水煮鱼的做法
主料:草鱼550g
配料:花椒1g,干辣椒5g,姜片10g,蒜片8g,葱白10g,黄豆芽30g,葱花适量,盐6g,鸡粉6g,水淀粉10ml,辣椒油15ml,豆瓣酱30g,料酒3ml,花椒油4ml,胡椒粉2g,花椒粉4g,食用油适量。其他可以看下面制作过程中使用的辅料。
步骤一、草鱼去鳞,清洗干净,先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,鱼里面的黑膜也要清理
步骤二、片好的鱼肉清洗干净血水
步骤三、用刀斜着片,片薄厚要均匀
步骤四、草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了
步骤五、把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽
步骤六、清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
步骤七、鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
步骤八、小青菜,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换
步骤九、黄瓜,配在里面会很香
步骤十、大蒜生姜切末,葱头切断,把干红辣椒切断
步骤十一、开始熬制五香油,锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用
步骤十二、炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香,继续放入干辣椒段,花椒炒香
步骤十三、加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。
步骤十四、加入适量开水,要没过鱼肉哦,放适量的花椒油,辣椒油
步骤十五、再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
步骤十六、然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
步骤十七、大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟
步骤十八、将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
步骤十九、锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火
步骤二十、将热油淋在肉片上即可
食材明细:
活草鱼1条,芹菜1根,黄豆芽1大把,香菜2根,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,蒜瓣适量,辣椒粉适量,姜片适量,盐适量,鸡精适量,胡椒粉适量,淀粉适量,葱段适量,料酒适量,蛋清适量,色拉油适量,干辣椒段适量
家庭版制作水煮鱼的做法步骤:
第1步将草鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,洗净;控干水分或用厨房纸擦干水分。将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
第2步将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来。
第3步接着以同样的方法切另一面。最后就剩下鱼头和鱼骨。把鱼头一切为二;鱼骨剁成段。
第4步取一片鱼肉,用刀斜着从排骨处割入,片下排骨。将片下的排骨横斩成段
第5步取一片鱼肉,尾部朝向左手平放在菜板上。左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。
第6步把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐来腌制20分钟。把洗净的黄豆芽,放开水中焯一下,捞出,盛入一个大盆里。
第7步把洗净切成段的芹菜,放开水锅里,焯一下。捞在豆芽盆里。炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片。
第8步再放入1半的花椒和1半的干辣椒段爆香。待香味出来后放入郫县豆瓣酱一起翻炒出红油。
第9步然后往锅内倒入清水。放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。
第10步沸腾后将鱼片放入烫2—3分钟。并放入剩下的葱段,即可关火。
第11步将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大盆里,再在表面撒上辣椒粉。把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊。
第12步将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可。
食材明细:
草鱼1200克,黄豆芽150克,油250ml,香叶2片,香菜20克,葱白60克,芹菜80克,大料2个,桂皮1小块,洋葱80克,盐2克,料酒10ml,胡椒粉1克,淀粉10克,蛋清1个,姜片10克,葱50克,花椒40克,干辣椒段80克,蒜5瓣,料酒50ml,豆瓣酱20克,清水500 ml
水煮鱼的做法步骤:
第1步鱼洗净后把鱼头切下,把鱼肉从鱼骨上切下来,再片成薄薄的鱼片,鱼头和鱼骨也切成合适的大小。鱼肉加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
第2步炒锅倒入油,直接加入香料油的所有材料,开火小火加热炸至菜变成金黄色,将蔬菜和调料捞出,油倒入容器备用。把干辣椒剪成两段,和花椒分别用开水焯1分钟,捞出沥干水分,将辣椒剁成末备用。
第3步炒锅内倒入适量油烧热,然后放入葱姜和郫县豆瓣酱,再加入一半煮过的花椒和1半的煮辣椒末爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),勾薄芡倒在锅中,然后放入鱼头和鱼骨,沸腾后再放入鱼片烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。
第4步黄豆芽焯烫断生,捞出放入容器,将烫好的鱼片连同一部分汤汁倒在黄豆芽上面,撒上剩余的一半煮过的花椒和剁碎的煮辣椒末。用炒锅将100ml的香料油再次烧热,浇入到花椒和煮辣椒上,爆出香味即可。
小贴士:
***水煮鱼选用草鱼、鲤鱼、鲶鱼等都可以,尽量选择两三斤的比较合适,太大的鱼不容易入味,太小的片不出多少鱼肉。***关于麻辣的比例基本是一份的花椒两份的干辣椒,对辣有不同喜好的可以自行调整。***因为黄豆芽不容易熟,所以如果选用黄豆芽,需要提前烫一下。
感谢您阅读“97美食网”的《水煮鱼的制作方法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了水煮鱼专题,希望您能喜欢!