材料:
主料:胖头鱼头1个(约2斤)
配料:香葱1根、姜3片
调料:剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)
准备:
鱼头洗净后,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
做法:
1.鱼头上撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;
2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;
3.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;
4.炸出香味后,将葱油滤出待用;
5.捞出葱段和姜片,铺在盘中;
6.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;
7.再淋上少许香油;
8.最后撒上葱花即可。
小贴士:
1.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好;
2.因为剁椒中含有盐分,腌制鱼头的时候注意盐的用量;
3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味;
4.剁椒的用量根据个人口味调整。
食材明细:
主料::豇豆适量,
辅料::剁椒适量,
剁椒炒豇豆的做法步骤:
1.准备材料.
2.豇豆去头去尾,切成段,洗干净.
3.热锅入油,放入豇豆.
4.翻炒几分钟至豇豆熟透.
5.在放入剁椒.
6.翻炒均匀即可.
食材明细:
主料::豇豆角500g,猪肉末200g,
辅料::油适量,酱油适量,剁椒适量,白糖适量,鸡精适量,蚝油适量,料酒适量,
剁椒肉末豇豆的做法步骤:
1.食材
2.水烧开,倒入豆角焯熟(放点盐和油可以保持豆角的鲜嫩、翠绿)
3.将焯熟豆角捞出过凉水,沥干水份备用
4.冷锅入油
5.油五成热时倒入肉末翻炒变色
6.加入适量剁椒,酱油,料酒,白糖,蚝油翻炒一会,加入适量水煮三分钟后,加少许鸡精调味。
7.取盘,将沥干水份的豆角切五厘米段码齐,浇上剁椒肉末即可。
8.非常下饭
9.成品图
小贴士:
剁椒,酱油,蚝油都有盐味,无须加盐了。
食材明细:
主料::面条400克,猪肉80克,香菇适量,豇豆250克,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,蚝油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,醋适量,淀粉适量,
豇豆焖面的做法步骤:
1.准备好食材
2.香菇用水发好,漂净.
3.猪肉洗净切丝,用些淀粉抓匀。
4.豇豆洗净,去杂质,切寸段。
5.面条放入蒸锅,蒸5分钟取出
6.至肉丝转色,放入香菇.
7.锅里油热,放姜,蒜爆香,下肉丝煸炒.
8.加料酒,鲜抽,糖,醋,煸炒。
9.放入豇豆
10.加蚝油煸匀,加一小碗水煮开.
11.盛小半碗汤汁出来待用。
12.把蒸好的面入锅内.
13.浇上盛出的汤汁,焖煮至汁干
14.加些盐,搅拌一下
15.加些蒜末,葱花,搅拌好即可.
小贴士:
1.蒸面条的时间根据面条的粗细而定.
2.炒肉丝的油稍微多些。
3.鲜抽与蚝油比较咸,盐要少放些。
4.蒜末留一半最后放。
食材明细:
主料::面条200克,羊肉500克,黄瓜1根,
辅料::大蒜6瓣,泡椒30克,油1勺,味极鲜1勺,胡椒粉1勺,牛肉浓汤宝1个,家乐鸡粉调味料1勺,
剁椒羊肉酸汤焖面的做法步骤:
1.新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉,先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。
2.黄瓜洗净切片
3.锅中烧热油,放进生姜和大蒜粒爆香。
4.放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。
5.放入1个牛肉浓汤宝。
6.加进开水烧10分钟,完全的将泡椒汁煮出。
7.我用的是干面,所以提前用水煮面断生。
8.锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
9.煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。
10.锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。
11.关火加入家乐鸡粉调味料1勺。
12.加入1勺盐。
13.最后加入适量的味极鲜。
14.撒进胡椒粉、撒进葱段即可。
小贴士:
1.锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
2.放入1个牛肉浓汤宝。让面条饱含牛肉的香味。
3.先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。
食材明细:
主料::炸排骨2块,苋菜汁面条适量,豇豆适量,
辅料::蒜适量,
配料::盐适量,
豇豆排骨焖面的做法步骤:
1.炸排骨从冰箱取出,豇豆切成小段。
2.面条从冰箱拿出。
3.锅中放少量油,爆香蒜片,入豇豆段炒香炒至八分熟。
4.加入适量水、排骨、盐大火煮开。
5.放入面条。
6.大火煮至汤汁快要收尽,面条熟软出锅。
小贴士:
汤汁不要放得太多。
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