简单奶茶戚风

食材明细：

主料：：低筋面粉47g，鸡蛋3个，无味植物油22g，牛奶1勺，茉莉花茶叶适量，水适量，

辅料：：细砂糖10g（蛋黄），

六寸奶茶戚风的做法步骤：

1.准备好材料

2.把茉莉花茶倒入烧壶内。

3.茶煮好后称好20克茶，加入一勺牛奶。

4.搅拌成奶茶，放置待用

5.三个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

6.用电动打蛋机搅打蛋白，搅打成鱼眼状泡时加入1/3的砂糖。

7.继续搅打。打成较细泡沫时再加入三分之一砂糖

8.当蛋白出现纹路时加入最后的三分之一砂糖

9.继续搅打。当纹路非常明显 提起打蛋器蛋白可以提起一个短小直立的尖角时，可以停止。

10.接下来制作蛋黄糊。把蛋黄加入十克砂糖。

11.打均匀

12.加入植物油和奶茶，打均匀，不要出现油水分离。

13.在打好的蛋黄液中筛入面粉。

14.用橡皮刮刀翻拌均匀，一定不要画圈搅打，否则会让蛋黄消泡。

15.把面粉和蛋黄翻拌均匀后，在蛋黄糊中加入1/3的蛋白糊。

16.再次用橡皮刮刀，翻拌均匀。

17.把蛋黄混合物倒入所有的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀

18.把做好的蛋白蛋黄混合物倒入六寸蛋糕模具中，抹平，在桌上用力震几下 震出蛋糕模具里的大气泡。

19.放进预热好的烤箱内，烤箱中下层，上下火，170°，45～50分钟

20.烤好后倒置放凉脱模，切块即可享用，也可作为基础蛋糕胚，加上奶油，色素等。

小贴士：

在制作蛋白和和蛋黄糊的时候注意一定要用类似炒菜的翻拌方式，千万不要画圈搅拌，因为那样会使蛋白，蛋黄消泡造成蛋糕不蓬松。
在烤蛋糕的时候千万不要在蛋糕模具里涂油，铺油纸，或是用防粘的模具。因为戚风蛋糕是要沿着模具壁爬上去的，否则戚风蛋糕将会长不高。还有另一个原因是蛋白的打发程度。一定有一定要打出有直立尖角的蛋白糊，可以在最深的地方插一根筷子，如果筷子能够立住，蛋白就打发成功了。

喜欢甜的同学可以增加糖量～

材料：

牛奶100ml，茶包1个，油25g，糖35g，低筋面粉45g，鸡蛋3个，

奶茶戚风蛋糕的做法的做法步骤：

步骤1，蛋清蛋黄分离

步骤2，牛奶100克加热，放进一个茶包，制成奶茶

步骤3，奶茶取35克，加入25克油，并把茶包里的茶叶碎倒出来，搅拌均匀

步骤4，加入5克糖混合均匀

步骤5，筛入45克低筋面粉，翻拌均匀，注意不要起筋

步骤6，再加入3个蛋黄，拌匀

步骤7，蛋清分三次加入30克糖打至干性发泡

步骤8，取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀，注意不要消泡（抱歉忘拍照了=_=）

步骤9，再把刚刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，不要消泡

步骤10，拌好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模中，震几下震出大气泡

步骤11，烤箱预热，150度45分钟，具体时间和温度根据烤箱脾气而作调整

步骤12，成品

步骤13，好看又好吃

步骤14，成品～～～

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉95g，花生油60g，牛奶60g，

辅料：：白糖50g，白醋2滴，

简单版戚风蛋糕的做法步骤：

1.鸡蛋和蛋清分别放入无油无水的容器里。

2.蛋黄中加入油，奶搅拌均匀，可以划圈搅拌。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀，这步不能划圈只能上下翻拌。

4.蛋清加入白醋，白糖分三次加入，第一次加入是打出泡泡时候，下图为第二次加入图。

5.第三次加入白糖。

6.蛋清打到可以倒扣插筷子不动为好。

7.蛋清分三次加入蛋黄盆里，翻拌均匀，千万不能顺时针搅拌。

8.先把烤箱预热，然后倒入模具中，模具外面最好用锡箔纸包住，这样蛋糕不容易有裂缝。

9.上下火160度，40分钟，出锅倒扣放凉后脱模。

10.成品。

小贴士：

两个容器千万不能有油和水。
花生油如果有嫌有味可以用别的油代替，个人感觉花生油比较香。
除了蛋黄加油和奶的那步，其余的都是翻拌，不能搅拌，容易消泡，消泡就会不蓬松。

食材明细：

香蕉泥80g，牛奶1大匙，蛋黄3个，糖20G，玉米油50ml，蛋白3个，糖40G，柠檬汁几滴，低粉80g

香蕉戚风蛋糕 简单版的做法步骤：

1.香蕉和牛奶放进搅拌杯子，如果没有就用叉子把香蕉碾碎

2.搅拌成糊

3.蛋黄加砂糖搅匀

4.倒入玉米油搅匀

5.加入大号的香蕉糊搅匀，这个有点氧化了，没有关系的

6.加入低粉拌匀

7.蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打成接近干性发泡

8.分三次把蛋白拌到蛋黄糊中

9.倒入模子，震出大气泡

10.下层170℃ 35min，出烤箱倒扣凉透，装饰的没啥可说的，抹上奶油，放上香蕉，挤点小花花，吼吼

小贴士：

戚风蛋糕出炉要倒扣,不然回缩很厉害

食材明细：

蛋黄糊：适量，黄油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，伯爵茶包2包（共4G），蛋黄5个，蛋白糊适量，白砂糖90G，蛋白5个，白醋或者柠檬汁几滴

超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法步骤：

第1步先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

第2步筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）

第3步蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）拌好的蛋黄糊备用

第4步蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡加入一半白砂糖打发至细泡

第5步再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

第6步加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

第7步拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

第8步送入预热好170℃的烤箱下层上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉

第9步凉后脱模切块即可~

小贴士：

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= =赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（?﹃?）请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~