所谓鸡杂就是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠等一系列鸡的内脏,口感丰富,营养也更全面,加上酸爽香辣的泡椒来做,真的是太好吃了。
材料:鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡血、鸡肠,野山椒,泡姜,芹菜
配料:生抽、辣椒,洋葱,芹菜,盐,孜然,料酒,花椒粒,水淀粉,
火爆泡椒鸡杂的做法
1.鸡肠,鸡胗,鸡心洗净全部切小块,再加料酒和水淀粉腌制
2.鸡血焯水后切成小块
3.洋葱,辣椒切块,芹菜切段备用
4.坐锅热油,下花椒小火炒香,在下入野山椒,泡椒爆炒出香味,
5.然后下鸡杂加料酒爆至鸡胗卷起
6.在下入洋葱,辣椒,芹菜炒至半熟
7.调入2勺生抽,盐适量翻炒均,调入适量孜然粉翻炒一分钟即可
小贴士:
盐可适量而放,可先尝尝味道再添加,喜欢辣的可以加点豆瓣酱一起炒
小编有话说:以上就是小编教大家做的火爆泡椒鸡杂,喜欢吃鸡杂的朋友一定要试试这道菜,吃一次就会爱上。
泡椒鸡杂
泡椒鸡杂是一道嗜辣族的快手小炒,也是很好的佐酒小菜,更是米饭杀手。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中,口感好,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。
食材配方
主料:
鸡胗
300g辅料:
油
适量生抽
适量泡椒
适量泡姜
适量五香粉
适量淀粉
适量料酒
适量白糖
适量做法 共9个步骤
1.鸡胗洗净撕去薄膜
2.泡姜,泡椒适量
3.泡姜切成片待用
4.洗好的鸡胗切成薄片或花刀(按自己的喜好)
5.芹菜切成段
6.切好的鸡胗里放入适量的干淀粉拌均
7.锅里下多一点的油烧热,油热后下入鸡胗翻炒至变白,装碗待用
8.锅里留底油,放入泡椒,泡姜大火爆炒出香味
9.下入炒过的鸡胗大火翻炒,调入适量的生抽,料酒,五香粉,白糖翻炒,最后放入芹菜段翻炒起锅
说起鸡杂,很多人可能会觉得比较腥,不好做。其实,只要注意两点,人人都能做出鲜嫩味美的鸡杂。
首先要注意的是,鸡杂比较容易炒老,想要炒得脆嫩,必须大火快炒才行。其次呢,鸡杂较腥,除了用料酒腌制外,再搭配蒜苔、青蒜等香味浓郁的蔬菜,就会美味爆棚。
炒鸡杂时,加点红椒或白辣椒,都非常惹味,和麻椒一起炒,味道更是特别,麻香浓郁,脆嫩无比,令人啧啧称快。
两招做出最惹味儿的麻椒鸡杂
主料:鸡胗80克,鸡心80克,鸡肝80克,麻椒20克。
配料:植物油30毫升,海天零添加头道酱油3毫升,海天添丁甜醋2毫升,料酒5毫升,蒜苔60克,红椒10克,盐2克,淀粉1.5克。
麻椒鸡杂的做法
1.将鸡胗洗净后切片,鸡肝洗净切片,鸡心去掉鸡油,对半切开,将里面的血污洗净,调入头道酱油、添丁甜醋、淀粉和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。
2.蒜苔去头掐尾,洗净后切斜段,红椒洗净切斜段,姜蒜切片。
3.锅内倒入油,烧至7成热。倒入麻椒、姜片,蒜片和红椒爆香。
4.倒入鸡杂快速翻炒。
5.倒入蒜苔,调入盐和甜醋,翻炒蒜苔稍微变软即可。
食材明细:
新鲜鸡杂(鸡心,鸡肝和鸡胗等),300克,泡红辣椒,剁碎,50克,姜,1小块,料酒,1茶匙,盐,适量,豆豉,2茶匙,油,3汤匙,小青椒,红椒,黄椒,各2个
剁椒鸡杂的做法步骤:
1.已洗净鸡杂切成片装碗,姜切丝,小青椒,红椒,黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上,大火烧热,倒油至7,8成热,下姜丝,剁椒,豆豉炒出香味;改猛火,下鸡杂、盐,倒入料酒;快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒,红椒,黄椒块一起翻炒,待鸡杂熟后起锅装盘即成。
食材明细:
藕带适量,泡辣椒适量,盐适量,蒜姜末适量
泡椒辣炒藕带的做法步骤:
第1步藕带斜刀切成段,洗净后捞出沥干水份。泡椒切碎备用。
第2步热锅上油,油热后,下姜蒜末爆香,再放入泡椒碎炒至出味。倒入藕带,炒至断生后调入适量盐调味后即可起锅。
小贴士:
1.藕带在形态上跟藕很相似,它也和藕存在同样的问题,少数内壁里会灌有泥巴,所以切好后注意检查下,清洗干净。2.泡椒是有咸度的,加盐时要注意下用量。
鸡杂听着会很不好,但是味道却很受人欢迎,用剁椒来做,香辣美味又很下饭。鸡身上不同的部位都有它的功效,所以这道菜也很有营养。
材料:
鸡杂300克(鸡肝、鸡心、鸡胗)、青红椒适量
调料:
剁椒1大勺、葱姜蒜末各适量、酱油1大勺、料酒1大勺、盐稍少许、鸡精1茶勺、干淀粉适量
制作:
1.将鸡心、鸡肝洗净切片,鸡胗洗净改成菊花刀,再切小块,将处理好的鸡杂放入容器内加酱油、料酒、干淀粉、盐抓匀腌渍10分钟入味。青红椒洗净切小片备用。
2.热锅下油,放入腌好的鸡杂滑熟盛出。
3.锅中留油,放剁椒、葱姜蒜末炒香,再下青红椒、鸡杂炒匀,最后加鸡精调味即可出锅。
小贴士:
清洗鸡心时,注意洗去鸡心内的血水。
小编有话说:以上就是小编教大家做的剁椒爆鸡杂,喜欢吃的朋友一定不要错过的美味。
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