六安菜谱

食材明细：

主料：：巧克力蛋糕坯1个，

辅料：：吉利丁片5g，牛奶100g，蛋黄1个，巧克力60g，动物性奶油90g，白砂糖8g，

六寸巧克力慕斯（不切边版）的做法步骤：

1.六寸巧克力戚风蛋糕坯一个。

2.均匀分成三片，只用其中两片。我选了靠近模具底部和中间的两片（顶上有裂痕的一片不用）。我不想切蛋糕的边，这样可以少吃点奶油和巧克力，别笑我掩耳盗铃??。

3.5克吉利丁片用冷开水泡发。泡好后倒去多余水分。（一片吉利丁片是2.5克，5g就是两片吉利丁片。）

4.吉利丁片隔水融化，泡在热水中，保持温热不凝固。

5.一个蛋黄用蛋抽使劲打至，蛋黄由金黄变淡黄。

6.105克牛奶加55克德芙巧克力煮开，呈沸腾状，用刮刀搅拌至巧克力完全溶解。

7.右手拿电动打蛋器的不停的搅拌的同时，左手把融化的巧克力牛奶液体一点点的倒入蛋黄中，搅拌不要停止，直至液体温度降至手温状。注意：千万不要一下子把液体全部倒入蛋黄中，这样会把蛋黄烫成一块块的。

8.接着把温热的吉利丁片液体，倒入同样温热的巧克力液体盆中，并搅拌均匀。

9.取2克速溶咖啡，加5克水溶化，再加2克朗姆酒，调成蛋糕涂抹液（如没有材料，这一步可以省略）。

10.动物性淡奶油90克，加入8克白砂糖打至6、7分发，可流动有轻微纹路。天热时一定要隔冰水打发。

11.把奶油和巧克力液用刮刀翻拌均匀。不可以用打蛋器，打蛋器会使幕斯液产生气泡并变稀。我偷懒用了一下???后果很严重哦，蛋糕片差点浮起来。

12.取蛋糕片中间的那片放在六寸圆模底部，用羊毛刷蘸咖啡液刷均。

13.倒入一少半量的慕斯液。

14.接着放入略小的蛋糕片，居中没在圆模中间，与模具周边的间隙，保持一致。接着刷上咖啡液。倒入剩下的慕斯液，并在案板上震几下。看到气泡了吧，就是我用电动打蛋器打了两下的结果??

15.放入冰箱冷藏4小时以上。一定要放平哦！不放平的结果就是我这样???。

16.散发着浓郁的巧克力诱人味道的巧克力幕斯蛋糕就做好了。切幕斯蛋糕时，刀在火上稍微烤一下，温热状态就好，这样切时不会糊边。

食材明细：

主料： 面粉 3杯，

辅料： 水 1杯， 小葱 1杯，

调料： 色拉油 1小匙， 食盐 1小匙， 香油 1大匙， 辣椒酱 适量，

六凤居葱油饼的做法步骤：

1.材料中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

2.在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

3.将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。

食材明细：

鸡蛋2个，西红柿1个，洋葱小半个（最好是白色的那种），牛奶少许，盐黑胡椒面，牛治(西餐调料，据说大型超市可以买到，我没有就没用)

安列蛋的做法步骤：

1、将西红柿、洋葱切成小丁；

2、在锅中放入少许油烧热，将切好洋葱放入翻炒；

3、炒出香味后放入西红柿翻炒，加入少许盐/黑胡椒面，将汤收浓，备用。

4、将鸡蛋打到碗里，加适量牛奶、盐搅拌均匀，在锅中放入少许油烧热，摊成鸡蛋饼。

5、蔬菜摊到鸡蛋饼上，再把蛋饼折成半圆即可。

小贴士：

牛奶只用一小点就行了，剩下的正好热一下搭配上面的安列蛋，非常非常的营养呦！

食材明细：

主料： 鲢鱼 1条，

调料： 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 少许， 花椒 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 泡姜 适量， 郫县豆瓣酱 适量， 茴香 少许，

太安鱼的做法步骤：

1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右

2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段

3.郫县豆瓣适量

4.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香

5.放入干辣椒炒出红油

6.放入其它材料炒香

7.加入适量清水煮开

8.放入鱼块稍煮片刻

9.出锅撒上葱花

食材明细：

花鲢(大头鱼)一条，窝笋。大葱，蒜，姜，泡椒泡姜，香菜，郫县豆瓣，白糖，花椒，豆粉(生粉)，白酒。

太安鱼的做法步骤：

1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣，白酒（去腥），加豆粉调好。

2. 准备好的窝笋打底，，大葱段和香菜。

3. 准备的调料

4. 将窝笋在开水中川一下锅，要脆点到少点时间。

5. 将腌好的鱼片，在油锅里梭一下锅

6. 加混合油（素油和猪油少许），将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。

7、加入味精。鲜味。起锅