只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对哪些食材情有独钟呢？你也许需要"牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉"这样的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。
牛肉好吃又营养 5方法辨优劣牛肉
教你如何挑选牛肉
很多报道都说到牛肉油价，国内的神户牛肉也很多查出来是赝品，那到底如何挑选好牛肉呢?
1、色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3、黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4、弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别
良质冻牛肉(解冻肉)肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
如何辨别注水牛肉和变质牛肉
1、变质牛肉
如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。
2、注水牛肉
牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。
3、假牛肉
牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
吃牛肉的注意事项
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
5、不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
6、牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
97Msw.com相关知识
枸杞牛肉方
食材明细：
牛肉(腑肋)500克，枸杞子50克，鸡蛋75克，淀粉(豌豆)10克，小麦面粉10克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，花椒1克，盐3克，黄酒5克，醋2克，香油1克，味精1克
枸杞牛肉方的做法步骤：
1.将一半枸杞子水煮提取浓缩汁25毫升，另一半上屉蒸熟，葱姜切丝，蒜切末，备用。
2.将牛肉切块，放入鸡蛋、淀粉、面粉、水搅成糊，牛肉放入糊内浆匀。
3.锅中放油，烧至五成热时，将肉下锅，逐块炸成金黄色时捞出沥油。
4.将葱丝、姜丝、蒜末、花椒及枸杞子撒于碗底，肉码于其上，填清汤，加盐、料酒调好味，上屉武火蒸30分钟取出。
5.将汁倒至锅内，置火上，再加香油、醋少许及枸杞子浓缩汁，沸后加，浇于翻扣在盘内的肉上。
小贴士：
1. 滋阴补血。强筋壮骨。2. 适用于老年体弱或病后体虚、虚损羸瘦、腰膝酸软、消渴、水肿、眩晕、阳痿、遗精等症。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酱牛肉--牛肉的简单食法
话说，今年的牛肉真心滴贵，在年前买的时候才是35元/斤，年后却升到42元/斤，那价格比直升飞机的起飞还要快，鱼就买了一个牛腱子，竟花了上100大洋，真心滴心疼，没方法，再贵还是要卖，谁让孩子喜欢吃，结账的时候，鱼想起了那句话，这年头，啥都变，就工资以不变应万变。
买回来的牛腱，鱼一般都会洗干净后用清水泡上一个晚上，泡出血水，这样，卤出来牛肉不但颜色好看，并且又没牛的腥味。
酱牛肉---牛肉的简单食法
材料：牛腱1000克
调料：八角2颗，香叶两片，花椒小许，桂皮小块，甘草3克，酱油30ml，料酒小许，冰糖小许，盐小许，食用油小许。
酱牛肉的做法
1、把所有材料准备好。
2、八角、花椒、香叶、甘草、桂皮用清水泡清一下，沥干水备用。
3、牛腱清洗干净后，切大块，用清水泡浸一个晚上，泡出血水。
4、泡好的牛腱放入冷水锅中焯一下。
5、取出，用清水冲洗干净浮沫。
6、把清洗干净的牛肉、八角、花椒等放入电压锅中，加入酱油和料酒、盐。
7、用筷子搅拌一下后加入适量清水。
8、盖上电压锅盖，选择肉类按键即可。
9、全程大约压了30分钟，消气后即可取出切片。
如果不着急吃，就让它泡着，泡浸一个晚上的牛肉会更入味。
切片吃就已经很好味道的了，如果喜欢，还可以加点脆花生或辣椒油之类。
美味小贴士：
1、所有的调料可按个人口味增减。
2、煮好后的酱牛肉不用着急取出，可以继续放在锅里泡浸，泡浸一个晚上会更入味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细：
主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1粒，白萝卜1根，姜1块 (南姜更好)，
辅料：：料酒2大匙，糖1小匙，鱼露适量，
香料：：八角1粒，小茴香1大匙，
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎；姜切片、萝卜去皮切块；小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮，偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟，起锅前下少许九层塔煮滚，加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶，上桌后随个人喜好添加。
小贴士：
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽；喜欢山药带脆口感，下锅煮5分钟就好。
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）
食材明细：
主料：：猪蹄750克，葱适量，姜适量，大料3-5瓣，桂皮2大块，花椒10粒，
辅料：：老抽适量，生抽适量，红烧汁少许，盐少许，冰糖2大块，
红烧猪蹄（既入味又省时的2合1方法）的做法步骤：
1.建议买猪蹄的时候，选择前蹄，肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块，回家洗净即可。
2.做一锅凉水，猪蹄放进去，大火加热到水沸腾，煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行，捞出沥干水分。
3.准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖，这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖，否则不仅炒不出糖色，而且味道也不如放冰糖的嫩香。
4.准备需要的调料，我是习惯用一点红烧汁，没有的也可以不放。
5.炒锅烧热，放少许油，下葱段姜片炒香。
6.放入猪蹄，加入料酒，稍微煸炒，再加入老抽，生抽。
7.锅中加入开水，大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里，这里建议大家，盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤，盐都是最后放；而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用，现在放就炒不出糖色了。
8.等高压锅放气后，取出猪蹄。大家可以看到，现在已经比较烂了，但是高压锅做出来的不香，只是让肉速熟，所以不要嫌麻烦，继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
9.现在找一个干净的小锅，放少许水和冰糖，小火开始煮，煮到冰糖完全融化，冰糖水有琥珀色的就好。
10.猪蹄放入干净的炒锅中，将刚才高压锅里的汤汁适量放入，没过猪蹄就好，把煮沸的冰糖水放入，再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟，大火收汁就可以了。
小贴士：
经过这8个步骤，香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了，这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题，也解决了单纯炖煮费时的麻烦。
牛肉面这样做好吃又方便
食材明细：
主料：：面粉200g，水135毫升，盐一小勺，
辅料：：牛腱子肉300G，干辣椒适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，老抽2大勺，红糖一小勺，葱一捆，青菜适量，辣椒油适量，生抽2勺，料酒1勺，
牛肉面这样做好吃又方便的做法步骤：
1.准备135ml水 2杯面粉大概200g
2.将200g面粉倒入面条机然后盖上盖子
3.装上大小合适的面条模具，按启动键
4.一点点慢慢加水,水里可放一小勺盐让面条更劲道
5.面团变成絮状即可，不是成团哦 成团就太湿了出面很容易黏连
6.面条机三分钟就出面又快又省心，面条根根分明，撒一点点粉 其实水分合适不撒也没什么关系，面条机是下出面不容易黏连
7.准备干辣椒、香叶、花椒、八角、陈皮、桂皮备用，每一样香料只要一点点加太多味道太浓郁不好吃的
8.老抽2大勺、生抽两大勺、料酒1勺、红糖一小勺、葱一捆倒上适量水
9.将飞过水去过杂质的牛腱子放入料汁内大火烧开后中小火炖1小时再焖数小时入味
10. 捞出牛腱子，过滤掉杂质剩下炖的汤备用
11.将面条煮熟捞出
12.倒上炖牛肉的原汤放上面条，烫一些青菜，摆放上切片牛肉，最后来一些辣油 简直太美味了
牛肉馄饨及4种包法
食材明细：
主料：：馄饨皮适量，牛肉适量，
辅料：：香葱适量，蛋皮末适量，香菜末适量，
配料：：葱姜末适量，牛骨汤适量，食用油适量，香油适量，酱油适量，胡椒粉适量，盐适量，花椒水适量，白砂糖适量，
牛肉馄饨及4种包法的做法步骤：
1.材料：牛肉、馄饨皮、香葱、蛋皮末、香菜末
调味：葱姜末、牛骨汤、食用油、香油、酱油、胡椒粉、盐、花椒水、白砂糖各适量。
2.牛肉剁成泥，香葱切末；葱姜切碎后放入料理机搅碎与花椒水搅匀备用。
3.牛肉馅、香葱碎，加入盐1勺、花椒葱姜水3勺、食用油2勺、香油1勺、酱油2勺、白砂糖1/2、白胡椒少许，搅匀。
4.搅匀的肉馅中分次加入牛骨汤。
5.顺同一方向搅拌，直至肉馅上劲即可。
6.莲花式包法：
7.花莲包法：
8.温州包法：
9.元宝包法：
10.制成若干馄饨生坯。
11.锅入加入牛骨汤烧开，下入蛋皮末、香菜末、胡椒粉、少许盐、香油调匀备用。
12.另起锅，加清水烧开，下入馄饨生坯煮熟。
13.用漏勺捞入碗内，倒入调好的牛骨汤，撒入香菜即可。
营养牛肉饭
食材明细：
主料：：肥牛片200克，洋葱100克，胡萝卜50克，
辅料：：厨邦生抽4ml，蚝油4ml，蒸鱼豉油4ml，白糖1匙，
营养牛肉饭的做法步骤：
1.将肥牛片放入开水中汆烫捞出备用
2.热锅凉油放入葱花炒香
3.放入洋葱煸炒加入适量五香粉
4.加入胡萝卜继续翻炒
5.加入适量生抽、蚝油、蒸鱼豉油、糖调味
6.加入事先准备好的肥牛片翻炒后倒入适量开水加盖3分钟
7.开盖加盐翻炒均匀
8.连肉带汤的浇入蒸好的米饭上
咖喱牛肉饭制作方法
倒点椰浆、做出更浓更香的咖喱牛肉饭
原料：熟酱牛肉
土豆
胡萝卜
洋葱
调料：花生油
椰浆
咖喱块
盐
咖喱牛肉饭制作方法
1、土豆、胡萝卜、洋葱洗净去皮切滚刀块、牛肉切成麻将块大小备用。
2、热锅凉油，放入洋葱块、胡萝卜块和土豆块，煸炒至洋葱呈现微微的透明状时，倒入一大勺椰浆和适量的清水。
3、水烧开后，煮个两三分钟，等土豆变得用勺子一插就能轻松叉开的时候，转成最小火，放入咖喱块。
4、等咖喱块完全融化之后，再转成中火，放入牛肉块，煮至汤汁浓稠，根据自己的口味调入少许的盐即可关火。
5、把蒸好的米饭盛入碗中，然后反扣在盘子里，上面浇上做好的咖喱牛肉即可享受美味了。
美食提示：
1、我一般都是在超市买好侍百梦多咖喱块，一盒里可以掰成六小块使用，两三个人吃的话用三小块就行，这一盒可以做两次。
2、水的量要稍稍多一点，多煮一会，一是可以让土豆、胡萝卜更加软糯、二是让汤汁更加浓稠，三是汤汁多点可以用来拌米饭。
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
干拌牛肉制作方法
川菜中，干拌是指将卤制好的食材切片后，加入干香辛辣的调味料拌匀，
因不加或少加油脂，所以称为干拌。
干拌菜入口麻辣干香，回味悠长，是佐酒、休闲的最佳美食。
用干拌牛肉做春节家宴上的冷盘，辛辣刺激的味道可以瞬间打开您的味蕾，使你胃口大开；
如果不能吃辣，也可只加少许辣椒花椒，多用香菜香葱，变成一盘清新中又带有香醇的凉菜。
春节家宴的美味冷盘【干拌牛肉】
主料：精瘦牛肉500克
卤料：八角5克、香叶10克、山奈3克、小茴香10克、干花椒3克、干辣椒10克、精盐50克、鲜汤1000克
调味料：精盐5克、干辣椒粉20克、花椒粉5克、酥花生碎50克、熟白芝麻20克、香菜50克、小米辣20克、香葱20克、香油20克
干拌牛肉制作方法
1、将八角、香叶、山奈、小茴香、干花椒、干辣椒装入香料袋中；
2、将食材洗净入锅，放入香料包，再加精盐调味、加姜片、香葱除异增香；
3、加入鲜汤后大火烧开、小火慢卤，约45分钟后关火加盖焖至完全冷却；
4、将牛肉捞出晾干表面水汽，将牛肉切成片，香菜切成段，小米椒切圈，香葱切葱花；
5、将牛肉片放入盆中，加精盐、干辣椒粉、花椒粉、花生碎、熟白芝麻拌匀；
6、再放入香菜、小米椒、葱花、香油轻拌均匀，即可装盘成菜。
小贴士
1、牛肉不宜卤制得太软，否则成菜口感没有嚼劲，缺少干香风味；
2、干拌类的菜肴不宜使用油脂过多的主食材，否则成菜不够清爽、干香。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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