水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编精心整理的"基础甜派皮",请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
无盐奶油125g，糖粉100g，全蛋50g，杏仁粉50g，低筋面粉250g，盐1/2小匙
基础甜派皮的做法步骤：
1.在一容器中，将室温奶油用木匙打软拌匀后，分次加入过筛的糖粉拌匀至乳白色，再加入全蛋拌匀。
2.加入过筛的杏仁粉与低筋面粉拌匀。
3.之后将面糰取出压平。
4.包入塑胶袋中，放置冰箱冷藏松弛约30分钟以上即可。
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0基础学做凉皮
食材明细：
主料：高筋面粉400公克
辅料：黄瓜适量，香菜适量，豆芽适量，面筋适量
配料：豆瓣酱适量，花椒适量，蒜头适量，油适量，辣椒粉适量，醋适量
0基础学做凉皮的做法步骤：
1，和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面，如果水太多就把剩下的面倒入，倒入后太干就加一点点水，和到表面光滑，上面盖上保鲜膜放那静置15分钟，这期间你可以去准备调料，配料
2，蒜头大概7或8粒切碎，加入生抽，油，味精，搅拌机，变成调味稍后用到
3，准备好豆瓣酱，辣椒粉，盐巴，干辣椒，花椒，锅加热，倒入油（你可以加很多油做辣椒油）然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
4，我油加太少了，后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~，中间用筷子点下味道，淡的话加盐巴
5，装在容器里。冷却后可以保存在冰箱，这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
6，准备洗面了，把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白，倒入稍大容器里，这个水可不能倒了，有用的。然后不停的类是洗面，知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放，3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了，这时候你把这水小心倒去，直到很白的浓浓的水出现，别倒拉！
7，洗成这样。。就是面筋啊，拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋，我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
8，我吃太饱了，觉得家里空心菜特别多，所以榨了空心菜汁汁打算染色，哈哈，这个可以忽略
9，面浆倒入铁盘子里，下锅蒸，我弄的比较薄，这里我用的不是专业的批萨盘，所以我下面要抹上一层薄薄的油
10，蒸。。。
11，起泡了~可以拿出来了
12，把家里的洗碗池堵住加入冷水，然后把盘子上上面冷却，这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
13，慢慢把皮面从盘子撕下来，然后放好，一会切成面条~
14，加入刚刚做的辣椒油，黄瓜切丝，豆芽捞一遍，然后加醋。搅拌，搞定！
15，大锅版本的凉皮~
16，平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦，味道很好
乐山甜皮鸭
食材明细：
土鸭子1只(约，1500克)。生姜，大葱，精盐，饴糖，冰糖，料酒，花椒，八角，桂皮，小茴，丁香，草果，砂仁，草蔻，甘草，鲜汤，熟菜油各适量。
乐山甜皮鸭的做法步骤：
1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。
2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。
3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。
小贴士：
1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。
姜饼皮免烤南瓜派
食材明细：
姜饼屑2杯，奶油（牛油）60克，融化，速成香草布丁粉2袋（每袋约90克），牛奶360毫升，南瓜泥1罐（约425克），肉桂粉11/4茶匙，姜粉3/4茶匙，肉豆蔻粉（groundnutmeg）1/4茶匙，山核桃，作表面装饰（可选）
姜饼皮免烤南瓜派的做法步骤：
1.取一小锅，搅入姜饼屑和融化的奶油，搅至饼屑均匀沾上奶油，倒入直径23厘米的派盘，盘底和盘壁压紧，做成派皮。
2.取一金属中碗，搅入布丁粉和牛奶，搅拌至浓稠、均匀。拌入南瓜泥、肉桂粉、姜粉和肉豆蔻粉，然后把馅料均匀地倒在派皮上。如有必要，铺上山核桃作装饰。盖好后放入冰箱，冷藏至少5个小时或过夜。
北极甜虾豆皮煎
1）准备材料：野生北极虾仁一小把，日式油豆腐皮三块儿（就是那种做豆腐皮寿司的豆腐皮，在海外的话，在亚洲超市大都有卖，在国内的话，韩国超市应该都有卖），小葱1/3根，鸡蛋一大匙，熟坚果一小把。鸡蛋我用的是代鸡蛋，图上的那个黄色盒子就是，用普通鸡蛋当然也可以。坚果我用的是买来的现成杂拌坚果，有杏仁，夏威夷果，腰果，榛子。也可以只用其中一种，或者用核桃仁等其他坚果。
2）把虾仁，小葱，坚果都切碎，浇上一匙鸡蛋液，一点点盐，然后拌匀。
3）把豆腐皮切去一个边儿，用手指或者勺子慢慢撑开切开的那一边儿，就可以得到一个类似口袋的豆腐袋切下来的那个边儿，也没浪费，被我这个会过的人又给切碎，丢到虾仁碗里拌了拌。
4）把拌好的虾仁馅儿塞进豆腐口袋里。
5）把塞进去的虾仁馅儿在“口袋”里摊平，放入煎锅里，开中小火，不必加额外的油，直接煎。
6）一面煎成漂亮的棕黄色以后，翻面再煎另一面，直至煎透即可。
注：1）放一点鸡蛋，有助于把馅儿凝在一起，不过，鸡蛋也不要放太多，否则在煎的时候会比较容易流出来。
2）吃的时候，可以直接装盘，也把每片煎好的豆皮切成两到三份，更方便食用。
3）北极甜虾，也叫北极冰虾，是在冷水海域捕捞上来之后迅速煮熟速冻（以保证口味和质量）的野生北极虾，我这里可以买到的野生北极虾都是已经剥好的虾仁。因为本身已经是熟的了，所以，在缓冻以后，稍微冲洗一下即可食用，跟大家在北美超市买到的做沙拉用的冷冻熟虾仁的使用方法一样，不用自己再去煮。
基础高汤
食材明细：
水5000㏄，洋葱1颗，高丽菜700公克，姜片20公克，鸡骨500公克，猪腿骨800公克，蛤蜊300公克
基础高汤的做法步骤：
1.蛤蜊洗净加入冷水和少许盐（份量外）拌匀，静置使其吐沙；待约2小时后，再重复上述作法换水一次，待约2小时后洗净蛤蜊，沥干水份备用。
2.将鸡骨和猪骨一起汆烫后，洗净备用。
3.洋葱去皮洗净，切对半；高丽菜洗净，切成4块，备用。
4.取一汤锅，放入材料中的水煮至滚沸后转至小火，加入作法1的蛤蜊、作法2的猪骨和鸡骨、作法3的洋葱块和高丽菜块以及姜片，以小火熬煮约4小时，过滤后即为基础高汤。
基础鱼浆
食材明细：
海鳗鱼净肉300公克，九棍鱼净肉200公克，中姜50公克，葱50公克，水150㏄，盐1茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，香油1/2茶匙，太白粉1茶匙
基础鱼浆的做法步骤：
1.海鳗鱼洗净后去除鱼皮，再切成小块鱼肉；九棍鱼去皮后用汤匙刮下鱼肉；备用。
2.姜、葱洗净后，把姜去皮切片后放入果汁机中，加入水150cc、葱一起搅打成汁取出滤渣，即为葱姜汁备用。
3.用肉捶将作法1的两种鱼肉打成泥状后挑出鱼骨刺，再混拌一起即为鱼肉泥。
4.将作法3的鱼肉泥放入钢盆内用手不断搅拌并摔打十数次，加入盐后再不停地搅拌并分数次将作法2的姜葱汁加入拌匀。
5.于作法4中放入细砂糖、胡椒粉、香油搅拌均匀后，再放入太白粉拌匀。
6.最后放入冰箱冷冻30分钟后即可。
饺子皮香蕉派的做法
饺子皮香蕉派的做法
原来：饺子皮6张、香蕉1根、鸡蛋1颗
饺子皮香蕉派的做法步骤：
1.准备食材，都是家常很容易就备齐了
2.先把香蕉切碎，放在饺子皮中间夹起来，边缘用叉子按压一下，表面涂上一层蛋黄液
3.160度，15分钟，表面成金黄色即可(具体时间温度要根据自己烤箱，在边上看着点)
4、成品
饺子皮香蕉派的做法烹饪小贴士：
1、里面的香蕉烤完甜甜糯糯的，朋友们也可以在馅料中加入别的水果，芒果是小编自己加过的，怕酸的可以加一点糖，但注意不要放多，否则会太甜腻人。
2、饺子皮也可以换成馄饨皮或者手抓饼，手抓饼本身有脆脆的口感，换成手抓饼，口感可能会更加好，有兴趣的朋友们可以试一试。
3、香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。其适宜发热、口干烦渴、便秘者食用;适宜上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳者食用;适宜饮酒过量而酒酲未解者食用;适宜高血压、冠心病、动脉硬化者食用。
4、体质偏虚寒者、空腹的人、关节炎患和糖尿病患者和肾炎患者不建议食用。
感谢您阅读“97美食网”的《基础甜派皮》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
