食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“二十九鱼丸走”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：胖头鱼适量，姜片适量，葱片适量，
辅料：：料理机适量，食盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，
二十九鱼丸走的做法步骤：
1.用菜刀倾斜着从鱼身取下来鱼肉，尽可能保证没有鱼刺，特别是家里有小宝宝和老人的哦。
2.切好葱姜注入凉白开，用手攒几下，使葱姜水味道更加充分，放置一旁。
3.鱼肉倒入料理机，一次不要倒很多（机器大的除外）少量多次淋入葱姜水，打成鱼蓉蓉，因为我的料理机是比较老的，打出来不是很细腻，喜欢细腻的可以再打久一点。
4.搅拌均匀加入佐料。
5.注意一定凉水下锅，推荐先接好冷水，用虎口和勺子配合挤出小鱼丸放进冷水锅，我挤出来得鱼丸也不是很圆，忽视忽视哈哈?全部的鱼丸完成后打开火开煮。
6.大火煮开即可。碗底放盐，味精，倒入鱼丸汤，最后加香菜和香油完成啦☞
7.这是我头天做完剩下的鱼肉，再加点红萝卜和葱，再做一次鱼丸。
8.出来就是这个样子滴。欢迎大家在家也试一试哦。祝愿大家新年好！
97msw.coM精选阅读
走油田鸡
食材明细：
田鸡750克，大蒜(白皮)50克，大葱15克，酱油20克，白砂糖10克，料酒15克，淀粉(蚕豆)15克，香油10克，味精3克，咖喱3克，花生油50克
走油田鸡的做法步骤：
1. 田鸡宰杀洗净，去内脏、头、爪、皮，卸下四肢，大腿骨点刀后切3～4段，田鸡身切4—6 块，盛在小盆里；
2. 将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀，稍做腌渍；
3. 蒜头切去两头，葱取葱白切眉毛葱待用；
4. 锅置旺火上，倒入花生油六成热时，将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2～3 分钟，沥干油；
5. 再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘，盘边装饰眉毛葱即成。
小贴士：
1. 田鸡可以剥去皮，也可以不剥皮。注意田鸡应炸熟；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
走油鹑脯
食材明细：
嫩鹑脯肉500克，罐头竹笋200克。芝麻油10克，姜片10克，葱段10克，胡椒粉1克，熟花生油500克(实耗125克)，湿淀粉15克，熟芝麻15克。蛋清100克，酱油15克，鸡汤500毫升，精盐3.5克，白糖1克，料酒20克，味精1.5克。
走油鹑脯的做法步骤：
(1)将鹑脯肉剞上交错十字花刀，剁成两块，罐头竹笋要切成滚刀块，用开水焯烫一下。
(2)再将鹑脯放入瓷盆中，加入料酒、精盐、酱油腌渍片刻，然后，加入蛋清、淀粉搅拌均匀，上好浆。
(3)炒锅净后烧热，倒入熟花生油，烧至五成热时，投入鹑脯腿滑散，至六成热时，再放入竹笋片略滑片刻，一起倒入漏勺。
(4)原炒锅上火，放50克熟花生油，烧热，投入葱、姜稍煸，倒入鹑脯和冬笋，烹入绍酒，下鸡汤、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒分、芝麻油，用小火略焖片刻；待鹑脯焖透入味，汤汁已余三分之二时，用湿淀粉勾薄芡，撒入焙好的芝麻，即可
正月二十吃卷卷
食材明细：
面皮：：面粉180g，水444g，盐3g，蛋清一个，
馅料：：莲藕适量，豆芽适量，胡萝卜适量，炸豆腐适量，鸡蛋皮适量，粉条适量，韭菜适量，酥肉（烧肉），
正月二十吃卷卷的做法步骤：
1.方子一：普通面粉180g，盐3g，加一个蛋清和水，液体总重444g，成品是24平底锅10张皮。做了5张后，因面粉沉淀又加了点水，大约有20克。化面糊时要顺着一个方向用力搅动，水分两次或三次加入，至面糊无疙瘩。静置面糊到无气泡，如着急可过筛。此方只针对平底锅，用薄饼机水量得调节。
2.方子二：做面包用的高筋粉180g，盐3g，加了一个蛋清和水共496g。摊5张皮后又加入27g水。成品是24平底锅12张。此方只针对平底锅，用春饼机水量得调节。
3.中间加水后也要搅拌，用勺子趁着顺着盆底拌一分钟左右，尽量不要让面糊起过多的泡沫。
4.胡萝卜、莲藕均切细丝，开水下锅焯熟，豆芽、粉条煮软，摊鸡蛋皮、炸豆腐、酥肉或烧肉均切细丝，还可加入海带丝。特别要注意：韭菜、韭黄等到包时再放。
5.2勺油炸几粒花椒，炸香后捞出丢掉花椒粒，把油炝进菜里拌均或者把焯好的菜放锅里炒均，这两种方法都可以。馅里放点十三香、生姜粉，适量的盐，少许酱油。
6.拌好的馅加入韭菜后非常的香。
7.平底锅刷油，小火加热。刷油不要多，薄薄的似有似无的样子。油太多了，面糊不往锅上挂。当你一转动锅，面就跟着流动。
8.如有多余的面糊，要用铲子轻轻摊到薄处，保证饼皮薄厚均匀。下次倒面糊就要略少些。
9.快要熟的样子。整个过程要小火！小火！小火！还要有耐心哦。
10.看到饼皮边缘都起皱，说明饼烙好了。
11.快速翻转锅，把饼扣在你要放的地方。
12.摊好的饼皮不粘有筋性，薄厚均匀。
13.饼皮做好后，就包入适量的菜。
14.要包的紧实一些，防止松懈。包的松了煎时会散。
15.先卷一圈，再折两边，卷起。
16.一个卷卷包好。
17.传统的卷卷，要卷的细细的、长长的。图17、18、19三张是我微信群里的东东姐做的。
18.传统卷卷效果图。
19.传统卷卷效果图。
20.我做的粗短状???不比较就不会有伤害。
21.吃时，煎成四棱柱状，外皮焦黄。偷懒时我会煎成三角状?不想吃太多油脂，我用的油少。
22.这才是传统的做法。图里是我微信群的东东姐煎的，用半张皮包，薄薄的饼皮透着馅，煎的外皮焦黄酥脆的最是好吃。
23.吃时蘸着腊八醋，就着腊八蒜，滋味别提多美了。
二十八蒸枣花
食材明细：
主料：：白面团适量（发好的），南瓜面团适量，
辅料：：灰枣适量，
二十八蒸枣花的做法步骤：
1.发酵好的南瓜面团。
2.发好的白色面团。
3.取适量白色面团，揉匀排气。
4.擀成厚约一厘米圆片。
5.用剪刀剪三条一样粗细长条。
6.三个长条捏成花瓣。
7.捏到最后，均分两或三份，每份再剪成三个长条捏成花辫。这样做避免捏到后来剩下的不够剪三个长条，剪两条或一条，影响成品。
8.一个枣花底做成了。
9.用切面板小心移到锅中。
10.取黄色面团，揉成指头粗细长条，切开。
11.揉到能刚好包住红枣长度，捏住两头。
12.根据圆的大小决定捏枣花的个数。围成一圈。别压到花瓣。
13.取白面团擀成圆饼，刚好放到圆心位置。厚度外围大约平。
14.取黄色面团擀成约一厘米厚度，盖住白色面团，还要稍压住枣花捏口处。
15.用白色团搓成的长条捏成白色枣花。(方片同黄色枣花)
16.取一点黄色面团，搓成四五指长度，中指粗细长条。
17.擀成薄片。
18.把枣包进去卷到头。
19.当花芯。醒一会儿，上屉冷水下锅蒸四十分钟。
20.蒸好后关火，停五六分小心揭开盖子。枣花(枣山)蒸好了。
21.成品。
22.成品。
23.成品。
24.成品。
25.成品。
26.成品。
27.成品。
小贴士：
PS：做造型面团和的稍硬些。枣尽量选取大小差不发的枣。个头中等，太大太小都不利于造型。
家乡走油肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，京葱适量，八角适量，香菜适量，糖适量，老抽适量，油适量，盐适量，
家乡走油肉的做法步骤：
1.将肉放到水中煮沸15分钟。在煮的同时，最好同时把血沫去除。肉汤留着。图为煮好的肉。
2.起油锅，至7成熟。如果有条件的话以油能没过肉为妙。
与此同时，找一个口径比肉块大的碗，倒入2厘米高的水，然后放入些糖，量为已能够调成很甜的糖水为准。
3.将肉的带皮一面放入糖水中蘸一下，随后立即皮朝锅底放入锅中用中小火炸，如果油能没过肉面的，炸至金黄后就可以把肉撩起来了。如果碰到油面较低的情况，就轮流把肉各个面都炸至金黄后出锅。
4.炸完的肉马上放入热水中浸泡。
5.图为热水中泡好的肉。
6.将所有炸好的肉放到刚才煮肉的肉汤中，加些水已没过肉为妙。加入少许的酱油，适当的盐，味道可以先淡些，关火前2小时左右再调咸淡。注意酱油量 为汤能变红色即可，切忌过多。再加入4个茴香，一根京葱，开小火炖上7-8小时。
小贴士：
炸肉的时候，用报纸把炉子周围的墙掩护起来，否则油滴四溅。
喜欢《二十九鱼丸走》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼丸的制作专题，希望您能喜欢！
