“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"腊味香芋煲"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
香芋300克，腊鸭腿1个，香菇4个，姜适量，盐适量，黄酒适量，糖适量
腊味香芋煲的做法步骤：
第1步香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟
第2步煮过的腊鸭腿切块在砂锅中倒入清水，放入腊鸭腿、姜片、黄酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。
第3步然后将芋头块和香菇放入，再加盖小火煲20分钟。最后调入盐、糖，撒入香菜末即可
97msw.cOm延伸阅读
香芋肥肠煲
食材明细：
猪大肠350克，芋头200克，色拉油50克，大蒜(白皮)40克，黄酒15克，淀粉(玉米)5克，蚝油10克，酱油5克，白砂糖5克，盐4克，胡椒粉2克，味精1克
香芋肥肠煲的做法步骤：
1. 肥肠从中间剖开，去净油脂；
2. 芋头去皮，切滚刀块；
3. 蒜剥净表皮，洗净；
4. 肥肠放入开水中煮透，捞出沥干；
5. 炒锅中放油烧热，把芋头下锅炸，待其颜色发黄时，把蒜瓣、肥肠一同下锅稍炸捞出；
6. 锅中留余油少许，把蚝油倒入锅中炒出香味，加入黄酒、酱油，添入350克开水；
7. 然后把肥肠、芋头、蒜、白糖、胡椒粉、精盐、味精都放入锅中，烧开，勾入水淀粉，盛入煲锅即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约350克。芋头：芋头忌于香蕉同食。
鱼头香芋煲
食材明细：
鱼头，香芋，红椒丝，香菜，干葱，盐，料酒，姜片，葱段，胡椒粉，生抽，白糖，干淀粉，清水。
鱼头香芋煲的做法步骤：
1、将鱼头洗净切成大块，拍上干淀粉略炸捞起沥干油待用；
2、香芋洗净去皮切成排骨块状，放入热油中炸至金黄色，捞出；干葱切圈炸香捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱段、姜片炒出香味，加入红椒丝炒匀，放入清水、鱼头块、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸；
4、坐沙锅上火香芋块垫底，加入鱼头汤，用小火煲片刻放入香菜末、干葱圈即成。
芋香排骨煲
食材明细：
肋排2根，香芋头1个，大蒜5瓣，葱一根，炸粉5汤匙，沪式甜酱3汤匙，鲍鱼汁3汤匙，排骨酱3汤匙，胡椒粉少许，盐少许，白糖2汤匙，老抽1汤匙，鸡粉少许，白酒1汤匙
芋香排骨煲的做法步骤：
第1步准备所有食材，肋排斩件洗净沥干水排骨用容器装起，放甜酱、排骨酱、鸡粉、盐、胡椒粉、白酒、腌制30分钟以上。（最好早上腌好下午做菜，入味。）
第2步芋头去皮洗净切成大块，蒜头去皮留整瓣炸粉用一容器加水兑好
第3步把腌好的排骨均匀沾上炸粉（炸粉没用完别倒掉等会还要炸芋头）锅里放适量食用油烧热至起泡，把腌好的排骨放下去中火炸至略带焦黄色
第4步捞起沥干油放在一旁备用芋头均匀沾上炸粉
第5步保持热油锅，把沾好炸粉的芋头和蒜头放下去拖一下油捞起沥干油，油倒起锅里剩一点底油
第6步再次烧热锅，倒下排骨、加鲍鱼汁、白糖、老抽大火翻炒几下上色增香倒下芋头加水，（浸平食材量）翻炒均匀后遮上锅盖中火焗10分钟左右
第7步酱汁所剩不多时准备一个砂锅锅底抹点食用油，放下葱头部分
第8步把焗好的排骨芋头铲起放进砂锅中，遮上盖子中火煮至锅身热透（1分钟）即可原煲上桌。香味四溢，热气腾腾的排骨煲可以享用了！
小贴士：
排骨买回来不用水焯保持原有的鲜香。芋头挑粉质的，焗好后的排骨每根都沾着芋头的粉末好香好香。有些酱料可能备不齐，可以适当调整，不过我这个煲仔菜味道那么好，真的是花了心思去做的。吃货嘛做菜就算麻烦也是一种乐趣。
香芋排骨煲
食材明细：
排骨300公克，芋头300公克，香菇6朵，青葱1支，盐1小匙，细砂糖1小匙，鸡粉1小匙，高汤800cc，鲜奶油1大匙，椰浆100cc，盐少许，细砂糖少许，太白粉少许
香芋排骨煲的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水分；芋头洗净后去皮再切成块状，备用。
2.香菇泡水至软后切块状；青葱切段，备用。
3.将作法1的排骨放入容器中，放入腌料搅拌均匀，腌约20分钟，备用。
4.起一锅放入适量的油烧热至约160℃，将作法1的芋头放入炸4分钟后捞出，备用。
5.再将作法3的排骨下锅炸约2分钟后捞出，备用。
6.取一锅放入1大匙油烧热后，将香菇、葱段一起爆香后，加入高汤煮滚，再加入作法5的排骨一起煮约30分钟。
7.加入芋头、调味料，搅拌均匀后再移入砂锅中一起煮至入味即可。
香芋鸭肉煲
食材明细：
老鸭1只，香芋0.5只，生姜片50克，精盐，水
香芋鸭肉煲的做法步骤：
1.鸭肉细心钳净皮毛，斩成小方块；香芋去皮，也切成方块形状。
2.油锅烧热，倒入生姜片，爆香；加入鸭块，不停翻炒五分钟，至肉色略显金黄颜色。
3.此时在锅中加入大碗清水，水量需没过鸭肉表面三分之一。
4.锅中汤水开后，改为中小火，焖三十分钟。
5.当锅中汤水逐渐收干，约还剩下一半汤汁的时候，加入香芋块，以及适量精盐，搅拌均匀；待汤再次烧滚后，把所有材料换入沙煲内，改用小火继续煮制。
6.每隔一段时间用筷子适时翻动沙煲内的鸭肉香芋块，以避免结底；十五至二十分钟之后，待沙煲内的汤汁即将完全收干时，加适量酱油，搅拌均匀着色；最后加少许鸡精，调好味道，即可。
蕃薯香芋煲饭
食材明细：
白米155公克，蕃薯100公克，芋头100公克，烧海苔1片，水240公克，盐1小匙，油1小匙，酱油1小匙
蕃薯香芋煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2.蕃薯、芋头均洗净、去皮、切丁。烧海苔剪成小长条。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入蕃薯、芋头及盐、水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟。
5.将作法4砂锅开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上海苔丝即可。
香芋牛肉煲(2)
食材明细：
主料：牛肉(后腿)150克，芋头150克，
辅料：干香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，
调料：大葱15克，姜8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，苏打粉1克，料酒5克，盐10克，白砂糖30克
香芋牛肉煲的做法步骤：
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、苏打粉、奶粉、酒拌匀，腌渍2小时，备用；
2.香菇泡软去蒂；
3.芋头、姜、蒜头切片；
4.葱切成小段；
5.炒锅中倒入300克油，烧至四分热，放入芋头，炸到变色即捞起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，捞出沥干；
7.炒锅中留油20克烧热，放入姜、蒜爆香后，加高汤盐、味精、糖、酒、清水和芋头，煮三四分钟；
8.待芋头稍烂，加牛肉、香菇、葱一起煮一会儿；
9.勾芡，并淋下牛奶煮开后，倒入砂锅内；
10.将砂锅移至炉上，以中火煮数分钟即上桌。
香芋腊肉煲(2)
食材明细：
香芋350克，腊肉15克，笋10克，鱼肚、海参各25克调料盐15克，味精8克，胡椒粉5克，鸡汤300克
香芋腊肉煲的做法步骤：
1、香芋去皮，切条，油炸。海鲜、笋、腊肉焯水。
2、锅中放入所有原料和调料，烧熟装盘即可。
小贴士：
特点
鸡汁鲜美，香糯可口
喜欢《腊味香芋煲》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香芋的做法专题，希望您能喜欢！
