小心烫口脆皮豆腐

正好导师在教开封的灌汤小笼包，我也来试试，就是包的褶子实在不好看，汤还是很多的也好吃哦！首先声明对面食我也刚学，所以不是专业老手，如果回复有不当之处请各位见谅哦！

材料：

高粉200g，猪肉糜250g，高汤200g，盐大半勺，砂糖半勺，香油1.5勺，生抽1勺，老抽半勺，姜末半勺，鸡精小半勺，料酒半勺，，

小心烫嘴，开封灌汤包的做法的做法步骤：

步骤1，将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

步骤2，和成絮状，继续加入温水

步骤3，揉成面团，盖上湿布，进行饧面

步骤4，饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

步骤5，将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

步骤6，取一个大盆，倒入猪肉糜

步骤7，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

步骤8，分次加入高汤

步骤9，不断用手搅打上劲

步骤10，取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

步骤11，按扁后擀成圆片，我的每个15克

步骤12，包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

步骤13，全部包好后静置5分钟

步骤14，放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

步骤15，等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

步骤16，灌汤小笼包完成

食材明细：

主料：：豆腐750克，

辅料：：白沙糖3匙，辣酱1匙，白醋2匙，水3匙，盐1勺，鸡精1勺，油1000ml，

烫嘴豆腐的做法步骤：

1.油烧7_8成热，豆腐切块，裹上生粉，入锅炸至金黄捞出

食材明细：

脆皮豆腐3块，甜红椒半只适量，芹菜适量，葱适量，蒜瓣适量，生姜适量，红油豆瓣酱1勺，糖适量，香醋适量

脆皮豆腐的做法步骤：

第1步将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压，沥干后切成长条状备用；将芹菜洗净抽筋，刀背轻拍后切段备用；红甜椒、生姜洗净切条丝备用；葱切段；蒜瓣切片备用；

第2步将红油豆瓣酱剁碎，炒锅内注油烧热，下豆瓣酱中小火煸炒出辣香味后，将豆瓣酱渣子捞出扔掉，下2中的姜丝和蒜瓣煸香，下1中的脆皮豆腐翻炒均匀，调入少许糖及生抽，加少许清水(或高汤)翻炒均匀后，加盖稍加焖煮；待脆皮豆腐入味后，下2中的芹菜段及辣椒丝翻炒至断生，下2中的葱段，起锅前调入少许香醋即可。

小贴士：

红油豆瓣酱带盐味，所以本菜品勿需另外用盐。

食材明细：

日本豆腐3条，猪里脊肉200克，干辣椒几个、花椒15-20粒、郫县豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、

肉片烫日本豆腐的做法步骤：

1.豆腐从中间切断，然后片成2厘米左右的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；.猪肉切成薄片，然后加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；

2.热锅冷油，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；4.淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散

3.看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆腐上，撒上适量的辣椒面、香葱就OK啦.

食材明细：

主料：：日本豆腐三条，黄瓜少半根，胡萝卜少许，

辅料：：植物油适量，葱适量，食盐适量，姜丝适量，蛋清半个，鲍汁一勺，干粉三勺，糖1.5克，胡椒粉少许，

脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】的做法步骤：

1.鲍汁日本豆腐食材。

2.胡萝卜和黄瓜切成菱形片。

3.把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。

4.把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。

5.蛋清打匀，然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。

6.在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。

7.炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。

8.一面定型后翻面炸。

9.等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。

10.然后炒锅少许底油，放入葱姜煸炒一下，捞出葱姜。

11.放入胡萝卜煸炒，胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。

12.黄瓜片翻炒好，在倒入料汁炒至料汁粘稠。

13.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

14.倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

小贴士：

1、蛋清 一定要打匀起小泡在用。
2、干粉一定把豆腐裹匀，否则会有水流出。
3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了，所有一般情况不用放盐，口重的话稍微放点，