“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最拿手的菜品是什么呢？小编推荐你不妨读一下酱芥菜，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
芥菜头100克，黄酱50克，酱油15克
酱芥菜的做法步骤：
先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。
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酱芥菜头
食材明细：
芥菜头5000克，盐900克，酱油2000克
酱芥菜头的做法步骤：
1.将芥菜头削去毛根，洗净晾干表面水分。
2.芥菜头放水，盐，腌制15天后，捞出转缸，放酱油，再腌10天可食用。
酱芥菜丝（一）
食材明细：
芥菜5000克，酱油7500克，白砂糖50克，盐100克
酱芥菜丝（一）的做法步骤：
1.将芥菜腌制，去皮洗净切成丝，泡入水中，待浸泡到淡咸味时捞出。
2.晾净表面的水，放入配好的酱油之中，待5-7天，即可食用（每1-2天翻一次缸）。
酱芥菜丝(二)
食材明细：
芥菜头1000克，花生仁(生)50克，盐150克，芝麻10克，姜3克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)5克
酱芥菜丝(二)的做法步骤：
1.先将芥头洗净，码放入缸，一层芥头，一层大盐，放入适量的水，顶上压紧。
2.待芥头腌制好后，取出切丝，另置小坛内，倒入酱油，同时放入适量芝麻，花生米，干辣椒，姜末和白糖。
3.酱油以盖过芥丝为准，腌制一星期左右，取出放入少许味精便可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
芥菜沙拉
食材明细：
芥菜（切薄片）400g，香草汁150ml，菠菜100g，撒拉米香肠（切薄片）4片
芥菜沙拉的做法步骤：
1、将芥菜和香草汁放入碗中混合均匀，再掩制30分钟。
2、菠菜洗净，同撒拉米香肠片一起放入碗中搅拌均匀即可。
芥菜包
食材明细：
面皮：，中筋面粉275克，全麦面粉或中筋面粉75克，糖2大匙，干酵母1.5小匙，盐0.25小匙，牛奶或温水215-225克，植物油1.5-2大匙，芥菜肉馅：，猪肉糜250克，芥菜750克，盐2三分之二小匙，榨菜1包，生姜1小块，胡椒粉0.25小匙，芝麻油1大匙，蛋清1个，水2-3大匙
芥菜包的做法步骤：
1.芥菜洗净，切成碎小块，加入２小勺盐抓匀腌制２０分钟左右，用清水淘洗干净，沥去多余水分；榨菜，生姜均剁成碎末;
2.猪肉糜，加入胡椒粉，蛋青，芝麻油，榨菜和生姜碎，顺时针方向搅拌，2-3大勺水分次加入，搅拌均匀;
3.肉糜和芥菜放到同一容器里，加入盐拌匀即成芥菜肉馅;
4.牛奶烧开，放到温温的，加入酵母搅拌至溶化，与其他面皮材料一起揉成面团;
5.揉好的面团放到温暖湿润处进行发酵至原来2倍大左右即可;(可以在锅里放热水，或者微波炉，烤箱里放热水，将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架，也可以在微波炉或者烤箱里操作)
6.发酵好的面团取出，根据需要分割成小分(我大约分了28个小分)，用保鲜膜盖上，以免表皮风干;
7.取一小分面团，压扁，再用擀面杖略微擀开成圆片，厚薄大小随自己喜好，放上适量芥菜肉馅，怎么包就看图不说话吧，嘿~捏这个褶子，大概着捏吧，反正给捏拢来就好了，慢慢就越捏越象样的，虽然我也捏得不象样哈~实在嫌捏得麻烦，就直接捏拢收口，给包成圆圆的没褶子的包子也成)
8.格上刷油，或者垫蒸布，纱布什么的，包好的包子排上蒸格，蒙保鲜膜或者放锅里盖上锅盖松弛20分钟左右，蒸锅里加足够冷水，包子放进去，大火加热，待水烧开，再蒸8-10分钟左右即可。(根据包子大小自己调节时间)（我是垫的油纸也没给刷油，怕刷了油洗起来麻烦哈~还好只有个别有些粘底）
小贴士：
关火后最好不要立即打开锅盖,因为包子突然受凉容易回缩一些,就着里面的热气再闷3-5分钟,揭开锅盖包子即可出锅。
芥菜雪泥
食材明细：
小芥菜梗60克，鲑鱼卵1大匙，白萝卜100克。
芥菜雪泥的做法步骤：
1、芥菜梗洗净，去除外面透明薄膜，切碎末。白萝卜去皮，加适量冰块一同放入果汁机中打成泥，取出沥干水分。
2、将白萝卜泥与芥菜末拌匀，放上鲑鱼卵即可。
小贴士：
特点
色泽美观，口味清淡。
爱心便签
此菜能治疗肺燥、咳嗽、感冒风寒。
感谢您阅读“97美食网”的《酱芥菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芥菜的做法专题，希望您能喜欢！