“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？为此，小编从网络上精心整理了《酱骨头》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
猪圈圈骨2盒，五香干子适量，生姜适量，大葱适量，蒜瓣适量，香辛料适量，红油豆瓣酱适量，食盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，香醋适量，高汤适量
酱骨头的做法步骤：
第1步将猪圈圈骨清水洗净；锅内坐水，放入拍松生姜1块，花椒粒20粒左右大火煮开，将猪骨入锅焯煮，淋入料酒1汤匙，煮出血腥浮沫后捞出，用温热水再次将猪圈圈骨洗净，控水备用。生姜切厚片、大葱切段、蒜瓣去皮备用，准备好香辛料(八角、桂皮、香叶、肉蔻、花椒、干红椒等)，用温热淘洗干净控水备用；将红油豆瓣酱案板上斩细备用。
第2步炒锅烧热注油，将葱姜蒜及香辛料下锅煸香拨至锅边，将剁细豆瓣酱倒入锅中央，炒至红油渗出。将圈圈骨倒入锅中与调料翻炒均匀，淋入料酒炒匀，添加生抽、老抽翻炒，往锅中倒入高汤，水量要没过食材面2-3cm，丢入几粒冰糖，大火煮开锅后转中小火焖煮。
第3步将厚片五香干子用清水稍加冲洗，置案板上对角线方向划蓑衣刀（便于后期入味），将如此处理后的五香干子排入平底煎锅中，煎至双面焦香略为起油泡泡，出锅控油备用。圈圈骨酱焖至熟软透味时（约30分钟），将煎制过的五香干子放入锅中一同焖煮，锅内酱汁收稠浓时，调入适量精盐，少许香醋掂匀锅，将五香干子夹出铺在盘底，酱骨头出锅摆放其上，便可上桌食用。
小贴士：
猪圈圈骨，有骨有肉，骨头部分既有带骨髓的硬骨也有滑脆的软骨，这部分的肉，瘦中还又带点筋，不论煨煮还是酱烧，口感都特别饱满鲜美。江城的许多刁角火锅小吃店里都极擅长用猪弯弯来烹饪。 酱骨头的时候，不妨加点豆制品（如五香干子，素鸡等等）进去一起酱，饱吸肉汁、酱汁的香干子，甚至比肉都好吃，但要注意，下豆制品之前，最好先用油煎一下，目的有二，一是煎制脱水后，酱的时候更易入味；二是油煎或油炸后再酱汁的豆制品，可以延长保存的时间。
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酱烧大骨头
食材明细：
脊骨适量，胡萝卜适量，土豆适量，八角适量，生抽适量，面酱适量，盐适量，糖适量，葱姜适量
酱烧大骨头的做法步骤：
第1步大骨头处理干净、用开水焯一下，去除血沫子和脏东西锅里放少少量油，放大骨头进去翻炒
第2步加入少许生抽和一勺面酱翻炒均匀加入开水没过骨头，加入两片姜、一个八角开炖
第3步肉炖到七八成熟时加入胡萝卜和土豆块加入葱花，加入适量盐和少许糖
第4步等到菜也炖熟后出锅即可
小贴士：
脊骨里的杂质比较多，要先清理干净，再用水焯一下大骨头不容易炖烂，时间要稍微长一些你还可以放豆角或是别的什么菜都可以
韩式酱骨头
脖骨要比脊骨好吃，脖骨上的肉有活肉之称，很容易煮熟，而且特别软烂，所以今天小编教大家做的酱骨头就是用脖骨做的。
原料：
猪脖骨约2斤、洋葱1/3个
煮料：
葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香、料酒各适量
调料：
韩式辣椒酱2大勺、番茄酱1大勺、蜂蜜1大勺、生抽酱油1大勺、盐少许、骨头汤1.5小碗、熟白芝麻适量
做法：
1.骨头洗净，先用冷水浸泡1小时去去里边的血水(其间要换一次水),然后烧一锅开水，把骨头放入沸水中焯一下，去去杂质后捞出，水倒掉。
2.重新烧一锅水，放入煮料。
3.待水开后放入骨头大火烧开。
4.然后转成小火煮约40-50分钟，关火备用.
5.洋葱切成末备用。
6.炒锅烧热倒入约4大勺油，油温4成热后放入洋葱末炒香。
7.然后放入辣椒酱和番茄酱炒匀。
8.再放入酱油和蜂蜜炒匀。
9.倒入煮骨头的汤大火烧开。
10.放入煮好的骨头，转成小火焖煮约10-15分钟(尝下咸淡，加少许盐调味)，开大火稍微收下汁，汤汁不要收干，把骨头盛出来，酱汁浇在骨头上撒点芝麻即可，酱汁拌米饭也是超好吃的。
小编有话说：以上就是小编教大家做的韩式酱骨头，绝对是不能错过的美味。
家常酱骨头怎么做好吃 家常酱骨头的做法
家常酱骨头
今天我上传的是一道家常的酱骨头，简单好吃，以前总去骨头馆去吃大骨头，今天我 在家就能吃到一样美味的大骨头，这个可是我爸爸的功劳，因为这道美味是我老爸的杰作..你
食材配方
主料：
排骨
油
盐
老抽
味素
葱
姜
淀粉
香菜
做法 共6个步骤
1.剁好的熟排骨
2.放入底油，葱姜，八角，老抽炒香
3.倒入高汤
4.倒入排骨
5.盖上锅盖，小火炖10分钟
6.加入适量的盐，味精，淀粉，即可出锅食用了
骨头冻
食材明细：
骨头适量
骨头冻的做法步骤：
第1步把骨头清洗干净。把洗干净的骨头放入高压锅，加入冷水没过骨头，不要盖紧盖子，先大火煮开。煮开后撇去浮沫。加入料酒和一勺醋，盖好锅盖，高压锅发出扑哧的声音后改小火慢慢炖30分钟就可以了
第2步把熬好的骨头汤倒在一个大碗里。先放凉后放入冰箱冷藏一个晚上就可以做成骨头汤冻了，
骨头酥
菜系及功能：家常菜谱
骨头酥原料:猪小排骨500克，酱油20克，料酒5克，盐10克，味精10克，胡椒粉1.5克，酒酿汁100克，香醋30克，生姜、大蒜各30克，花椒lO粒，鸡蛋4个，于淀粉200克，葱花lO个，肉汤1000克，精制油适量。
骨头酥的做法
①将排骨洗净斩成3一_4厘米长的段，鸡蛋打散，加人干淀粉和少量盐调成蛋糊，与排骨放在一起拌匀。生姜、大蒜拍破，待用。
②当油锅烧至七成热时，放人排骨下锅炸至金黄色时再复炸一次，倒人漏勺内。
③趁热锅放下生姜、大葱煸至呈黄色时，加入排骨、酒酿汁、汤、酱油和味精，用旺火烧滚后，放在小火上喂至汤汁剩三分之一时，浇上香醋推匀，盛人汤盆中，撒上葱花即可。
特点:骨酥，味香鲜，略带酸辣。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
大骨头火锅
食材明细：
主料：大骨头适量
辅料：生姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，大白菜适量
配料：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量
大骨头火锅的做法步骤：
1，大骨头用清水泡去血水。
2，切好佐料。
3，大骨头冷水下锅，放几片姜，倒少许料酒进行焯制。
4，打净浮沫，捞出大骨头，汤水备用。
5，热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒、干辣椒小火炒香。
6，倒入焯制好的大骨头翻炒。
7，调入盐、料酒、生抽继续翻炒。
8，上色后添加焯制骨头的汤水，烧开后再次打净浮沫。
9，转入高压锅压20分钟。
10，等候期间把白菜洗净沥干。
11，压好的大骨头汤调入胡椒粉和鸡精，倒入汤锅内，撒上蒜苗，边炖边吃。
骨头酥汤
食材明细：
猪小排(猪肋排)350克，鸡蛋200克，花生油50克，淀粉(玉米)60克，酱油5克，盐3克，味精2克
骨头酥汤的做法步骤：
1. 将排骨斩成3厘米长的段；
2. 鸡蛋打散，加湿淀粉和少许精盐调成蛋糊；
3. 蛋糊与排骨放在一起拌匀；
4. 锅内放花生油，烧至七成热时，放排骨下锅炸至呈金黄色时，倒入漏勺内；
5. 趁热锅再将排骨放入，加肉汤（500克）、酱油，用大火煮沸；
6. 放在小火上煮至汤汁剩三分之一时，盛入汤盆，再加少许味精即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约750克，需肉汤约500克。1. 猪排骨性平，有补虚弱，壮腰膝，强筋骨，益气力，生乳汁的作用；2. 骨头酥汤以小猪排骨为主料；3. 具有滋补肝肾，滑润肌体之效；4. 此汤对于肺结核、神经衰弱、营养不良、慢性肝炎、慢性肾炎等病人，有辅助治疗的作用；5. 也适合于健康人，常食之能滋补身体；6. 常饮猪排骨汤，儿童可防治小儿软骨症、孕、产妇可防治缺钙所致之症，老年人可防治骨质疏松症等。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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