“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“汉口精武鸭脖”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
鸭脖子1000克，干辣椒60克，罂粟提取物1.5克，鸭脖全味料40克，丁香0.5克，花椒1克，草果3克，小茴香2.5克，桂皮5克，三奈2克，姜块30克，料酒10克，豆蔻3克，砂仁0.8克，八角2克，鲜汤500克，精炼油200克，香叶0.3克，精盐20克，味精1.5克，红曲米5克，排草0.5克，葱节12克
汉口精武鸭脖的做法步骤：
第1步鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。 4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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香辣鸭脖
食材明细：
鸭脖子适量，姜片适量，大蒜粒适量，豆蔻适量，花椒适量，草果适量，干辣椒适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，料酒适量，老抽，生抽适量，盐，味精适量，蚝油适量，浓汤宝适量
香辣鸭脖的做法步骤：
第1步锅中加水烧开加入料酒和鸭脖煮五分钟左右中热油，加入辣椒，花椒。蒜片姜片儿
第2步翻炒香后加入水或者高汤。因为我没有高汤，所以选择加了鸡汁的。浓汤宝
第3步加入香叶，桂皮肉蔻，草果，八角水煮开以后加入盐，味精。蚝油两勺生抽一勺老抽勺子是吃，平时吃饭的汤勺。
第4步我们现在做的事鸭脖的卤汁，这一方面是很重要的，大家一定要认真。卤汁小火慢炖一个小时看着点儿，不要糊锅卤汁调好以后加入鸭脖。煮20分钟然后捞出放进冰箱，泡一宿。
第5步如果有喜欢和外面卖的一样，有点儿干巴巴的鸭脖可以放入烤箱150°两面儿各烤15分钟完成了
小贴士：
1鸭脖一定不要煮的时间太长味道，辣味都是靠泡出来的。不是煮出来的哟2卤汁用完以后不要到掉，拿着小瓶把它保存起来，下次可以继续用。下次用的时候再加点清水，再加入调料即可。卤汁是越熬越香的千万不要浪费了
糖醋鸭脖怎么做 糖醋鸭脖的做法
鸭脖是鸭的脖子蛋白质含量比其他的畜肉高得多，所以鸭脖深受大家喜爱。而且鸭脖的碳水化合物和脂肪的含量刚好，经常吃对健康还是很有好处的，今天教大家糖醋鸭脖怎么做，每一步都很重要，一起来看看吧！
糖醋鸭脖怎么做
食材：
鸭脖200克辅料：白糖10克、醋2茶匙、姜1块、油适量。
糖醋鸭脖的做法：
1、鸭脖剁小段，放入盘中，,加入清水，放入姜片，放入蒸锅隔水蒸15分钟；
2、取出鸭脖，放入盘里，姜取出，汤汁留用；
3、锅中倒油，倒入鸭脖炸熟捞出；
4、锅内倒适量油，加入白糖熬至古铜色水，再倒入鸭脖翻炒均匀，然后加入备用的汤汁煮3分钟；
5、最后加醋收汁即可。
小贴士：
鸭脖里含有大量的烟酸，很多人可能不知道烟酸，烟酸是构成我们体内两种很重要的辅助酶的成分，对心脏疾病患者有很好的保护作用。
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖
食材明细：
主料：鸭脖100g，干辣椒50g，盐适量，白糖适量，生姜适量，料酒适量，鸡翅100g
辅料：秘制卤料包一小包，花椒30g，鸡精适量，老抽适量，葱节适量，鸡腿100g
正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖的做法步骤：
1，肉食焯掉，清水加入姜片，料酒，葱节，水煮沸加入肉食焯水，表面一层血沫煮出即可捞出洗净备用
2，熬炒糖色，冷锅冷油加入白糖50g，开小火不断翻炒，直至白糖融化变色，糖色由红逐渐转黑红色即可倒入清水，搅拌均匀后即可盛出备用。
3，调配卤汁（重点、重点、重点）清水加入猪骨或鸡架煮沸后小火熬制15分钟即成高汤，或者直接用清水也行。清水加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。煮沸后关小火熬制5分钟，加入食盐和秘制卤料包。卤汁味道根据个人口味边卤边调整。油和盐要给足，卤汁表面要能看到一层油，咸味对比平时略重即可。
4，卤制食材 先卤荤再卤素，先肉厚再肉薄。肉厚的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉薄的比如鸭翅、鸡翅等。肉厚一般30分钟，肉薄15分钟，素菜15分钟。卤完关火浸泡2小时以上，时间越长越入味。
小贴士：
将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。
大汉口蘑黄羊腿
食材明细：
口蘑100克，黄羊腿1只，锡纸1张，红尖椒粒、葱、姜片各少许。调料精盐1小匙，味精、白糖各1／3小匙、五香粉、孜然各少许，料酒1大匙，嫩肉粉、红油各少许。
大汉口蘑黄羊腿的做法步骤：
1、将口蘑洗净切丁备用。
2、黄羊腿剞花刀，加口蘑、葱姜段和调料腌制45分钟，用锡纸包扎好入烤箱内，先用220摄氏度高温定型，再用150摄氏度高温烤制成熟，锡纸打开，将葱姜段拣出，放入红椒粒，浇红油即可上桌。
材料替换
原料可以用鸡腿替换黄羊腿，称为大汉口磨烤鸡腿。
口味变化
烤好后刷一层天津多味辣酱，称辣味口磨烤黄羊腿。
烤鸡脖
食材明细：
鸡脖4根，辣椒粉，黑胡椒，五香粉，花椒粉，盐，鸡精，白糖，料酒，酱油
烤鸡脖的做法步骤：
先用腌料把鸡脖腌制5个小时，可以在晚上腌制，第二天再烤，这样味道会更好！
烤箱220度，烤制15-20分钟即可。根据烤箱和鸡脖大小不同调整时间和温度。
酱鸡脖
食材明细：
净鸡脖2000克，红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。
酱鸡脖的做法步骤：
做法
1、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸡脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂即可。取出后刷上香油，食用时剁成小块装盘。
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