜上。
小贴士：
要选猪梅肉，带雪花纹的那种肉好，炒的成品口感爽滑，味道咸中带微甜，就是炒出来油多了些，浇在青菜上就行了，不适合用纯瘦肉，纯瘦肉炒出来囗感太柴。成品的肉也偏肥了。
客家名菜凤凰投胎
食材明细：
大猪肚一个，土鸡一只，胡椒至少20颗以上，走地鸡半只（也可以一只），黄芪适量，党参适量，山药（或淮山）适量，红枣适量，枸杞适量
客家名菜凤凰投胎的做法步骤：
第1步重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来，放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入。用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住。
第2步将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参。大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲。
第3步此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可。
补中益气娘酒鸡
食材明细：
鸡半只，客家娘酒300克，清水100克，姜几片（可以多放几片），盐适量
补中益气娘酒鸡的做法步骤：
第1步将鸡洗净切块。热炒锅，倒入油，放进姜片爆香。
第2步倒入鸡块。将鸡块大火炒至变色。
第3步倒入客家娘酒和清水。盖上锅盖，开大火煮开后转中小火煮30分钟左右，加盐调味即可出锅。
小贴士：
1、最后一步大火煮开后如果有砂锅，可将鸡块放到砂锅内炖煮会更香。2、客家娘酒可以酌情增减，如果不想吃太浓口感的，酒可以少放。
客家咸鸡
食材明细：
嫩母鸡1只（约1千克），精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙
客家咸鸡的做法步骤：
1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。
2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。
3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。
4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。
5.沙姜盐汁做法： 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。
客家炒鸡
食材明细：
鸡腿2只，葱段2支，姜片4片，九层塔少许，辣椒片1条，黄豆瓣酱3大匙，糖1小匙，水1大匙
客家炒鸡的做法步骤：
(1)鸡腿肉先切块备用。
(2)热油，将葱、姜入锅爆香，接着放入鸡腿爆炒。
(3)将调味料拌匀倒入锅中拌炒使其入味。
(4)最后放入九层塔、辣椒快炒一下即可起锅。
粤式客家咸鸡
常吃粤菜的人都知道，粤菜里鸡的做法特别多，这源自于广东人对鸡肉的执着。广东有句俗话，无鸡不成宴。一桌好吃的宴席上怎么能没有一道鲜美的鸡肉呢?今天便来介绍一道地道的粤式客家咸鸡，选用的可是肉质更鲜美的土鸡呢。
材料：
土鸡半只，盐25克，花生油少许
做法：
1、半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净;
2、放入开水中煮;
3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起;
4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐;
5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到;
6、反面也一样要撒盐抹匀;
7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时;
8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油;
9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟;
10、吃前用刀斩件。
小贴士：
1、鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2、咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3、喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽，也是我们日常餐桌上经常能见到的食材，但是，对于吃鸡肉，你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相，你有知道多少?在我们的平常生活中，究竟哪些关于鸡的传言之正确的，接下来就由小编带你来看一看。
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二：鸡心最安全。
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，最好少吃。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之，公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡，这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味。
另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配。
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配。
这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。
三者协同作用，产生的鲜味要远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮。
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。
在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。
因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
真相六：柴鸡安全风险可能更大。
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计。
从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好。
但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养，无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大。
小结：
对于鸡肉的六大真相，你了解了吗?不要被传言蒙蔽了双眼，要学会让事实说话。
客家咸鸡 【芸芸小厨】
食材明细：
主料：草鸡1只，小葱2棵，姜小半只
辅料：盐30g，味精3g，花椒粒5g，花雕酒适量
客家咸鸡 【芸芸小厨】的做法步骤：
1，草鸡处理好，清理干净。
2，将盐和味精混合。
3，热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4，将炒好的花椒和盐混合。
5，将炒好的花椒和盐混合。
6，用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7，用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8，入蒸锅，蒸半小时左右。
9，入蒸锅，蒸半小时左右。
10，切开，装盘就可以了。
小贴士：
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
客家盐酒鸡的做法
客家盐酒鸡的做法
主料：鸡1只、客家黄酒450克
配料：葱2根、姜2块、精盐2小勺、白酒1勺
客家盐酒鸡的做法步骤：
1.葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2.鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略哦。
3.把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4.把水盒里加入足够的水。
5.把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
6.选择蒸汽100度30分钟，蒸好取出。
7.倒入一碗客家黄酒，浸泡一两个小时，中间可以给鸡翻个面。
8.食用前砍小块即可，冷吃热吃都可以哦。
客家盐酒鸡的做法小贴士：
1、这里使用的是童子鸡，肉质比较嫩。如果用饲养时间比较久的农家走地鸡，补身效果也好，就是需要延长蒸的时间。如果喜欢吃热的，食用前再蒸几分钟。如果家里有小朋友，最后可以不用酒泡，直接食用也很美味哦。
2、这是道客家家常菜，其中所用的酒最好是客家米酒，如果没有的话，也要用黄酒。但切记，所用酒的度数绝对不能过高，最好是20度左右。度数过高，蒸出来的鸡容易苦。
3、客家盐酒鸡可以马上吃，浸泡一晚放到第二天吃味道会更加浓香。
DIY西餐名菜 葡国鸡饭
关键字：diy西餐名菜葡国鸡饭
“葡国鸡饭”是一道家喻户晓的西餐菜式，此菜的特色“香滑可口”。“葡汁”带有浓郁的椰香味和辛辣味，酱汁中的香料丰富了菜肴的味道，令其口感复杂，却浓而不腻。葡汁的做法是用一份淡咖喱汁与三份椰浆，加上其他佐料烹制而成的酱汁，不过，分量是“死”的，若是选购不同产地的咖喱汁，整个菜式的口味就截然不同了。而椰浆的品种亦有很多，以泰国出产的较为普遍，质量也是不过不失的。“加菜”的时候也不妨一试。
材料
鸡肉、咖喱汁（印度）、黄姜粉、椰汁（泰国）、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉、洋葱、青圆椒、红圆椒、蒜茸、姜片、白饭。
做法
先将鸡肉洗净切块，加入适量的盐、胡椒粉和黄姜粉调味备用；将洋葱、青圆椒、红圆椒切件备用；开锅加入橄榄油烧热，下蒜蓉，姜片炒香，加入鸡肉煎炒至半熟，然后放入咖喱汁和切好的洋葱、青圆椒、红圆椒翻炒，加入椰汁，慢火焖至鸡熟，用盐和鸡粉调味并配以白饭即可。
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