食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别为你收集的“川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
好久不吃铺盖面了，自己在家揉了个面团，没有办法起太早，所以提前做好了臊子。早上起床只需要烧水扯面。5分钟就可以一道美味的早餐啦！
材料：
面团适量，酸菜一把，肉末少量，辣椒随意，盐（面团中）5g，蒜末少量，猪油一小勺，花椒面少量，酱油少量，葱花随意，盐（面汤）1g，，
川渝特色早餐：酸菜铺盖面的做法的做法步骤：
步骤1，加水和盐、用筷子搅拌成团后，再上手揉成光滑的面团，之后静置。
步骤2，将面粉加水，我的面团是黄色，正好做东西剩的蛋黄加进去，蛋黄部分不需要一定像我一样添加，直接面粉+水+盐就可以了。揉到很光滑不粘手，盖上保鲜膜，饧面。我是昨天晚上12点揉的面，然后早上9点开始做的。
步骤3，饧好的面团很有韧性。
步骤4，水烧开后，手上抹油，拧一坨大约50g大小的面团，双手辅助轻轻向四周扩散。我个人喜欢薄薄的口感。
步骤5，酸菜切成细丝，然后加油炒成白色后下肉末再一起炒熟。捞起来，做臊子备用。
步骤6，加入猪油、辣椒、盐、生抽、蒜末、花椒面，加入骨头汤，也可以清汤面汤
步骤7，起锅，加点酸菜臊子就可以了。
步骤8，还可以加点酸豇豆啊、炸花生，更赞！
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【有点火】川渝冒菜做法
食材明细：
主料：：冒菜底料200g，冒菜调味油65g，
辅料：：水1000g，蒜80g，花生20g，芹菜适量，香菜适量，小葱适量，芝麻适量，土豆适量，菌类适量，莲藕适量，黄瓜适量，毛肚适量，白菜适量，豆芽适量，
【有点火】川渝冒菜做法的做法步骤：
1.煮制菜品：将所有菜品下锅（煮至时间较长的先下如：土豆、莲藕、菌类；煮至时间较短的后下如：黄瓜、豆芽、白菜、毛肚）冒熟后，装入碗内待用。
2.调制汤料：用有点火冒菜底料200克加1千克清水烧开，即得汤料。
3.冒菜调味：在汤瓢内加蒜80克，花生20克，有点火冒菜调味油65克（可根据具体情况增减），（步骤2中调制的汤料）500克，鸡精调味料20克，调和均匀倒入碗内，以没过菜品为宜，撒上芹菜、香菜、小葱、芝麻即可。调料用量可根据菜品的份量做适当的调整。
【川渝美食】麻辣云吞的做法
川渝美食总叫人欲罢不能。北京就是这样一个地方，来自全国各地的人聚在这里，于是东南西北的美食也聚在这里。钻研美食一直是我们喜欢做的事情之一，于是也不断地去开发、学习新菜谱。我想我以后一定要有一本自己的纸质菜谱，里面是我曾经做过的、以及将要做的各地美食。
材料：
鲜猪肉半斤，小香葱适量，配料，干红辣椒6颗，生姜适量，盐适量，麻油几滴，香油几滴，大蒜1瓣，酱油适量，鸡精1g，醋适量，
【川渝美食】麻辣云吞的做法的做法步骤：
步骤1，小葱和生姜切好，倒入碗中，和鲜肉放入一起。然后加花椒粉、盐，并加入一个鸡蛋清
步骤2，充分搅拌均匀～
步骤3，夹适量馅放入皮儿里，然后将皮儿对折，略微错开～
步骤4，然后再将两边捏在一起
步骤5，喏～像不像小红帽？
步骤6，期间准备配料:干红辣椒切断，连同辣椒种子一起过热油里炸，直至香味四溢，辣椒变色～
步骤7，生姜和大蒜切碎，香葱切碎（我的小葱是自己用大蒜种哒），加入油泼辣子碗里，同时放入麻油、酱油、香油、花椒粉、盐、醋、鸡精、榨菜！滋滋滋搅拌均匀！
步骤8，煮好的云吞捞出放入碗中，倒入配料，然后舀两勺煮云吞的汤倒入碗里～咩，好香！
铺盖面
食材明细：
主料：：小麦粉200g，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，猪棒骨适量，油菜适量，葱姜适量，大料适量，
铺盖面的做法步骤：
1.猪棒骨洗干净，用冷水浸泡拔除血水。浸泡期间更换几次水。
2.猪棒骨入煮锅。
3.开锅后将浮沫盛出，加葱姜、大料煮。
4.小麦粉加少许盐和成面团静置15分钟。加盐可以令面更有劲，煮熟后面片的口感更筋道。
5.油菜择洗干净用冷水浸泡10分钟后油菜入棒骨汤中，煮熟。
6.加盐、胡椒粉搅拌均匀即成汤汁。
7.取大小适中的面团。
8.煮锅加水烧开，将面团抻拉成为薄厚较为均匀的大面片后下锅煮。
9.煮熟捞出，叠起放于碗中。
10.将汤汁盛到碗中即可享用。
小贴士：
1、和面时加少许盐，面更有劲，煮熟后口感更筋道。
2、汤汁依据个人口味调制。
3、配菜依据个人喜爱添加。
酸菜肥肠面的做法
冰箱里找找还有一点豆芽，还有上次妞来家里聚餐而准备的肥肠，还有家里常囤的金龙鱼小麦粉。不多想就烧个浇头做点面吃得了。朋友们估计会觉得时间短如何让肥肠又入味又一嚼即烂，朋友们可以试一下我这个方法，先煎再炒加料调味，再上锅蒸，这样子肥肠又入味又嫩软。
材料：
金龙鱼面包用小麦粉500克，清水180克，肥肠300克，酸菜300克，辣酱适量，生抽适量，料酒适量，白糖适量，花椒适量，豆芽适量，
酸菜肥肠面的做法的做法步骤：
步骤1，如图这款菜谱用到了半熟的肥肠，豆芽，酸菜，辣椒都是半个，金龙鱼高筋小麦粉。
步骤2，预热锅，这是朋友送来的无涂层高纯度蓝铁炒锅，朋友们可以了解一下，锅里加油微热，将花椒过水之后下锅煸炒出味。
步骤3，然后将花椒控出，将肥肠改刀下锅煸炒微干。
步骤4，然后用白糖，料酒，辣资本，生抽调成汁，加至在锅里。
步骤5，炒至微微入味之后，再盛在碗里，将酸菜洗切好。
步骤6，均匀的码放在肥肠上面就可以，然后上蒸锅，隔水蒸40分钟。
步骤7，然后在肥肠快要熟的时候，就可以准备做面条机了，我用纯高筋粉来制作面条。500的金龙鱼高筋小麦粉。
步骤8，配入180ML的清水，水的话加慢一点，上下差浮个十克都是正常的哦。然后揉出面的工作全都交给面条机啦。
步骤9，然后锅里再加水煮开，将做出来的面条下锅，煮至面条浮起。
步骤10，然后再加入适量的豆芽提味提口感。
步骤11，然后将煮好的豆芽面条控水之后入碗里。
步骤12，这个时候酸菜肥肠也蒸好了。
步骤13，然后码上蒸好的酸菜肥肠及适量汤汁就可以。
凉虾(川渝特色凉饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品
食材明细：
主料：：凉糕粉适量，
辅料：：红糖适量，粗冰糖适量，枸杞适量，清水适量，
凉虾(川渝特色凉饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑佳品的做法步骤：
1.袋装凉虾，凉糕粉，这是我较喜欢的常用牌子，总量250g(四川，重庆有些菜市场也有卖散装，商家会说调和配比)。虽然袋上面写了配比与制作方法，但不完全适用于各种厨具。对于一些高传热型速热厨具，水配比与时间会有所改变。而且也没说糖水制作方法。经我个人的经验之谈，还是老人们的老办法用炒锅，铁锅更适合做凉糕，凉虾，口感更好。平底锅与汤锅蒸锅都不太适用，我主要讲的是用铁锅(炒锅)的制作与配比，还有糖水的制作。
2.红糖200克。
3.粗冰糖(又名黄冰糖，土冰糖)150克(太大块时需敲碎)。
5.煮糖水同时，锅中加入1L(升)的清水盖上盖，准备煮沸。等待水烧沸的过程当中，准备调凉糕浆步骤。
6.家里这次人不多，为保证吃新鲜，不剩下。就以半袋凉虾，凉糕粉制作作为讲解，全袋按半袋比例，同比例配比即可。我称量125g凉糕粉。
7.测量清水300ml。
8.将测量的300ml清水与称量的凉糕粉混合调成凉糕浆。
9.待煮沸，红糖与冰糖融化。
10.趁高温加入二三十颗枸杞烫十多二十分钟左右。等待糖水几乎无热气，加入半升冰块或冰水，调匀。(也可像菜谱凉糕中熬糖水一样，直接加一升水煮，再放冰箱冰镇，记住只冰镇，不要冻成冰块，或结冰渣)。
11.此时用来熬凉虾的水也差不多刚沸腾。
12.加入凉糕凉虾浆时，再次先在盆中调匀一下，均匀画圈倒入沸水中(不要只倒一处，后面会说明为什么不能)。
13.改中火，倒入沸水的凉糕凉虾浆，会瞬间变成乳白为透明半固体，要迅速用锅铲搅拌。持续搅拌一分钟左右，最好是锅铲平贴锅壁画蚊香圈形状搅拌。
14.此时水与半固体完全融合，再改大火，同样搅拌法，一直搅拌半分钟，此时看起来较细腻。
16.最终呈现的是这种无未搅散胶状体团即可。
17.事先准备凉虾漏勺，漏洞口径在半厘米左右，网上有专门的凉虾漏勺卖(我是用的铁蒸子的底隔，口径刚好满足大小，想要知道什么是铁蒸子和木蒸子，请看我的菜谱，蒸子饭或是酿米酒，今年有用到和介绍)。
18.在凉虾浆煮好中途准备好冰水。
19.将凉虾浆倒入漏勺中，漏勺下面用装冰水的盆接着。如果从孔洞中流通容易，就在凉虾浆流通同时，左右摇晃，凉糕浆会从孔洞另一边自动滴落，遇冰水变成蝌蚪虾米状。(若流通不是很顺，可用锅铲按压从孔洞挤出)。
20.效果如图。
21.锅和工具要趁热洗，不然降温后会较难洗。
22.食用时，准备好冰镇的红糖水。
23.使用时，取出合适大小的饭碗，装三分之一到三分之二的凉虾。(也可用小扣碗，或二碗，这种碗在扣菜中常用，详知请看我的菜谱烧白，夹沙肉或是橘香糯米饭，中有使用和介绍)。
24.再加入合适的红糖水，即可直接喝或用勺子饮用。(太甜可适当加点清水或冰水，不甜可加点果糖将，做法参考我的菜谱果糖)。
小贴士：
1.熬煮凉虾和凉糕一样，要先调浆，再倒入沸水煮。凉虾凉糕粉主要成分是米粉，遇沸水会立刻成冻膏状。
2.先调浆可使其融合更均匀，不易会成外糕皮包干粉的状态(用热水调过一些奶粉的大部分会出现这种状况)。画圈将凉糕浆倒入沸水中也是同样原由。
3.用铁炒锅熬煮时间，不宜过长，只需熬煮达到变成米黄色米糊浆，也就两三分钟左右。这说明单方法上说的凉虾做法略有不同，不需那么久。
4.红糖水配料作用，红糖，是提供凉糕原有风味与甜味，衬托米香与淡淡碱味的味道，冰糖，提供调味与柔和感，使红糖味不会突兀，枸杞，略微酸味，使甜味不会突兀与腻，补气。
5.凉虾在水中不能泡超过两天，否则凉糕会变得不Q弹，会变脆疏散，影响口感，也易变质。
6.要放冰箱保存，防太快变质，要两天内吃完，防口感变差。
7.凉糕凉虾包装带上做凉虾用水偏少，导致凉虾口感不够嫩，所以我的加重了水量，只要水量比例不超过凉糕做法的水量比就行。
川味凉面的做法
说实在话，对面条的兴趣确实不大，细算下，肯吃的种类也相当有限：第一当算兰州牛肉面，也只吃毛细；再就是挂面，也必须是龙须面；对嗜面一族表现出的对面条的狂热，表示相当地不理解。尽管在北方长大，也学会了做拉面，手擀面，也只是浅尝即止，仅以填饱肚子为目的，实在没有太高的兴致！感谢老爸对家乡美食的深刻眷恋，每到夏天，都会隆重而又认真地推出最正宗的家乡风味凉面，才使我对面条有了一丝丝的挂念。兰州的夏天凉爽宜人，晚上睡觉都要盖棉被。老爸却珍藏着一把折扇，绝对不许小孩碰，没有别的用途，只用来扇凉面！只要老爸说今天吃凉面，家里倾刻间就会洋溢着一种喜庆的气氛：老爸一边烧水，一边给每个人布置任务：母亲负责择菜，清洗，还要杵辣椒面制作辣椒油；妹妹负责剥葱，剥蒜，捣蒜泥；而我，任务很光荣：负责摇扇子!老爸把面条下锅煮好，捞起，摊开，加好油，我就要配合老爸挑起面条的节奏，及时把面条扇凉！这可是技术活哦，扇不好，面条会团滴！这是老爸训练了很久才胜任的，真正摇起来，胳膊还蛮酸的……当然，也很成就感！其实一家人其乐融融地在一起制作美食，应该是天下最温馨的场景了
材料：
机制水面条500克，绿豆芽300克，植物油适量，凉开水1小碗，酱油3汤匙，姜3片，蒜3瓣，盐少许，味精少许，葱花适量，醋适量，秘制辣椒油适量，麻油适量，电风扇一台，
川味凉面的做法的做法步骤：
步骤1，将砧板洗净晾干；用一小碗盛调和油；准备一台电风扇对准砧板扇凉面，如果没有，就用扇子扇吧！煮锅烧水，水开了煮面条：一次不要煮太多，一漏勺能捞完为准；面条下锅水滚后加一次凉水至再开即捞起，不要煮得过软；将煮好的面条摊开在砧板上，浇一汤匙调和油在面条上，快速用筷子挑匀，同时吹风，至面条全部散开不粘连即可，如此反复，至面条全部煮好扇凉
步骤2，另置水锅将绿豆芽焯好，装盘
步骤3，将3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少许盐捣成姜蒜泥
步骤4，加凉开水调成姜蒜汁；这是最关键的调料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
步骤53，汤匙酱油加少许盐、味精和4汤匙凉开水调成酱油汁，酱油加水调成酱油汁是为了防止调制过程中酱油过多导致面条颜色过深，味道却不足的问题。
步骤6，以上调料加葱花；醋；秘制辣椒油；麻油，调料齐全了！
步骤7，根据各人需求挑面条装盘，加点豆芽，按口味调入各种调料，拌匀即可；
步骤8，同样调料拌凉粉也不错
步骤9，炎热的夏天吃碗凉面，再喝碗绿豆稀饭，完美了！
早餐香菜面的做法
材料：
香菜一棵，，
早餐香菜面的做法的做法步骤：
步骤1，香菜一棵，洗净，切好。
步骤2，依照个人口味倒入适量醋、盐、蚝油、麻油。
步骤3，面条煮好后，先倒入热汤在碗里，把香菜和佐料冲开。然后捞入面条。用电饼铛摊个鸡蛋搭配就完美了，可惜家里没鸡蛋了。喜欢蒜苗的亲，也可以蒜苗+香菜来做汤哦～
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