食材明细:
茄子(紫皮、长)5000克,盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克
酱磨茄的做法步骤:
将茄子的把帽削去后,在凉水中泡一下,放在新砖上磨皮,即要把紫皮磨去,又不要伤内皮,磨完后,在清水内洗净,用竹签在茄把处扎2-3个眼,但只能扎至中间,不能扎透(当天的茄子要磨完,不能隔夜),放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中,腌一夜,第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来,放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里,放进甜面酱缸里,酱渍,约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。
食材明细:
滑子磨一袋、,肉,葱花,酱油,糖,鸡精,盐,水淀粉,香油
肉炒滑子磨的做法步骤:
1.把滑子磨用清水泡十分钟,切好葱花和肉片备用,水淀粉调好。
2.锅里放适量的油,先炒肉片,然后放入滑子磨,翻炒,调入酱油,鸡精、盐、糖,快出锅时倒入水淀粉,再淋几滴香油就行了。
食材明细:
(8寸蒸笼的白糖糕)
300克糙米 (Basmati或泰国香米)
180克白糖
水适量
1 tsp 酵母 (或80克酒酿)
1 tbsp 桂花
注:如果要用粘米粉的话,就用300克粘米粉加450克的水拌匀代替。
自磨糙米浆桂花白糖糕的做法步骤:
首先把糙米洗干净,泡水一个晚上。我这里用了Basmati Brown Rice,做白糖糕用的米粒是越干爽越好。所以泰国香米或者印度的Basmati都很适合.
第二天把泡好的米过滤加入清水,用称子称750克。少了加水,多了把多余的水倒出。用搅拌机(Vitamix) 磨成米浆,一直要磨到顺滑为止。间中可以用手指头查看细致度。
然后在相同的搅拌机内,加入180克白糖,搅拌均匀,倒入一个可微波的容器里,用微波炉快速糊化米浆。
注:各家微波炉功率不一样,如果加热4次30秒后米糊仍然太稀,可以再加热30秒,一直到米浆糊化为止。冷却备用。
另外,把一茶匙的酵母加上2 tbsp的温水化开,让酵母成泡沫状。把酵母加入冷却了的米糊里,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,摆到温暖的地方(我摆到暖气房里了),发酵4-6个小时(天气凉的话,酌量加1-2个小时。)
注:如果用酒酿发酵,就把酒酿加入冷却的米糊里,摆到温暖的地方,发酵18-20个小时至米糊表面出现泡泡为止。
一直要发酵至米糊表面出现泡泡,带有微微的酸味为止。
注:如果米糊过酸,可加入1/2 tsp的泡打粉中和酸度。
撒入1 tbsp的桂花,拌匀,然后把一块蒸笼布打湿,铺在一个竹笼上,倒入米糊,放置一边15分钟。
这个时候可以准备蒸笼,把水煮开。
滚水大火蒸30分钟,间中不可开盖。
注:记得竹笼要用本来自带竹子做的盖子,防蒸汽回流,如果没有竹盖子,可在蒸锅上加一块干净的布,然后再加盖。
注:白糖糕要完全冷却才可以切块,切的时候把刀沾冷水,才容易切得好看。
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