“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的麻辣鸡脖子，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡脖子适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，葱段适量，干辣椒适量，八角一个，花椒少许，盐适量，白糖适量，老抽适量
麻辣鸡脖子的做法步骤：
第1步鸡脖子洗净备用锅内放油烧热，放八角和花椒
第2步加葱段，姜片，干红辣椒爆出香味放适量郫县豆瓣，炒出红油
第3步放入控净水分的鸡脖子，翻炒均匀加少许老抽上色
第4步淋少许料酒，翻炒均匀加足量清水，水量要足以没过鸡脖子
第5步加适量盐，少许糖调味炖至锅内汤汁浓稠，即可
第6步炖好的鸡脖子不要捞出来，连汤放盆中，腌制过夜，然后再吃！味道十足
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哇沙米鸡脖子
食材明细：
鸡脖子6个(去皮)，哇沙米1大匙，酱油1又1/2大匙，糖1大匙，白萝卜泥1大匙，香油1/2大匙
哇沙米鸡脖子的做法步骤：
(1)将鸡脖子洗净沥干，除了哇沙米以外的调味料拌匀，再把酱料与鸡脖子一起腌制入味。
(2)用铁叉2支串起固定，全部作好备用。
(3)烤架上刷上少许油，把串好的鸡脖子放到烤架上烤，并须翻动烤至两面熟透且微焦香，即可刷入哇沙米酱，再烤1~2分钟后就可食用。
正味湖北小吃——麻辣鸭脖子
食材明细：
主料：鸭脖子5条
辅料：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚，草果2个，甘草2块，丁香2个，小茴香少许，香叶3片，花椒粒20-50粒，高汤适量
配料：盐适量，糖适量，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升
正味湖北小吃——麻辣鸭脖子的做法步骤：
1，材料图
2，鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3，锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4，加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5，加入盐糖蚝油老抽生抽。
6，把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7，盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8，另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
9，卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10，卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
小贴士：
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
辣焖鸡脖子怎么做好吃 辣焖鸡脖子的做法
辣焖鸡脖子
孩子从小就挑食，就是对鸡脖子情有独钟。记得孩子还是上小学的时候，在学校吃午饭，学校食堂的饭菜是所谓的营养配餐，基本就没有肉。我家闺女又爱吃肉，学校食堂每周有一天
食材配方
主料：
鸡脖子
500g辅料：
油
适量盐
适量辣椒
适量葱
适量姜
适量八角
适量桂皮
适量香叶
适量红烧酱油
适量冰糖
适量料酒
适量
做法 共12个步骤
1.准备好鸡脖子和辣椒。
2.鸡脖子洗净去掉多余的油脂，用清水泡30分钟。
3.把洗净的鸡脖子斩成段。
4.准备好辅料。
5.锅中注入水，下入鸡脖子，烧开把鸡脖子焯水后沥干水分。
6.锅中加入少量的油，下入所有的辅料炒香。
7.下入焯水的鸡脖子煸炒均匀。
8.煸炒至鸡脖子断生 微黄。
9.烹饪料酒，加入酱油 冰糖煸炒均匀至上色。
10.加入开水，没过鸡脖子。
11.烧开后，加入盐，转中火 烧焖30分钟。
12.大火收干汤汁即可。
麻辣鸡
食材明细：
鸡腿400克，花椒粉10克，姜5克，大葱8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，盐5克，酱油40克，料酒10克，植物油35克
麻辣鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉切成块，加入料酒、酱油腌制3分钟；
2. 坐锅点火，放入植物油，将腌好的鸡块倒入锅内划散，炸2-3分钟捞出；
3. 坐锅点火，留底油烧热，将葱、姜煸炒出香味后，放入辣椒末、花椒粉、盐、白糖、鸡块翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
麻辣咸水鸡
食材明细：
咸水鸡1副，花椒粒适量，干辣椒片适量，辣椒末5公克，辣椒粉少许，胡椒粉少许，香油少许
麻辣咸水鸡的做法步骤：
1.咸水鸡胸切小块，备用。
2.花椒粒放入锅中以小火炒香，再加入干辣椒片略炒后取出，备用。
3.取一容器，放入作法1的鸡胸块与作法2的材料，并加入辣椒末、所有调味料，搅拌均匀即可。
麻辣鸡串
食材明细：
鸡肉400克，花椒80克，辣椒粉10克，孜然7克，辣椒(红、尖、干)100克，植物油30克
麻辣鸡串的做法步骤：
1. 鸡肉洗去血水，加盐腌30分钟待用；
2. 将腌制好的鸡肉串下油锅炸呈金黄色，捞起沥油待用；
3. 锅中留少许底油，下入干辣椒，花椒炒出香味；
4. 将炸好的鸡肉串倒入锅内，加胡椒粉、孜然粉再炒几分钟，最后加几滴香油，起锅装盘即可。
麻辣鸡脖
食材明细：
鸡500克，豆瓣20克，葱白40克，花椒粉10克，花椒10克，盐10克，料酒20克，生抽20克，白砂糖3克，八角8克，香油8克，味精5克，大蒜(白皮)5克，姜20克，辣椒油80克
麻辣鸡脖的做法步骤：
1.鸡宰杀治净，取鸡脖洗净放入锅内，锅内加姜、葱白、花椒粒、大料中火煮至刚熟时捞起盛于碗内，用料酒、生抽酱油腌十分钟；
2.炒锅下红油，放入豆瓣炒出香味，放入鸡脖，倒入原腌料汁，加少量糖和水，炖至汁将干时，加花椒粉、盐、味精、蒜末、香油，翻炒均匀即可。
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