猪蹄的做法大全

前蹄为猪手，后蹄为猪脚。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

红烧猪蹄③的做法

大家都知道猪蹄是美容圣品，并有着类似于熊掌的美誉，这归功于它含有丰富的胶原蛋白，能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性。而且还有丰胸作用呢。猪蹄看起来肥腻，但其脂肪含量比肥肉低很多，所以大胆放心吃即可。

主料:猪蹄2个

配料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒2勺生抽2勺老抽2勺香叶适量、

红烧猪蹄的做法步骤:

步骤一、葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

步骤二、将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

步骤三、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

步骤四、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

步骤五、继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

步骤六、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

步骤七、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。)

步骤八、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q

腐香花生猪蹄的做法

主料:猪蹄600克、花生1把

配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、腐乳汁适量、白酒适量、香叶适量、茴香籽适量、小葱适量、胡椒粉适量、水适量、

腐香花生猪蹄的做法步骤：

步骤一、将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒

步骤二、大火煮开，煮上两分钟

步骤三、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫

步骤四、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒

步骤五、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色

步骤六、下入刚才焯过水的猪脚翻炒

步骤七、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中

步骤八、将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中

步骤九、将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片

步骤十、再依次加入料酒，酱油，腐乳汁

步骤十一、再加入适量的花生米和没过材料的水

步骤十二、大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮

步骤十三、炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中

步骤十四、再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟

步骤十五、揭开盖，加入盐，花椒等调味料

步骤十六、搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末

腐香花生猪蹄的烹饪技巧

1、猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上。

2炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色。

3、下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中。

4、将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅。

5、加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少。

6、大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可。

7、沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香。

8、煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀;而且这时也可很方便的将调料钢球拿出。

腐香花生猪蹄的菜品特色

说起这猪蹄(又叫猪手，猪脚)，大多数爱美的美眉都避而远之。殊不知它，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。我们都知道，人类衰老的一个重要因素是人体中缺乏胶原蛋白质。而美容食品和类似于熊掌的美味佳肴的猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。

因此如果亲想保持青春，预防皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老，就不要抗拒这灰常好的食疗，廉价的滋补佳品。只不过要注意，毕竟它含有大量脂肪，不要吃得太多。

前几年健身时期，我也很少碰这些脂肪含量，热量较高的食物，偶尔尝一些，从不自己做。倒是这两年开始写博后，就慢慢的放松对自己的要求，开始了广泛的接触，哈哈，先美容后瘦身，一样都不能落下。

说说今天的菜吧---腐香花生猪蹄，这猪蹄一般我们要挑选前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不仅好吃，而且所含蹄筋多，胶原物质更丰富些;所用到的南乳汁就是红腐乳汁，是用红曲发酵制成的豆腐乳，味道带脂香和酒香，而且有点甜味，常用作烹制菜肴的调味品。用它做出来的菜，鲜味入骨，入口咸香鲜味都很足，颜色也十分艳丽。最后选用的配料是花生富含维生素E，丰胸的功效不在猪蹄之下。做这道菜的时候一定要连皮一起吃哟，红皮是补血的佳品。

看这做出来的腐香花生猪蹄，浓郁的腐乳香味，一点也不油腻，猪蹄软烂，吃到口里即化的感觉，特别的诱人，赶紧来尝尝吧。

有句老话说得好，人是铁饭是钢。还有句老话叫，能吃是福。可见吃对于我们而言是多么重要的事情，我们只有吃好了身体才能够好，食物对我们身体的好处远远超出我们的想象。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"清炖猪蹄的做法大全及营养价值"，希望您喜欢！

不知道大家有没有吃过清炖猪蹄呢，猪蹄是一种非常好吃的东西，它不仅美味，而且蕴含了极高的营养价值，长期食用，对我们的身体大有裨益，很多人都会做清炖猪蹄，把猪蹄的营养全部溶在汤里面，可以是营养充分吸收，可能大家对于清炖猪蹄的做法大全的方法还不太熟悉吧，下面就让我们一起来了解一下清炖猪蹄的做法大全的方法吧。

做法一：

主料：猪蹄(750克)[1]

辅料：枣（干）(20克)胡萝卜(100克)[1]

调料：盐(7克) 味精(2克) 料酒(10克) 胡椒粉(3克)[1]

制作步骤：

1. 先将猪蹄用火烧去皮上的毛根，放温水中浸泡，再用小刀刮干净，用刀将猪蹄从中间劈开；

2. 将炒锅置火上，放入水，将水烧开，下入猪蹄烫透，捞出后，再用小刀刮洗干净；

3.胡萝卜洗净切成块；

4. 火上坐一大沙锅，放入清水烧开，下入猪蹄、红枣，改用小火炖至八成熟，下入胡萝卜；

5. 待猪蹄软烂，汤浓时，下入盐，味精，料酒，胡椒面，调好口味，连沙锅一起上桌，即可食用。

营养价值：

猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

以上内容为我们介绍了清炖猪蹄的做法大全，我们都可以通过以上的学习有所收获，清炖猪蹄的确是一道不错的选择，我们可以学习一下，为我们的家人带去更多的美味，让更多的人都可以尝到更多的美味，同时也给我们身边的人带去更多的健康。