水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？以下是小编精心收集整理的肉丝锅饼,带给大家。相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
小麦面粉600克，猪肉(肥瘦)350克，韭菜350克，大葱50克，姜10克，盐8克，味精3克，酱油10克，淀粉(豌豆)5克，花生油120克
肉丝锅饼的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末备用；将猪肉洗净沥水，切成细丝，加入少许精盐，放入适量淀粉，拌匀浆好；韭菜择洗干净沥水，切成小段。
2.将炒锅放在火上，倒入适量花生油，烧至五成热时，放入葱末、姜末炝锅，放入肉丝煸炒几下，放入余盐、味精、酱油，加少许清水，烧至入味，勾入淀粉，起锅盛入盆内，晾凉，放入韭菜段，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放在案板上，扒成窝形，倒入适量沸水，和匀，搓成长条，切成大小匀称的面剂，逐个按扁，包入适量馅料，收口，擀成厚约1厘米的圆饼，即为肉丝锅饼生坯。
4.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙至呈金黄色，即可食用。
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培根锅饼
原料：
中筋面粉300克，温水150克，酵母粉3克。
培根适量
做法：
图1：培根切碎，平底锅烧热，将培根放入，小火煸炒。
图2：煸炒至肉边缘微微卷起，关火，晾凉。
图3：将其倒在厨房纸上，吸油。
图4：温水化开酵母粉，放入面粉和面，放在温暖的地方发酵至两倍大。
图5：发酵完成，取出，揉成光滑的面团。（多揉会）
图6：将面团擀成长方形的饼。
图7：将培根碎撒在上面。
图8：自底端开始，将饼慢慢卷起。
图9：自卷起饼的左端开始，卷起，末端放在下面，按压。
图10：用手轻轻按压，有气体的地方，用牙签扎。静置，醒发20分钟左右。
图11：表面喷水。
图12：撒上芝麻。
图13：平底锅烧热，将带有芝麻的一面朝下，上面喷水，撒芝麻。
图14：小火，在炉子上支一个熬奶的小架子，将平底锅放上，盖盖子。
图15：小火烙15分钟左右的情景，明显看出饼发酵鼓鼓的吧？（观察下面的上色情况，千万别糊底）
图16：将饼翻面。
图17：盖盖子，再次将底部烙上色。
图18：将饼取出，用刀子切小块，晾凉，放保鲜袋保存，防止风干。
小贴士：
1、培根炒过后，有淡淡的焦香，并且，可以去除部分的油脂。
2、揉面要充分，面团要略硬的那种，烙出来口感更佳！
3、这样的卷饼方式，有可能会有空气残留，可以用牙签将其扎破，再用手按压。尽量不要用擀面杖，容易将馅擀破，露馅。
4、为了不糊锅，可以讲炉具自带的那种热奶的小炉架放上面，让锅底和火苗稍离远。
5、盖盖子，会有水汽生成，这样出来的饼，内里会更加松软，如果喜欢吃干硬的那种，可以不盖盖子。
6、烙制的时间也要根据火力的大小而定，所以，一定要勤查看，防止糊底哦！
鱼锅饼子
食材明细：
小黄花鱼3斤，姜适量，葱适量，蒜适量，米酒半杯，盐一小勺，水一杯，甜面酱5大勺
鱼锅饼子的做法步骤：
第1步处理干净小黄花或大头宝，3斤左右到锅子六七成满，锅底铺层姜片放进鱼，加适量的葱段蒜瓣加半杯左右米酒，啤酒也可以
第2步加一小勺盐，添一杯水，没过鱼刚刚好，加5大勺甜面酱大火到滚，转文火焖20分钟就可以了
第3步热的玉米饼沾到汤汁里，搭配鲜嫩的鱼肉，独特的味道食过不忘
脆浆锅饼
食材明细：
春卷200克，红豆沙300克，泡打粉15克，小麦面粉150克，猪油(炼制)150克
脆浆锅饼的做法步骤：
1. 将面粉过筛后纳盆内，依次放入泡打粉、猪油，适量清水，调和成面浆；
2. 春卷皮夹入豆沙馅，分成小块；
3. 放入盆内裹上面浆，再投入高温油锅内制成金黄色即成。
小贴士：
1. 脆浆饼炸出后，有时会出现表皮不脆的现象，这主要是脆浆皮的配料不当，应该先用面粉加入泡打粉，再加入适量猪油调匀；2. 再者在炸制时，油温没有达到指定的要求，所以饼的外壳也不会酥脆，油温一般应在180～200度左右才能达到要求；3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物都较丰富，能大量补充人体热能。
香椿厚锅饼
食材明细：
小麦面粉200克，泡打粉5克，酵母5克，白砂糖20克，盐2克，奶油10克，香椿10克
香椿厚锅饼的做法步骤：
1.将面粉和泡打粉混合过筛入调理盆中，加入速发干酵母、白糖、盐混合揉成团，盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。
2.工作台撒少许中筋面粉，将松驰好的面团放置在工作台上，以擀面棍擀成直径约20厘米的圆片状，直接放入已抹奶油的平底内，盖上锅盖温暖处发酵30分钟。
3.发酵好的面团以小火慢煎8分钟，翻面再续煎2分钟，直至饼的表面出现漂亮的金黄色即可起锅。
小贴士：
直径20*厚2厘米圆形片1个煎制火候/时间：小火/10分钟赏味期：冷藏5天可，自制香椿酱：取香椿的嫩叶部分75克，和75克色拉油混合放入果汁机内搅打均匀即可，平时可放冰箱冷冻库保存，约可放30天。
豆沙锅饼
食材明细：
无发粉蛋糊，豆沙
豆沙锅饼的做法步骤：
1.蛋糊可用无油或薄层油的煎盘，用小火烙或煎。
2.将豆沙抹在饼上，卷成长条状稍煎黄，切成块状食用。
小贴士：
锅饼是江浙饭馆中常见的家常面点，甜馅常见的有枣泥，椰蓉等。
山楂玫瑰厚锅饼
食材明细：
小麦面粉200克，山楂5克，玫瑰花5克，苏打粉15克，酵母15克，白砂糖20克，奶油10克
山楂玫瑰厚锅饼的做法步骤：
1.将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸，关火后让材料浸泡10分钟，沥出汁液120克待降温备用。
2.将面粉、泡打粉混合过筛入调理盆中，加入还发干酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团，盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。
3.工作台撒少许中筋面粉，将松驰好的面团放入置在工作台上，以擀面棍称直径约20厘米的圆片状，直接放入已抹奶油的平底锅内，盖上锅盖置温暖处发酵分钟。
4.发酵好的面团以小火慢煎8分钟，翻面再继煎2分钟，直至饼的表面出现漂亮的金黄即可起锅。
小贴士：
成品后成直径20*厚2厘米圆形片1个。煎制火候/时间：小火/10分钟。赏味期：冷藏5天。同时使用泡打粉和速发干酵母的目的，是因为泡打粉能使面团在短时间内松发，而酵粉除了也有松发的作用之外，还提供了特殊的酵母芬芳。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
抹茶桂花锅饼
食材明细：
白豆沙90公克，桂花酱10公克，抹茶粉3公克，冷水面面糰200公克
抹茶桂花锅饼的做法步骤：
1.将白豆沙、桂花酱、抹茶粉拌匀，放入塑胶袋中桿成扁平状，再用面刀整形后，放入冰箱冷冻30分钟至硬。
2.将冷水面面糰桿成0.1∼0.2公分厚的长方形面皮，两面抹油，松弛10∼15分钟。
3.中华锅倒入油均匀加热，面皮用桿面棍捲起，平整放入锅中，铺放上豆沙馅，再按照豆沙馅的形状包成长方形，以中火半煎半炸，至两面呈金黄色即可。
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