只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编特别编辑了“汉口精武鸭脖的做法”，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
材料：
鸭脖子1000克，干辣椒60克，罂粟提取物1.5克，鸭脖全味料40克，丁香0.5克，花椒1克，草果3克，小茴香2.5克，桂皮5克，三奈2克，姜块30克，料酒10克，豆蔻3克，砂仁0.8克，八角2克，鲜汤500克，精炼油200克，香叶0.3克，精盐20克，味精1.5克，红曲米5克，排草0.5克，葱节12克，，
汉口精武鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。 4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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精武鸭
精武鸭脖是武汉最有名的汉族小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃，仅在精武路一带就有十几家店。如今，精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派。
材料：
主料：鸭脖500克，，
辅料：八角适量，干辣椒5克，花椒5克，小茴香5克，丁香5克，草果1个，桂皮适量，香叶3片，葱适量，姜适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量，
精武鸭的做法步骤：
1. 将鸭脖子洗净
2. 锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3. 炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味
4. 后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后
5. 倒入清水1000ml
6. 然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时，锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时，捞出风干后半小时后食用
精武鸭颈
食材明细：
袋装冰鲜鸭颈子5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，八角20克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克，精盐200克，味精15克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。
精武鸭颈的做法步骤：
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖的做法
材料：
鸭脖子500克，色拉油3汤匙，姜4片，生抽2汤匙，冰糖10克，水1000毫升，葱适量，姜适量，老抽适量，花椒适量，麻椒适量，蚝油适量，
鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切小块，煮熟去沫（锅中➕葱、姜、料酒）
步骤2，煮熟后的鸭脖锅内放葱姜煸出香味倒鸭脖翻炒
步骤3，锅中➕水（啤酒或高汤也可以）加生抽、老抽、糖、麻椒、花椒、香叶、辣椒酱、盐、蚝油，开锅后转小火
步骤4，收汁出锅，可以吃喽
麻辣鸭脖的做法
今天店里不忙，逛了逛超市，鸭脖特价就买了6根，一共才九块六，自己做干净卫生还实惠。
材料：
鸭脖6根，干辣椒若干，姜片2片，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，花椒适量，八角3粒，香叶2片，肉桂2根，白芷2片，盐适量，麻椒适量，，
麻辣鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖切段，用水浸泡一会儿洗净（在这里我告诉大家一个小常识，就是洗排骨之类的食物可以在水里加些面粉，这样洗出来的很干净），锅中加水，烧开，放入鸭脖煮沸，可以多煮一会儿，把血沫往外捞，然后把焯好水的鸭脖用凉水冲洗几遍备用
步骤2，锅中倒油烧热，把所有的干料全部放入锅中，翻炒一下，加入鸭脖，倒入老抽，生抽，料酒，冰糖，盐翻炒均匀后加入热水，没过鸭脖，水可以多一些，大火煮沸后转中火慢炖40分钟，然后大火收汁即可！
步骤3，装盘的时候可以用筷子夹入盘中，这样就可以把干料留在锅中了。
酱香鸭脖（鸡脖）的做法
材料：
鸭脖（鸡脖）5根，麻椒适量，郫县豆辦酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，耗油适量，冰糖3-4颗，，
酱香鸭脖（鸡脖）的做法的做法步骤：
步骤1，用水把鸭脖的血末煮出来
步骤2，切成两段
步骤3，把油烧热，加入麻椒，麻椒炒出麻椒味，加入一勺郫县豆辦酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒调料一定要小火哦
步骤4，加入料酒，老抽，水
步骤5，把调的汤汁烧开
步骤6，放入鸭脖，加入耗油，冰糖，然后中火烧？最后大火收汁
步骤7，完成了，酱香鸭脖，鸡脖也可以做哦，比外面买的还好吃哦。特别适合当下酒菜。哈哈
炖鸭脖的做法
妈妈没空，又说怕我头痛，所以买来给我炖的
材料：
鸭脖一条，干香菇几粒，党参三四条，冬虫适量，枸杞适量，当归半个，姜几片，醋适量，鸡精适量，盐适量，
炖鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖干香菇党森姜当归冬虫醋一起下炖锅炖2个半小时，出来后加入枸杞盐鸡精
辣鸭脖的做法
老公爱吃绝味鸭脖，外面买的都有添加剂，自己在家做的比较健康卫生
材料：
葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，盐，酱油，生抽，老抽，白糖，，
辣鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖洗净，焯水，去掉肥油
步骤2，锅内放水，放入所有材料和鸭脖，食材忘写干辣椒了，这个根据自己的需求总量，我喜欢吃辣，就多放了一点，半个小时后就ok，放凉后，味道更加！
鸭脖怎么做好吃_鸭脖的做法大全
鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭 鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等）
五香鸭脖（鸡脖）的做法
材料：
鸭脖（鸡脖）6-7根，麻椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，冰糖3-4颗，
五香鸭脖（鸡脖）的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖用水煮出血末
步骤2，用刀切成两段
步骤3，锅里油烧热，加入麻椒。麻椒炒出麻椒味，加入葱姜蒜，干辣椒，都要小火炒哦
步骤4，加入鸭脖，鸭脖炒四五分钟，把鸭脖里面的水分炒出来
步骤5，加入料酒，可以多放点哦
步骤6，加入老抽，和水，还有冰糖
步骤7，在出锅前加入孜然，最后大火收汁就可以了
步骤8，完成了，我这个老抽放多了，特别好吃，鸡脖也可以做的哦
香辣鸭脖的做法
材料：
鸭脖适量，鸡公煲70g，
香辣鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，准备好cook100鸡公煲调料
步骤2，用水调成糊状鸭脖腌制2小时左右
步骤3，放锅内炒成品
步骤4，成品
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