“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，小编特意呈上“焖烧锅版腌笃鲜”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
五花肉350g，春笋250g，咸肉80g，生姜2片，料酒1/3勺，鸡精1/2勺
焖烧锅版腌笃鲜的做法步骤：
第1步准备好春笋、五花肉、咸肉、生姜。五花肉切块，咸肉切片，春笋剥皮洗净滚刀切块。
第2步五花肉放入焖烧锅中，加入开水，盖上盖子，摇一摇，焖1分钟，滤去水分。（这部分为五花肉汆水步骤）焖烧锅中加入咸肉、春笋、生姜，加入八分满的清水。
第3步倒入料酒、盐、鸡精调味。大火烧开，盖上盖子。
第4步小火煮15分钟。煮好的焖烧内锅，放入焖烧外锅中，盖上盖子焖烧1小时，可以出去外面办事，回家就有热腾腾香、喷喷的腌笃鲜。
第5步开盖，盛出。腌笃鲜。
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升级版腌笃鲜
食材明细：
主料：五花肉350克，咸肉200克，草鸡半只，春笋350克，莴笋1根
辅料：料酒2勺，姜3片，枸杞子几颗，盐少许，葱1根
升级版腌笃鲜的做法步骤：
1，五花肉浸泡一会出血水
2，咸肉用温水冲洗干净
3，草鸡处理干净切块
4，把五花肉和咸肉都绰一下水
5，草鸡放入锅里加姜片加适量水煮开撇去血沫
6，加入绰水过的肉加点料酒再次煮开
7，倒入电压力锅压25分钟
8，压好后重新倒回砂锅
9，春笋切片
10，加入春笋片再煮20分钟
11，莴笋切滚刀块
12，最后加入莴笋煮开尝尝味道后酌量加盐再煮十分钟即可
小贴士：
这个汤到最后尝尝味道后再来加盐，因为咸肉的咸味炖出来了！
极度鲜美腌笃鲜
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外，做法是很简单的，腌笃鲜怎么做，下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要，要是鲜的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是焖的意思。
笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜；该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的
功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
金瓜排骨腌笃鲜
食材明细：
排骨1000克，春笋500克，金瓜1000克，熏火腿肉200克，盐1茶匙，小茴香半茶匙，八角1个，黑胡椒1茶匙，姜1块，小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤：
第1步排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清，加入盐调味。
双笋腌笃鲜
食材明细：
家乡肉0.5斤，猪肋排（去膘去皮）1.5斤，竹笋2斤，芦笋半斤
双笋腌笃鲜的做法步骤：
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小贴士：
1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
入春第一鲜----腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根，排骨1斤
辅料：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些
配料：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1，把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2，莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3，排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4，加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5，笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6，起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
腌笃鲜怎么做
这几天到菜市场，摊主们也很头疼我这顾客，我听不懂四川话，可是他们普通话又说不好，搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话，真是这样，因为他们说普通话我也听不大懂
之前在家里买春笋要到大些的超市才会有，到了这边就不一样了，市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味，我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来，而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是，首先我要觉着好吃才会分享，其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作，拍完就丢掉，那就失去了美食博客的本意，更加失去了对食物的尊重。
今天春笋第二波，腌笃鲜。之前做了油焖笋，被批不地道，再次重申，不要拿这个要求我一家庭主妇啊！以后但凡此类问题我就不回应了
腌笃鲜
材料：剥去皮的春笋200g，咸肉80g，猪腿瘦肉200g，高汤350ml，葱姜，料酒，枸杞一大勺
腌笃鲜怎么做
1：猪腿肉切1.5cm见方的小块，咸肉切片，枸杞用水冲洗干净
2：锅内凉水，加猪腿肉，葱姜，料酒烧开煮5分钟，关火捞出用热水冲去浮沫
3：汤锅内加入高汤，猪腿肉，咸肉，再加开水没过食材，水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟
4：春笋切块，放加盐的开水锅内焯2分钟捞出
5：焯好的春笋放入汤锅，继续小火炖30分钟
6：加入枸杞再炖十分钟，加盐调味即可
小啰嗦：
1，春笋涩，用加了盐的水焯烫一下
2，高汤，我用的成品，叫做史云生高汤，是液体的，不是浓汤宝那种固体的
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根200g，猪肘子450g，上海咸肉120g，咸火腿40g，豆皮适量
辅料：葱30g，姜5g，清水1500L，花雕酒50ml
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜的做法步骤：
1，全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2，先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3，咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4，火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5，另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6，将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7，取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8，炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9，将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10，将豆皮切成长条，打结备用。
11，肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12，然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
腌笃鲜 咸肉炖春笋
食材明细：
主料：春笋400克，青菜1小颗，盐少量，生姜几片
辅料：咸肉110克，枸杞10几颗，红椒1个
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤：
1，选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2，春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3，大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4，将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5，撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
焖烧锅版红烩牛腩
食材明细：
牛腩330g，西红柿2个，胡萝卜3根，洋葱半个，盐15g，盐15g，糖15g，玛萨拉调料粉8g，蒜3瓣，姜3片，番茄膏100g，水适量
焖烧锅版红烩牛腩的做法步骤：
第1步将所有事情洗净备用。把洋葱切成粒，蒜切成蒜蓉，胡萝卜滚刀切块，西红柿用刀在顶部花十字待用。
第2步今天说的是要“焖”出来一道美味，我用的是膳魔师高真空焖烧锅。膳魔师这款焖烧锅，有内锅，外锅两层，内锅是可以直接放在瓦斯炉，电磁炉上加热。取出内锅，水烧开后，放入西红柿，大概煮一分钟取出，把西红柿去皮。在把洗干净的牛腩，放入锅里，除去血沫儿，捞出待用。
第3步清洗好的内锅，放入少许油，中火加热。放入蒜蓉，洋葱粒爆香。加入去皮西红柿，炒出红油。
第4步放入牛腩，番茄膏，姜片翻炒后，加入水，刚刚没过牛腩即可。加入胡萝卜。
第5步放入两片香叶（可选），糖，还有玛莎拉粉，搅拌均匀。中火煮十五分钟。
第6步盖上内锅盖子，放入焖烧锅中。在焖烧锅里，焖两个小时。如果上班比较赶时间的我们，可以早上焖上，下班回家，就有热饭吃。而且没有明火，不用插电，非常安全。和朋友们出去玩儿，也是个好选择，我们焖上之后出门，到了郊游的地方，还有热饭，热汤可以享受。
第7步时间到了以后，开锅，加入盐，搅拌均匀，放入少许香菜，一道香浓四溢的红烩牛腩就做好了。焖烧锅能很好的锁住食材的鲜味儿，和营养，不像平时如果长时间加热菜的时候，很多营养其实已经流失了。
第8步更重要的是环保节能啊，没有明火，我觉得不仅仅是适合年轻人，老年人很多时候会忘记关火，菜烧干，又不安全，这个是个非常好的解决办法。像这道红烩牛腩，焖好后，我们可以取出内锅，继续加热下，把汁收的更浓郁。动手做饭，我们是对生活的热爱，这些好产品，是让我们在享受美食的时候，更健康，营养和便捷！
【浙江】腌笃笋
食材明细：
主料：春笋1个，腊肉1块
辅料：盐1勺，料酒1勺
【浙江】腌笃笋的做法步骤：
1，来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～
2，准备好食材，腊肉、春笋，生姜；
3，生姜切片，腊肉，切片
4，春笋，切滚刀块
5，准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；
6，把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；
7，捞出，放入焖烧锅中；
8，大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；
9，加入盐，调味，就可以出锅
10，成品，鲜美
小贴士：
春笋焯水，可以去除涩味；
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