食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材有一定研究吗？经过整理，小编为你呈上自制意式奶油霜的做法，请收藏并分享给你的朋友们吧！
分享一下奶油霜的制作吧转自CaKeTalkme不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royalicing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站，在英国也读了很多关于美食的书籍，依靠朋友的帮忙，法语和意大利语的美食网站也都参考了一下，最后总结出以下这四种奶油霜：1、英式奶油霜特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方:无盐黄油：250g糖粉:500g牛奶：30-50gFoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。2、法式奶油霜特点：香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方：无盐黄油：250g细砂糖:100g牛奶：30g奶油：70g蛋黄：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下图1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。意式奶油霜特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:无盐黄油：250g细砂糖:100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g蛋白：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下图1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。3）蛋白达到6、7分发，不可流动。4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。4、美式奶油霜特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。操作难度三颗星。配方:无盐黄油：250g细砂糖:100g全蛋：2个（Medium）FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可
材料：
黄油200g，蛋白80g，糖粉80g，水25g，
自制意式奶油霜的做法的做法步骤：
步骤1，首先，把黄油软化，打顺，放一边备用
步骤2，接着打蛋白，加入糖40克，可以分次加，也可以一起加，打发到6，7分发，不流动的状态就可以了，差不多就行，没啥硬性规定
步骤3，黄油和蛋白都好了，关键就是煮糖水了，下面是最关键的，将40克糖加25克水放入小锅，火不要太大，中火的样子，糖水的温度要煮到117-121度之间，然后快速倒入蛋白中打发，倒入以后，高速搅拌。将打发好的糖水蛋白倒入黄油中，黄油倒入蛋白中问题也不大，开始低速打发，如果是冬天，打不久就可以了。如果夏天，可能刚开始会比较水，打到后面会出现豆腐渣状态，别着急，继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉
步骤4，最后装着备用，一次用不完就放冷藏，一周也没关系，用的时候拿出来现软化，再打顺滑就可以了！
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意式奶油培根面
食材明细：
主料：：意大利面适量，培根3块，蘑菇6个，洋葱1个，大葱1个，柠檬1个，
辅料：：盐适量，黑胡椒适量，淡奶油300ml，鲜奶油300ml，黄油适量，百里香适量，欧芹叶适量，迷迭香适量，鸡汤600ml，
意式奶油培根面的做法步骤：
1.首先讲所有配料准备好洋葱切碎 大葱切碎 培根切碎
2.淡奶油 鲜奶油 鸡汤（可以现煮或者用chciken stock）
3.锅加热 加入橄榄油 首先将大葱洋葱放入锅中翻炒 能听到滋滋的声音 等这个声音没了（防止翻炒过度） 然后加入培根一起翻炒
4.在锅中加入chicken stock 同时将面放入煮开的水中 稍加一点盐和橄榄油（防止面打结）
5. 在锅中加入鲜奶油淡奶油个半 量跟chicken stock的量差不多
6.等面软硬差不多后 捞出 撇清水 放入冰水中过一遍 防止面打结同时使面回劲
7.面放入奶油汤中 一起煮3分钟左右 加入迷迭香 欧芹叶碎片和百里香碎片 再等一分钟即可装盘
8.装盘后挤上适当柠檬汁 因为奶油食物一般比较腻 柠檬可以添加清爽的食感
香蕉意式奶油蛋糕卷
咖啡液做的戚风蛋糕斑纹，配上巧克力味的意式奶油霜，中间再裹上一根香蕉，
如此混搭风格是受到今年秋冬时尚趋势的影响么？
第一次做意式奶油霜，看了原料吓死妞了，黄油用量之多啊！
难怪那么小朋友喜欢吃奶油蛋糕上的奶油了，因为香啊！
所以甜点真的是做开心，看着不错，
吃的人该想想在椭圆机上多动几小时才能消耗掉摄入的热量了！
香蕉意式奶油蛋糕卷入口即化的奶油霜为蛋糕卷填色增彩
原料（30cmx21cm长烤盘）
意式奶油霜：蛋白75g、糖20+160g、清水50g、黄油250g、可可粉15g
蛋糕原料：鸡蛋4个（60g左右一个）、白糖72g、植物油32g、牛奶20g、低筋面粉72g、咖啡液、速溶咖啡1tsp、水1tsp、香蕉2个
烘培：355F（180C）中间层2+16min
意式奶油霜做法
1.将蛋白加20g白糖打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾巴成弯曲状）
2.将160g白糖加水，煮至120C（煮糖浆的方法：煮的过程不要用勺子搅动，用温度计看温度，一到120C就可以离火）
3.将煮好的糖浆以线状加入蛋白中，同时中速打发蛋白（线状：慢慢滴加入糖浆），直到打发到温度降至室温，且蛋白成光滑的倒三角状（约8-10min）
4.将事先切成小块，室温的黄油块分次加入打发好的蛋白中（同时高速打发蛋白），每次搅拌均匀到看不到黄油块再加入下批，直到打发到奶油霜状
5.停下打蛋器，筛入可可粉，继续搅匀即可
戚风蛋糕做法
1.准备好原料，将面粉过筛
2.蛋白蛋黄分离，蛋白要放在无油无水的容器里（妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里），蛋黄放在一个大碗里
3.用打蛋棒将蛋黄打散，打匀，逐步加入1/3量的白糖、牛奶、油（每一步都搅拌充分再加下一个原料）
4.再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
5.用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间分三次加入剩余的2/3白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
6.勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
7.然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8.取40g面糊，加入咖啡液，搅匀后用小勺子随意地分散在烤盘上，然后放入预热好的烤箱内2min
9.将剩下的面糊加入模具中。入烤箱前用力向下震几下模具，把大气泡赶跑
10.烤完后，将模具举高自由落下几次，震出热气，将蛋糕放在烤架上，撕开四边的油纸放凉5min
11.然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），然后抹上意式奶油霜，在开始卷的边边放上香蕉段，卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
美食小提示
1.只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
3.在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
4.在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
5.判断蛋糕烤好了没：
方法1用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看
方法2买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到沙沙的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒
6.最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
巧克力奶油霜
食材明细：
主料：：黄油100g，白糖50g，炼乳20g，香草精14小勺，朗姆酒10g 10g，柠檬汁10g，牛奶30ml 20g，蜂蜜15g，黑巧克力80g，
巧克力奶油霜的做法步骤：
1.黄油软化后用打蛋器稍稍搅打，至蓬松的状态
2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
3.把奶油霜搅打至光滑细腻，黑巧克力加20g牛奶放微波炉叮2分钟至巧克力融化，融化后的巧克力液冷却到室温，边搅奶油霜打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。
4.打到奶油霜顺滑细腻就可以了。
小贴士：
拌好的巧克力奶油霜，可以直接使用，也可以放在室温下备用。一天两之内用完的话，可以不放到冰箱保存。如果放到冰箱保存奶油霜会变硬，使用前需回温，并用打蛋器重新搅打到顺滑以后再用。
基础奶油霜
食材明细：
主料：：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草粉1/4小勺，白兰地10克，牛奶2大勺 10克，蜂蜜15克，
基础奶油霜的做法步骤：
1.用料
2.黄油软化，加入糖粉
3.用打蛋器搅打5分钟，至蓬松状态
4.加入蜂蜜，炼乳，香草粉，白兰地，10克牛奶
5.继续搅打均匀
6.加入2大勺牛奶
7.搅打至光滑细腻的状态，即可
小贴士：
这个奶油霜口感较为甜腻，加入柠檬汁可以让在这种甜腻中增添一点清新，能不省最好别省。
法式奶油霜
食材明细：
主料：：无盐黄油250克，砂糖100克，牛奶30克，奶油70克，
辅料：：蛋黄3个，
法式奶油霜的做法步骤：
1.黄油软化打至顺滑
2.打好的
3.牛奶、奶油、糖、蛋黄全部放入容器手动打匀后隔水加热至冒小小泡即可、有温度计可以用来测、八十度！加热后取出冷水冷却待用
4.冷却后分三次加入打发的黄油每次都要打匀
5.打好的！
6.成品欣赏
小贴士：
如果没有用完可以用保鲜膜封口放冰箱冷藏、五天之内可以用！裱花的时候记得带手套哦！
27的烘焙日记—— 普通奶油霜（基础奶油霜）
食材明细：
主料：：黄油100g，
辅料：：糖粉50g，炼乳20g，香草精1/4小勺，朗姆酒10g，新鲜柠檬汁10g，牛奶30ml，蜂蜜15g，
27的烘焙日记—— 普通奶油霜（基础奶油霜）的做法步骤：
1.食材
2.将黄油软化后，加入糖粉，用电动打蛋器搅拌4、5分钟，直到黄油非常蓬松为止。
3.一次性加入炼乳、蜂蜜、朗姆酒、柠檬汁、香草精，继续用打蛋器搅拌均匀。
4.最后加入牛奶，继续搅拌。
5.直到奶油霜打到光滑细腻就可以啦~
6.如果不喜欢基础奶油霜的甜腻味道的话，也可以做蛋黄奶油霜，是一样的用法哟~蛋黄奶油霜的具体做法请参照：http://home.meishichina.com/recipe-142427.html，蛋黄奶油霜不像普通奶油霜那么甜腻，相对要健康一些，热量相对低一些~所以，还是根据自己的口味而定吧~呼呼~~
自制意式土豆汤团Gnocchi
食材明细：
主料：：熟土豆两个，
辅料：：面粉150g，鸡蛋1个，小香肠6个，西红柿1个，洋葱1/4个，
配料：：黑胡椒适量，盐适量，番茄酱两大勺，
自制意式土豆汤团Gnocchi的做法步骤：
1.准备熟土豆两个，我用的是烤好的土豆，其实蒸熟或者煮熟都可以，把表面水吸干就好了。
2.碾成土豆泥，撒上适量黑胡椒和盐调味
3.加入打好的鸡蛋，筛入面粉，面粉可以一点一点加，揉到土豆面团不会很黏手了就好了。
4.揉好的面团（图上这个还不是完全揉好的，面粉少了会很黏）
5.搓成长条
6.切成2.5cmx2.5cm左右的小剂子（我切得比较随意
7.拿一个叉子，背面朝上。把面团放在上面，用手指在上面戳一下让正面凹进去一个洞。这样背面会被叉子的齿儿压出一条一条的印子，挺好看的。锅里烧水，水开了之后放入汤团，煮到汤团浮在水面上就熟啦。
8.下面我自己做的酱汁，其实特别简单，留学生没啥调料就尽量求简。炒锅油烧热加入洋葱炒出香味，下切丁的番茄和切块的香肠。炒熟之后加入两大勺番茄酱。倒入煮熟的汤团，炒匀加点盐和胡椒调味就可以出锅啦。
9.成品>w
小贴士：
我做菜其实不太看用量的，所以用量基本都是估摸着大概多少。大家做的时候稍微自己把握一下用量（抱歉呢我很粗心
这次我做的土豆做成土豆泥的时候颗粒稍微粗了一些，压成土豆泥的时候尽量弄细腻一些口感会好些。
法式奶油霜蛋糕
食材明细：
主料：：8寸戚风蛋糕1个，无盐黄油250克，细砂糖80克，香草精3滴，红火龙果1个，
辅料：：牛奶30克，淡奶油70克，蛋黄3个，芒果半个，圣女果适量，
法式奶油霜蛋糕的做法步骤：
1.提前烤好一个8寸戚风蛋糕，切成三片。
2.将蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶放入奶锅中。
3.手动搅拌均匀，然后坐炉子上，开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅拌。
4.煮至蛋黄糊的温度达80度左右，变浓稠即可。
5.如果没有温度计，可以看蛋黄糊上起小泡即可。然后关火，将蛋黄糊放入凉水中降温冷却。
6.这时可以切好水果丁。
7.将软化的黄油打搅至顺滑。
8.再倒入完全冷却的蛋黄糊，滴上香草精。
9.然后打搅均匀，打搅几分钟后，奶油霜就做好了。
10.取一片蛋糕，放转盘上。
11.抹上一层薄薄的奶油霜，放上水果丁。
12.再盖上一片蛋糕。
13.再次抹上奶油霜，放上水果丁。
14.盖上最后一片蛋糕，抹上奶油霜，均匀抹平，蛋糕边上不用抹奶油霜。
15.黑巧克力隔温水溶化，装入裱花袋。
16.然后用巧克力在蛋糕表面挤上网形花纹。
17.圣女果切成圆片，摆入围边。
18.最后在蛋糕中间挤上奶油霜，放入圣女果花即可装饰完成。
小贴士：
以上的奶油霜分量，可以抹两个8寸蛋糕的分层面，如果四周围也抹上，只能够一个蛋糕装饰。
奶油霜杯子蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，低筋面粉68g，色拉油35g，绵白糖50g，牛奶45g，
辅料：：柠檬汁几滴，淡奶油120g，
奶油霜杯子蛋糕的做法步骤：
1.准备所需主料
2.把蛋黄和蛋清分开，蛋清一定要装在无油无水干净的盆中
3.蛋黄里加入10克糖打至糖化
4.加入色拉油35克拌匀
5.加入牛奶45克拌匀
6.筛入面粉拌匀备用
7.蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡后分三次加入30克细砂糖，打至硬性发泡
8.取三分之一打发的蛋白入蛋黄糊中，搅拌均匀
9.翻拌均匀后倒回蛋白盆中，翻拌均匀
10.面糊装入大号一次性裱花袋
11.挤入杯子，七八分满即可
12.烤箱预热150度，蛋糕杯放烤板上，倒数第二层,上下火约35分钟
13.打发好的奶油霜做成一朵朵小花
14.150克淡奶油打至有纹路状态，装入裱花袋，放入冰箱冷藏备用
15.取一个杯子蛋糕，上面用奶油平
16.把奶油霜放在抹平的蛋糕上即可
小贴士：
蛋清一定要装在无油无水的盆里，否则不易打发
草莓奶油霜卷
趁着某宝练跆拳道的时候去了趟超市，看到了码的很很整齐的草莓
很多排在一起，貌似到了草莓季似的
去年这时候吃过奶油草莓，挺好吃的，但素这次不新鲜
还有不知什么品种的草莓，看着新鲜欲滴，诱人心魄，买来尝了，口感颇令人失望
草莓奶油霜卷
材料：鸡蛋：5个；低筋粉：58g、、细砂糖：26g（蛋黄用）；细砂糖：52g（蛋白用）、黄油：12g，牛奶：29g、草莓：适量
奶油霜馅：黄油100g，糖粉50g，蜂蜜15g，炼乳20g，柠檬汁10g，草莓浆30ml
草莓奶油霜卷的做法
1、草莓表皮切指甲盖大小的片备用，剩余都切小丁，到入少许砂糖腌渍
2、黄油放牛奶里加热至黄油融化，备用
3、分离蛋黄、蛋白
4、蛋黄加糖搅拌均匀
5、蛋白分三次加入砂糖，打发，成提起蛋白有小弯角
6、取1/3蛋白和蛋黄切拌均匀，筛入低筋粉，切拌均匀
7、再倒回剩余的2/3蛋白中，切拌均匀
8、将面糊距离烤盘15cm倒入，抹平
9、烤箱预热200度，入炉转180度，中层，上下火，15-17分钟
烤蛋糕的时间可以做草莓奶油霜
1、腌渍的草莓打成草莓浆
2、软化黄油加入糖粉打发
3、再加入蜂蜜，炼乳，柠檬汁，低速打匀
4、再倒入草莓浆，低速打匀
最后将草莓奶油霜均匀涂抹在蛋糕上
轻轻卷起蛋糕成卷
裹上油纸当冰箱冷藏定型
隔天切件吃是味道最好的
俩宝都这么认为
草莓奶油霜吃着像草莓冰淇淋
草莓奶油霜我只放了一半，吃下去的都是黄油啊
不过要是都卷到卷里会很好看很好次哒呀
还有就是切件不能来回锯
我的脑袋瓦特啦，锯的卷卷都是印儿
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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