自制香辣剁椒

这些年我家里一直做着一坛剁椒，平常炒菜放一点就可以不用放其他调料了，非常美味也方便，比外面买的豆瓣酱好吃也卫生。每次做好后一部分分给很多朋友，大家都要求我发一篇菜谱，这次做剁椒的时候就详细地记录了下来，希望对想做剁椒的朋友有帮助，下面就来看看具体做法吧......

材料：

小红尖椒2000克，仔姜1250克，大蒜瓣750克，腌制盐600克，高度白酒150克，，

自制剁椒+回到家香味（渝）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好原材料

步骤2，小红尖椒用剪刀剪去蒂。

步骤3，加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水。（加入小苏打和面粉是为了容易清洗干净）

步骤4，大蒜瓣不用洗，去皮，保持干净卫生

步骤5，用料理机将大蒜瓣绞碎

步骤6，小红尖椒和仔姜也用料理机绞碎

步骤7，将绞碎的大蒜、小红尖椒、仔姜，混合，加入腌制盐

步骤8，加入白酒充分拌匀

步骤9，装入到坛子里

步骤10，盖上坛子盖子，坛沿里倒入纯净水，密封，放在阴凉干燥处

步骤11，等到20天后食用最好，这时候味道充分入味，盐也腌制透了，亚硝酸盐的含量比较低了

步骤12，成品图

食材明细：

主料：：香菇适量，剁椒适量，

辅料：：花生适量，

配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，

自制香菇剁椒香辣酱的做法步骤：

1.香菇适量

2.洗净

3.把水挤出来

4.香菇剁成碎

5.锅中放三大勺油，小火烧热

6.下香菇碎，小火炒制

7.剁椒一瓶备用

8.香菇炒出香味时下剁椒，一瓶都倒进去。

9.翻炒均匀加适量盐【剁椒本就是咸的】

10.花生适量，剁碎

11.加入锅里翻炒

12.翻炒均匀后加酱油

13.加白糖适量【我放了一大勺，多一点能缓和辣度】

14.加白糖两分钟后加鸡精

15.最后大火收汁就行了

16.很香很辣很爽

小贴士：

炒制期间要小火，而且要一直不停的翻炒防止糊锅。

食材明细：

芋头，剁椒，香油

香辣剁椒芋丸的做法步骤：

1.将芋头煮熟，捻碎。加盐 糖捏成丸子。（大致是这样，丸子是婆婆做的）

2.在油中稍炸。

3.将芋丸放在蒸笼上蒸透蒸热。

4.加上剁椒再蒸一小会。

5.起锅后浇上香油。

食材明细：

鸡腿三只，姜一块，蒜半个，青辣椒一个，葱和一棵，剁椒三匙，香菜一棵，水小半碗

香辣剁椒炒鸡丁的做法步骤：

1、鸡腿洗净去骨切丁，姜、葱、蒜香菜切末，青椒切小段。

2、锅内放油加热后放入鸡丁煎香，后再放入姜蒜一块煎出香味。

3、加入剁椒翻炒片刻后，放小半碗水焖一会。

4、汁差不多收干的时候放入香菜和葱末就可以了。

食材明细：

主料：：红辣椒适量500g，大蒜头300g，生姜300g，黄豆200g，

辅料：：白糖30g，白酒30ml，香油50ml，

自制剁椒酱的做法步骤：

1.准备好500克小红椒洗净

2.红椒切碎，加上生姜切丝

3.准备300克大蒜头切碎

4.将切好的红辣椒和发酵好的黄豆放一起，加盐搅拌

5.加生姜，切好的大蒜头一起搅拌均匀，再倒入50—100克小榨芝麻油

6.加上30g白糖，也可以依个人口味放入适当调料味精

7.最后加入30克高度白酒，腌制30—60分钟

8.成品制作完成，香辣味十足，非常下饭！