食材明细:
低粉60克,牛奶40ML,蛋黄3个,蛋清4个,玉米淀粉1大勺,糖20克+40克,立顿奶茶(15克)1袋,色拉油40ML,玫瑰花碎10克,醋少许
玫瑰奶茶戚风的做法步骤:
第1步蛋白部分:4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
第3步蛋黄部分:蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。加入牛奶、色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入玫瑰花碎、奶茶搅拌均匀。筛入低粉,继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀;再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
第6步烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤20分钟取出盖锡纸继续烤15分钟;完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好。
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖30克,无味色拉油10克,纯牛奶30克,低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤:
第1步分离蛋清蛋黄:1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质;2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里,否则很难打发;3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用,我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄,这种方法更简便;打发蛋清:1.蛋清中加入1/3的白砂糖,用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫;当蛋清泡沫消失,再筛入1/3的糖,继续打发;打成湿性发泡,加入剩下的糖,继续打发;
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时,打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味,建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里;制作面糊:1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶;2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里;
第3步搅拌面糊;1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀,但是据我多次实践的经验来看,沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好;2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉,就可以放一边待用了;1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里,依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说,将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡,烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱:1.烤箱需要220°预热5分钟;2.把面糊放入预热好的烤箱,中下层上下火135°烤45-50分钟;3.每个烤箱温度会有所不同,具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
食材明细:
主料:鸡蛋3个,细砂糖30+5克,低筋面粉55克,玉米油30克
辅料:干玫瑰花适量
6寸中空玫瑰波浪戚风蛋糕的做法步骤:
1,原料。
2,干玫瑰花用热水泡软,取一些花瓣,用纸巾吸干水分,泡过玫瑰花的水放凉备用。
3,将玫瑰花瓣随意摆在蛋糕模具底部,备用。
4,分离蛋黄、蛋清,蛋黄加玉米油、5克细砂糖、泡过玫瑰花的水,搅拌均匀。
5,取一半蛋黄糊筛入30克低筋面粉,剩下的蛋黄糊筛入剩下的低筋面粉和红曲粉。这时候可以开始预热烤箱,160°,上下火。
6,蛋清加几滴柠檬汁,打发至提起打蛋器,有尖角即可停止。
7,各取一半打发的蛋清,加入两种蛋黄糊中,翻拌均匀。
8,先将红曲粉蛋黄糊倒入学厨模具,倒面糊时适当控制,倒成凹凸不平的状态。
9,再倒入浅色面糊,双手提起模具,轻震几下,去除面糊里的大气泡。
10,烤箱预热160°,将模具放入中下层,上下火,烤40分钟左右。
11,烤制时间结束,立即取出,轻震两下,去除热气,倒扣在学厨不粘戚风冷却架上晾凉。
12,蛋糕放至完全冷却.
13,脱模。
小贴士:
1红曲粉可以用可可粉、抹茶粉、蝶豆花粉代替做成其他颜色的蛋糕。
2蛋清一定要打发到位,混合面糊时请注意翻拌手法。
3烤制时间和温度仅供参考,请根据自家烤箱实际情况灵活设置。
食材明细:
主料:蛋黄27克,细砂糖40克,玉米油25克,西红柿汁40克,西红柿糊1大勺,盐1/8小勺,低筋粉50克,泡打粉1/2小勺,蛋白65克,塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤:
1,用料
2,蛋黄,盐,15克糖倒入碗中
3,搅打均匀
4,加入玉米油,西红柿汁,搅拌均匀
5,倒入西红柿糊
6,搅拌均匀
7,筛入泡打粉和面粉混合物
8,以不规则方向搅拌均匀
9,将塔塔粉与剩下的糖混合,备用
10,蛋白搅打成粗泡,分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11,成带小弯勾的9分发状态
12,取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13,拌匀
14,加入剩下的蛋白
15,拌匀
16,倒入6寸圆模
17,磕出大泡,震平表面
18,放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟
19,出炉后立即倒扣
20,彻底冷却后翻面
21,脱模
22,切块食用
小贴士:
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌,不应划圈搅拌,以防消泡,影响蛋糕起发。
食材明细:
鸡蛋5个,低筋面粉85克,玉米油40克,白砂糖80克,牛奶40g,柠檬汁几滴,桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤:
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离,将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可~打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中(一半原味,一半表面加入果酱)放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,细砂糖75克,淡奶油40克,低筋面粉70克,双效泡打粉5克,盐3g,白醋2滴,食用油40克
戚风蛋糕(蓬松)的做法步骤:
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉,盐,低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发,边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中,翻拌均匀。倒入模具,震3下模具,震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟(不同烤箱温度有差异)建议低一点温度,成色漂亮。加入打发好的淡奶油,黄桃切丁。
第6步如果生日的话,可以再抹奶油,裱花加水果包装。自己吃的话,这样比例就差不多可以了,不腻。
小贴士:
蛋清打发和烤箱温度很重要,一定多加尝试,才会蓬松好吃哦。
食材明细:
鸡蛋4个,酸奶100g,低筋面粉80g,白糖50g,玉米油30g,淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉,白糖,酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油,低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉,分3次打发,硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
食材明细:
主料:低粉60克,鸡蛋3个,细砂糖40克(蛋白),糖粉少许(装饰用)
辅料:牛奶40克,葵花籽油40克,柠檬汁几滴,糖珠若干(装饰用),可可粉少许(装饰用)
天鹅戚风蛋糕的做法步骤:
1,称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2,用两个干净无油的大碗,小心分离蛋黄和蛋白(其中一个是双黄蛋,所以三个鸡蛋有四个黄),千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3,将10克糖粉加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀。
4,将葵花籽分三次放入蛋黄中,搅拌均匀。然后加入牛奶,拌匀。
5,面粉筛入蛋黄中,先用手动打蛋器搅拌均匀,然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6,拌好的面糊均匀无颗粒,用刮刀刮起会流下来。
7,挤几滴柠檬汁在蛋白中,用电动打蛋器搅拌。(提醒:此时可预热烤箱)
8,出现鱼眼大泡时,放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
9,出现细密的小泡时,再放入三分之一的细砂糖,继续搅打。
10,当出现纹路时,放入剩下的细砂糖,继续搅打。
11,垂直提起打蛋器,蛋白表面出现直立的小尖角,表示打发到位了。
12,取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀,动作要轻快。
13,将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中,一手转动碗,一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌,防止消泡。
14,将面糊从15厘米高处倒入模具,用刮刀磨平,再将模具震两下,震出大气泡,不要拼命震,表面的气泡可用牙签刺破。
15,快速将模具放入烤箱烤制,先上下火150度烤制30分钟,转上火170度,下火150继续烤制20分钟。(每家烤箱情况不同,烤制时间和温度仅供参考)
16,烤好后震一下,震出部分残留热气,立即倒扣在晾网上,需保持下方空气流通。放置至少两个小时,完全凉透后才能脱模。
17,在硬纸片上描出天鹅轮廓,剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18,将圆形纸片套在蛋糕上,均匀撒上一层可可粉。
19,放上天鹅轮廓纸片,撒上一层糖粉,覆盖住可可粉的颜色即可,不要撒太多。注意不要移动纸片,防止图形花掉。
20,在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠,系上金色的绳带,如果有丝带更好。
21,成品欣赏。
小贴士:
1、戚风蛋糕一定要多练习,并每次分析失败原因才能掌握要领,因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀,使之充分乳化,否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快,幅度要大,不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况,一般35分钟涨至最高,然后回落,如果长高太快,则需降低温度,防止表皮开裂,长高太慢,则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同,因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
感谢您阅读“97美食网”的《玫瑰戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!