基础甜吐司

发布时间 : 2019-10-08

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编花时间专门编辑了基础甜吐司，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

高筋面粉340克，低筋面粉80克，鸡蛋50克，水220克，糖60克，盐5克，黄油40克，酵母5克

基础甜吐司的做法步骤：

第1步除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌成一个光滑的面团。加入黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，发酵到两倍大。

第2步面团排气分割，160克/个分割3块（450克吐司），50克/个分割6块（MINI吐司）。均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。

第3步提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，MINI吐司30分钟，450克吐司模43分钟。

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牛奶甜吐司

食材明细：

高粉270g，砂糖43g，盐1/8小勺，牛奶（适当的可以增减牛奶的量）200G，蛋黄1个，酵母1+1/2小勺，黄油35G

牛奶甜吐司的做法步骤：

1.先用牛奶将面粉泡半小时，然后将剩余原料混合揉成团..

2.将发酵好的面团.拍出气体.分割成3等份.静置15分钟.

3.然后整形.入模具，第2次发酵好后.发8分满即可.

4.刷上一层薄薄的蛋黄液，入烤箱180度--40分钟即可.烤好后.立即脱模..

小贴士：

--模具-- 450g吐司模1个

中种甜吐司

食材明细：

金像粉180g适量，水108g适量，干酵母3g适量，金像20g适量，金牌粉50g适量，细砂糖45g适量，盐3克适量，奶粉10g适量，蛋25g适量，水35g适量，黄油20克适量，干酵母0、5g适量

中种甜吐司的做法步骤：

第1步中种原料中干酵母用温水化开，然后中种原料混合揉成团冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以，拉开有蜂窝状，我是早上揉的面团，晚上做的，室温大约7度

第2步中种撕成小块，与主面团原料混合揉到完全阶段把面团放到容器中

第3步放入发酵箱发酵（COUSS发酵箱设置温度26度，需提前预热10分钟）发酵到2倍大

第4步平均分成三分，排气滚圆，松弛15分钟取一个面团擀成椭圆形

第5步翻面后自两边三分之一处向内折再擀长，压薄底边，自上而下卷起，捏紧收口

第6步排入吐司盒放入发酵箱发酵（SOUSS发酵箱设置温度36度，需提前预热10分钟）

第7步发到8分满（实际上7分即可）预热烤箱180度，中下层，40-45分钟

小贴士：

1、平顶吐司7分满即可，这样才能做出圆润白边，而且组织又好，如果发的太满，烤的时候容易挤变形，太过顶角吐司会受到挤压，所以组织就会受到影响，这也是为什么发到7分满的原因2、中种发酵冷藏或者室温都可以，我都试过，冷藏发酵感觉组织更好一些，现在天冷，也可以直接室温发，这个吐司我就是早上揉的中种面团，晚上下班做的3、平顶吐司烤的时间相当要久一些，如果对上色把握不好，可以在烤完的时候打开看看，如果不够就继续烤几分钟

港式甜吐司做法大全

港式甜吐司

特别的喜欢吃面包自己做的面包吃起来香甜又好吃，面包机也可以做出松软可口的面包，这个方子来自豆友，做出来真的是很好吃，做的过程中小雨缠着我，居然忘了放盐，结果成就

食材配方

主料：

高筋面粉

300g

辅料：

水

152g

鸡蛋

36g

黄油

30g

奶粉

10g

酵母

白糖

60g

白芝麻

适量

做法共15个步骤

1.糖，奶粉分别放在面包机的两个角。放进高筋面粉。

2.放鸡蛋。

3.面粉挖个窝，将酵母粉放在里面。防水。

4.启动面包机开始揉面。单程序，快速揉面。

5.第二次启动面包机，甜面包，750克，浅色。

6.揉面5分钟加黄油。

7.机器揉完面，发酵。取出面团分4份。一份擀成长型。

8.对折。

9.卷起。

10.四个全部卷好，放入面包桶内。

11.表面刷蛋液。

12.准备芝麻。

13.表面撒芝麻。

14.烘烤好了，出炉。

15.切片。

加泰罗尼亚式甜吐司

食材明细：

食材

厚白吐司面包100克，鸡蛋1只

调料

糖50克，橙汁20克，香草荚半根，奶油200克，黄油10克

加泰罗尼亚式甜吐司的做法步骤：

1. 将鸡蛋、糖、橙汁、奶油和香草荚用搅拌机打碎后过滤备用。 2. 将白吐司面包浸泡在1内，蘸裹满了取出。 3. 把2用黄油煎至金黄色即可。

小贴士：

建议根据自己的口味加入适量的糖和黄油，如果出于健康的考虑，可以适当减少糖分。在用黄油煎吐司的时候，注意用小火，以免煎焦影响口感。

台式香葱面包、甜吐司

面包原料：高粉400克、低筋面粉100克、细砂糖80克、盐5克、酵母6克、蛋50克、牛奶50克、水240克、黄油50克

制作过程：

1、除了黄油外的所有原料混合均匀，搅拌至面团光滑。

2、加入黄油，把黄油揉进面团中，一直搅拌至面团能拉出透明薄膜为止。

3、把面团滚圆，放进面盆，表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵至面团二倍大。

4、发酵完成后取出面团排气，根据需要，把面团称量好分成二大份。（切割75克面团六个制作台式香葱面包，剩余部分平均分成三份，每份165克，制作一条吐司。）

台式香葱面包：切割75克面团六个制作台式香葱面包（份团总量450克）

香葱馅：葱末100克、盐1小勺、全蛋25克、黄油35克

1、先制作香葱馅：把黄油打匀，加入细砂糖和盐打发，黄油中分次加入鸡蛋搅拌均匀，加入葱末拌匀即可。

2、把450克面团分配成6份（每份75克），滚圆面团，表面盖上湿布松弛15分钟。

3、取面团擀开成橄榄型，从上往下卷起成橄榄型，收好收口，把面团摆入烤盘中。（我有模具，没有用烤盘即可。）

4、面团发酵完成，表面横向割一刀，装入香葱馅。

5、烤箱提前预热180度，放置中下层先烤15分钟再转中层烤10分钟利于面包上色。

基础高汤

食材明细：

水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克

基础高汤的做法步骤：

1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。

2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。

3.洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用。

4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。

基础鱼浆

食材明细：

海鳗鱼净肉300公克，九棍鱼净肉200公克，中姜50公克，葱50公克，水150㏄，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙

基础鱼浆的做法步骤：

1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。

2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。

3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。

4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。

5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀。

6.最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。

基础煮黄豆

喜欢豆以及所有它衍生的制品，一点也没有考虑营养的，事实上黄豆的营养价值应该比它给予人的口感更好，每年夏季，身边的朋友亲人都会拿黄豆制作各种小食品，腌黄豆，酱黄豆，晒黄豆饼子，吃黄豆是五花八门的，做这个基础煮黄豆，煮好之后可以利用黄豆制作各种菜肴，准备制作一组以黄豆为食材的食品，先把最基础的黄豆制作好，然后慢慢一道道的上菜......

去饭店吃饭的时候，把人家摆盘的花给带回来了，人家是面塑捏的底座，没带回，自己回家削了胡萝卜当底座使用，感觉还不错。

基础煮黄豆

食材：黄豆

配料：葱姜

调料：食盐花椒大茴

基础煮黄豆的做法

1.黄豆提前洗净泡软备用。

2.葱切长段，姜切片备用。

3.锅内放入清水，加入花椒、大茴、葱段、姜片和少许食盐。

4.将泡好的黄豆放入锅内。

5.电磁炉定时20分钟，开始煮黄豆。

6.煮好的黄豆放入锅中焖一会再打开。