食材明细:
童子鸡1000克,白酒250克,香糟1500克,盐125克
香糟鸡的做法步骤:
1. 先把鸡洗净,取去内脏,用清水洗净,晾干后,用精盐60克涂擦鸡身和内腔,然后把鸡放入器皿内,腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水,以保持鲜味;
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时,鸡熟取出待冷却,分切为两块备用;
3. 将酒糟,高粱酒,精盐65克,同放入碗内搅匀,放入锅隔水蒸,使酒和盐溶解后被酒糟吸收,取出待凉待用;
4. 将冷却后的混合酒糟的一半,放入瓦钵器底摊平,上铺净白布一块,遮盖酒精,再净切成二块的鸡身,放在布上,在鸡身上再盖净布一块,然后把余剩一半酒糟,全部平铺于上,然后把瓦钵盖盖加以封密,存放一星期便可取出食用。
小贴士:
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
食材明细:
主料:猪蹄2只
辅料:油醋蒜泥汁适量,辣椒酱适量,酱油辣根适量
配料:葱姜适量,香料包1个,黑胡椒粒1小勺,香糟卤汁半瓶,糖2大勺,盐适量
香糟卤蹄花的做法步骤:
1,猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽;
2,捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用;
3,煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品);
4,加入2大勺白糖;
5,放入猪蹄花,
6,再加入适量热水,没过猪蹄即可。
7,大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的);
8,转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。
9,上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。
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