芝麻开口笑

食材明细：

普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克

黑芝麻开口笑的做法步骤：

1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；

2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；

3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；

4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。

小贴士：

温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，

食材明细：

普通面粉适量，小苏打半小勺，泡打粉半小勺，白芝麻若干

开口笑的做法步骤：

第1步将面粉放入盆中，加入少许猪油、小苏打半小勺、泡打粉半小勺，少量的糖粉。均匀揉成油面团。醒发30分钟后，均匀下挤，滚成小面团。

第2步拿碗水，将搓好的小面团在水里沾一下，再放到芝麻中沾滚均匀即可。架油锅，小火炸熟，真到开口变色就出锅。

食材明细：

面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。

开口笑的做法步骤：

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

食材明细：

普通面粉适量，小苏打半小勺，泡打粉半小勺，白芝麻若干

开口笑的做法步骤：

第1步将面粉放入盆中，加入少许猪油、小苏打半小勺、泡打粉半小勺，少量的糖粉。均匀揉成油面团。醒发30分钟后，均匀下挤，滚成小面团。

第2步拿碗水，将搓好的小面团在水里沾一下，再放到芝麻中沾滚均匀即可。架油锅，小火炸熟，真到开口变色就出锅。

食材明细：

主料：：大枣适量，糯米粉适量，

辅料：：葡萄干适量，白砂糖适量，蜂蜜适量，柠檬汁适量，水适量，

甜酸开口笑的做法步骤：

1.准备材料

2.将糯米粉用温水和成软硬合适的面团

3.将葡萄干和大枣洗干净，枣子去核

4.糯米团包裹葡萄干

5.将糯米团填充到去核的大枣中

6.将处理好的糯米枣炸熟

7.锅底留一勺左右的油，加少许水、白砂糖和蜂蜜

8.小火熬制，不断搅拌，至浓稠，加上少许柠檬汁，搅拌均匀，关火

9.糯米枣装盘，淋上糖汁即可

小贴士：

1、炸制时间不宜过长，以免炸糊发苦。

2、糖汁熬制浓稠即可，不必拉丝。