“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的玫瑰奶茶戚风,带给大家。欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
低粉60克，牛奶40ML，蛋黄3个，蛋清4个，玉米淀粉1大勺，糖20克+40克，立顿奶茶（15克）1袋，色拉油40ML，玫瑰花碎10克，醋少许
玫瑰奶茶戚风的做法步骤：
第1步蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
第3步蛋黄部分：蛋黄打散，加砂糖搅拌至均匀。加入牛奶、色拉油搅拌均匀，再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀。筛入低粉，继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀；再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热175度，中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟；完后立即取出，放在通风架上放凉，放凉后再脱模较好。
97msw.cOm延伸阅读
玫瑰戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋6个，低筋面粉120克，白糖75克，牛奶105克，玉米油60 克，玫瑰酱1大勺
玫瑰戚风蛋糕的做法步骤：
1，各种材料称重，牛奶和玉米油混合均匀。
2，加入蛋黄和低筋粉拌匀。
3，加入一大勺玫瑰酱搅拌均匀即可。
4，蛋黄糊就好了。
5，蛋白放到深一点的容器中，搅打出鱼眼泡加入二分之一白糖，搅打。
6，搅打到发白以后再加入剩下的白糖，搅打到提起打蛋器有直角出现就可以了。
7，把蛋清分三次加入到蛋黄糊中，上下翻拌。
8，翻拌均匀，这个速度要快，轻，防止消泡。
9，倒入到8寸模具中。
10，烤箱上下火200度预热5分钟，改150度下层65分钟。
11，蛋糕烤好了，还带着淡淡的粉，淡淡的花香。。。。
小贴士：
1，戚风蛋糕稍微开裂不影响口味就好。
2，蛋清打发一定要到位，可以用根筷子插入不倒即可。
玫瑰奶茶
食材明细：
立顿红茶包一个，牛奶500ML，干玫瑰花5朵，蜂蜜少许
玫瑰奶茶的做法步骤：
第1步小锅中加半杯水，烧开后加玫瑰花用最小火煮3分钟。花变软有香味了放入红茶包泡2分钟。
第2步加牛奶用小火煮沸关火。 喝时过滤并加少许蜂蜜搅匀即可。
超柔软的伯爵奶茶烫面戚风
食材明细：
蛋黄糊：适量，黄油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，伯爵茶包2包（共4G），蛋黄5个，蛋白糊适量，白砂糖90G，蛋白5个，白醋或者柠檬汁几滴
超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法步骤：
第1步先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
第2步筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）
第3步蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）拌好的蛋黄糊备用
第4步蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡加入一半白砂糖打发至细泡
第5步再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
第6步加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
第7步拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
第8步送入预热好170℃的烤箱下层上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉
第9步凉后脱模切块即可~
小贴士：
暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= =赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（?﹃?）请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~
戚风
食材明细：
鸡蛋五个，低筋面粉85克，色拉油（无味的蔬菜油）40克，鲜牛奶40克，细砂糖（加入蛋白中）60克，细砂糖（加入蛋黄中）30克
戚风的做法步骤：
第1步蛋白和蛋黄分离（盛蛋白的盆要保证无油无水）；五个蛋黄中加入30克的细砂糖，将蛋黄用手动打蛋器打散，细砂糖融化（尽量不要打发蛋黄）。分三次加入40克的色拉油，每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀，然后再加下一次，让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶，完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法，将蛋黄和面粉翻拌均匀（就像是翻书一样，不能画圈搅拌）。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散，当蛋清出现鱼眼泡的时候，加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候，再加入1/3的白砂糖。再继续搅打，当蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打，提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候，就可以停止搅打了；烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中，采用翻拌的手法，将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（采用从底部往上翻拌的手法，千万不可画圈搅拌，防止蛋白消泡）；同样的手法，再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中，翻拌均匀（所有的这些动作一定要快，而且还要翻拌均匀，我的速度大概是不到两分钟吧）。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中，用手端住模具在桌上用力的震五六次，把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱，上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉，然后脱模。
小贴士：
关于戚风，看似很简单的东西，但是却是很多新手面临的最大的难题，我不敢再众位前辈面前说什么经验，我说的，只是我的个人体会，不足之处，请各位前辈多多指教！1、色拉油要分次加入蛋黄中，每加一次要完全的搅拌，然后再加下一次，加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊，然后再打蛋清，这样打好蛋清以后，就可以直接搅拌，最快的速度，最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩，我觉得还是蛋清打发的不够！我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的，但是后来我发现，再稍稍的搅打一会，效果会更好（但是千万不要把蛋清打过了，我也曾经有一次打过了，考好的蛋糕孔洞非常的大）。4、人说成功的戚风，烤好以后应该是不裂不塌的，但是那次听文怡姐说，烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的，所以，我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋3个，细砂糖30+5克，低筋面粉55克，玉米油30克
辅料：干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤：
1，原料。
2，干玫瑰花用热水泡软，取一些花瓣，用纸巾吸干水分，泡过玫瑰花的水放凉备用。
3，将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部，备用。
4，分离蛋黄、蛋清，蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水，搅拌均匀。
5，取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉，剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱，160°，上下火。
6，蛋清加几滴柠檬汁，打发至提起打蛋器，有尖角即可停止。
7，各取一半打发的蛋清，加入两种蛋黄糊中，翻拌均匀。
8，先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具，倒面糊时适当控制，倒成凹凸不平的状态。
9，再倒入浅色面糊，双手提起模具，轻震几下，去除面糊里的大气泡。
10，烤箱预热160°，将模具放入中下层，上下火，烤40分钟左右。
11，烤制时间结束，立即取出，轻震两下，去除热气，倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12，蛋糕放至完全冷却.
13，脱模。
小贴士：
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位，混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
柏翠PE5386烤箱玫瑰戚风
食材明细：
主料：玫瑰花20朵，蛋3个，细砂糖65克，低粉50克，水35克，油28克
辅料：玫瑰花醋几滴
柏翠PE5386烤箱玫瑰戚风的做法步骤：
1，1，称好所有材料，加入蛋糕我用的是金边玫瑰，表面装饰的是粉玫瑰，其实用哪个都可以。
2，2，玫瑰花掰出花瓣。加水35克水，小火煮两分钟。实际用到是30克，因为煮的时候会蒸发一些，所以用了35克。
3，3，蛋白加几滴玫瑰花醋。
4，4，打到粗泡加入第一次糖。
5，5，分两次加入剩下的糖，打到硬性发泡。
6，6，蛋黄加20克糖。
7，7，低速搅打至颜色变浅，糖完全融化。
8，8，加入放凉了的玫瑰花水30克，油搅打均匀。
9，9，加入过筛面粉搅拌均匀。
10，10，取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀。
11，11，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中拌匀。
12，12，倒入模具中，震几下。
13，13，放入预热好的烤箱，上下火165度30分钟。（烤箱第一次用的时候我用的是170度，颜色稍深，后来调整的都用165度，刚刚好。）
14，14，戚风上色很均匀，高度上升后，会有回落。
15，15，烤好后取出倒扣放到室温再脱模。
日式戚风
食材明细：
蛋白糊：蛋白3个，白醋几滴，玉米淀粉5G，细砂糖50g，蛋黄糊：蛋黄3个，低粉50克，玉米油40G，牛奶40G，盐一点点
日式戚风的做法步骤：
1.鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
2.蛋白打成泡泡，加入几滴白醋，淀粉，分次加入糖打发；
3.蛋黄里加入油，牛奶，用打蛋器打至浓稠；
4.低粉过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀；
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，然后将全部倒入蛋白的盆中，搅拌均匀；
6.倒入模具中（我的新模子啊，真靓），在桌面上震几下，震去大个的汽泡；
7.烤箱预热135度，全程70分钟。（我前55分钟盖上锡纸帽子了，后来上色不好就把帽子摘了，实践证明这是错的，大家不要学我，呵呵）。
8.出炉后摔一下，倒扣！
牛奶戚风
食材明细：
鸡蛋5个，牛奶60g，盐1g，低筋粉83g，柠檬汁几滴，植物油50g，细砂糖60g
牛奶戚风的做法步骤：
第1步把蛋清蛋白分开，分别放在无水无油的干净容器中蛋黄+植物油搅拌均匀
第2步加入牛奶搅拌均匀筛入低筋粉，搅拌均匀
第3步蛋白内滴入几滴柠檬汁，加入盐，分三次加入细砂糖打发至小弯钩取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀
第4步再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀倒入模具，轻嗑模具几下震掉大气泡
第5步放入提前预热好的烤箱内，170度，中下层，35-40分钟左右。出炉立刻倒扣晾晾。
小贴士：
1、蛋白盆要无油无水，否则蛋清很难打发成功2、切拌手法很重要，不要消泡了，不知道的点此看看3、油用葵花籽油这类味道不太大的油为好，尽量不要用大豆油花生油那种
健康食疗《玫瑰奶茶戚风》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了做奶茶的食材专题，希望您能喜欢！
