“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“川味凉面”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
手擀面适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，炸花生仁适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，糖适量，花椒油适量，芥末油适量，熟辣椒油适量
川味凉面的做法步骤：
第1步炸花生仁装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；绿豆芽在开水锅中烫到断生捞出；黄瓜切丝；锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）
第2步煮好的面条过凉水，淋干水分，淋入食用油搅拌均匀，以防面条粘连；面条装入碗中，放入绿豆芽和黄瓜丝依次调入盐、生抽、醋、糖、花椒油、芥末油；浇上熟辣椒油，撒花生碎搅拌均匀即可。
小贴士：
凉面营养素每100.0克 热量(大卡)167.0 碳水化合物(克)33.3 脂肪(克)1.7 蛋白质(克)4.8 纤维素(克)0.2 维生素A(微克) 维生素C(毫克) 维生素E(毫克)0.53 胡罗卜素(微克) 硫胺素(毫克) 核黄素(毫克) 烟酸(毫克) 胆固醇(毫克) 镁(毫克)8.0 钙(毫克)2.0 铁(毫克)4.2 锌(毫克)1.21 铜(毫克)0.08 锰(毫克)0.28 钾(毫克)10.0 磷(毫克)61.0 钠(毫克)163.7 硒(微克)8.65。
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川味麻辣鸡丝凉面
食材明细：
干切面300，鸡胸肉100克，绿豆芽300g，香油10ml，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2ml，红油辣椒15克，蒸鱼豉油10毫升，白芝麻 葱花 黄瓜丝适量
川味麻辣鸡丝凉面的做法步骤：
第1步切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
第2步绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。混合调料，将所有C料（调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升）中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
第3步碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
小贴士：
1．芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。2．面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。3．蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
川味香辣凉面
食材明细：
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
川味香辣凉面的做法步骤：
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
2020川味麻辣凉面怎么做好吃 川味麻辣凉面的做法,步骤
川味麻辣凉面
立夏节气到了，天气逐渐开始闷热，闷热的天气往往会使人食欲不振，总想吃些凉爽的东西，酷暑难耐的天气，心情烦躁，此时来一碗冰凉舒爽的凉面那真是沁人心脾，痛快淋漓，稀
食材配方
主料：
手擀面
300g辅料：
油泼辣子
适量熟花生碎
适量黄瓜丝
适量芝麻酱
适量蒜蓉
适量榨菜末
适量香菜末
适量香葱末
适量花椒
适量八角
1个白糖
适量盐
适量生抽
适量香醋
适量鸡粉
适量
做法 共22个步骤
1.要准备的食材有，花椒八角粉，熟花生碎，榨菜末，香菜末，香葱末，蒜汁，黄瓜丝，油泼辣子。
2.先把花椒和八角炒香。
3.把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机里研磨成粉。
4.锅中放油烧热，放几粒花椒炸香，放凉备用。
5.把搅打好把花椒八角粉倒入芝麻酱里搅拌均匀。
6.然后放入盐、鸡粉和白糖。
7.倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8.倒入生抽拌匀。
9.倒入香醋拌匀。
10.这些调料拌匀后，浇汁就制作完成了。
11.汤锅水烧开下入面条，煮八成熟就可捞出。
12.面条捞出，浇一勺刚才制作的花椒油。
13.把面条不断的用筷子挑起晾凉。
14.把拌好油的面条倒入盘中。
15.浇上蒜汁。
16.撒上榨菜末。
17.撒上熟花生碎。
18.浇上油泼辣子。
19.浇上秘制酱汁。
20.然后撒上香葱末。
21.再放上黄瓜丝和香菜末。
22.吃的时候拌匀即可。
川辣凉面
食材明细：
熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许
川辣凉面的做法步骤：
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上作法1的酱汁拌匀即可。
四川凉面
食材明细：
面条(富强粉)500克，黄瓜100克，辣椒油30克，香油20克，酱油100克，白砂糖20克，醋30克，芝麻酱30克，大葱25克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，味精2克
四川凉面的做法步骤：
1. 将面条煮熟，捞在干净板上散开；
2. 面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内；
3. 黄瓜洗净切丝；
4. 蒜头去皮，剁成蒜泥；
5. 葱切末；
6. 芝麻酱用凉用水调稀；
7. 把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁；
8. 调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。
双味凉面
食材明细：
主料：新鲜细圆面条300g
辅料：拌菜酱5勺，酱油2勺，醋2勺，冰块300g
双味凉面的做法步骤：
1，锅里下入面条煮熟。
2，捞到加了冰块的大碗里变凉。
3，把冰水倒掉，加入酱油、醋、拌菜酱等调料拌匀。
4，是这样的。
5，装盘即可。
四川凉面酱
食材明细：
芝麻酱1/2大匙，黑醋2大匙，辣油1大匙，香油1/2大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/3大匙，冷开水1大匙，花生粉1/2大匙，白醋1大匙，糖1/2大匙
四川凉面酱的做法步骤：
(1)蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
(2)再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝卜丝均可。
四川凉面怎么做好吃 四川凉面
四川凉面
这道菜非常方便，做起来也十分美味，如果有喜欢吃的朋友不妨在家里试试，非常的不错哦，最重要的是真的非常容易。
食材配方
主料：
面条
黄瓜
鸡蛋
冷水
盐
酱油
醋
芝麻酱
熟芝麻
蒜
白糖
花椒
葱花
红油辣椒
麻油
做法 共5个步骤
1.面粉加冷水，一个鸡蛋，少量盐搅拌均匀。
2.用压面机压出面条，待用。
3.黄瓜切丝，锅内烧热水。
4.下入面条，熟透后放入冷水中过一下，捞出，加少量香油搅拌均匀。
5.将酱油、白糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、蒜加少量盐打成汁、花椒面、葱花、红油辣椒，麻油，调成味汁浇在上面即可。
川味拌面
食材明细：
水碱面（推荐较宽较硬的口感较好），香油，食用油，盐，醋，花生碎，榨菜丝，鸡精，胡椒粉，油辣椒，蒜茸，葱花，花椒一小把
川味拌面的做法步骤：
1.烧水，水开放面条，用筷子划圈拨散。
2.面条煮至刚变色，挑起沥干水分，放入大碗中，同时倒入少许香油，快速拌匀。
3.之后依次加入醋、盐、鸡精、榨菜丝、胡椒粉。
4.另取一只锅，倒入少许食用油，加热至五成热，倒入花椒，蒜茸，花生碎油辣椒，小火炒香后，淋在面条上，再撒上葱花，拌匀即可。
味噌芝麻凉面
食材明细：
熟荞麦面150公克，鲑鱼卵1茶匙，芝麻酱1又1/2大匙，味噌1大匙，鲣鱼酱油1大匙，凉开水3大匙，糖1大匙
味噌芝麻凉面的做法步骤：
1.用凉开水慢慢将味噌和芝麻酱调稀，再加入其余调味料拌匀。
2.将熟荞麦面放入冰块水中冰镇，再盛盘，撒上鲑鱼卵，即可沾酱食用。
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