“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“笑口枣 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
1。低筋面粉 - 180g（或是170g的低筋面粉 + 10g的蛋黄粉/卡式特粉）
2。糖 - 45~80g（依口味）
3。泡打粉 - 3/4茶匙（3g）
4。烘培用碳酸阿摩尼亚（食用臭粉Ammonia Bicarbonate）- 1/4茶匙
5。 盐 - 1/4茶匙
6。 水 - 20g
7。 全蛋液 - 40g
8。 猪油或融化奶油 - 30g
9。 白芝麻 - 适量
笑口枣的做法步骤：
1。 在搅拌盆内用水融化泡打粉，糖，盐及烘培用碳酸阿摩尼亚。（尽量取得烘培用的碳酸阿摩尼亚。如果不能取得的话, 就多加半茶匙的泡打粉。）
2。 加入全蛋液，搅打均匀。
3。 加入猪油或融化奶油或融化黄油。搅打均匀。
4。 加入干粉， 搓揉成柔软的面团，用塑料袋绑起放置松弛30分钟。
5。 把面团搓揉成长条后。切割成10g的小剂子，搓成圆丸子待用。
6。 把丸子浸一下水（浸下去马上拿起来），润湿后滚上白芝麻，再用双掌搓一搓，使芝麻黏紧面丸子。
7。 烧热炸油，转中火，把滚好芝麻的丸子下锅炸，不断翻滚枣子，使其颜色均匀。炸致金黄色，捞起，稍微晾凉。
8。 把笑口枣回锅用大火炸，确保枣子脆口香酥。
小贴士：
1。 什么是食用阿摩尼亚或臭粉？臭粉其化学名炭酸氢铵，早期在市场上还没有出售发粉时，欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉，但是很有多欧美，尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培，因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明：『食用低量的炭酸铵是无害的』 购买时最好是到烘培材料行采买烘培用的碳酸阿摩尼亚，避免误购洗涤用的阿摩尼亚， 那是有毒的。
2. 如果你是用热水来溶化糖， 一定要等到糖液充分凉了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亚， 否则这两种膨松剂一遇热就挥发掉， 到时搓成丸子的笑口枣炸不开口， 恐怕到时你我也笑不出来了～
3。如果想要吃咸口味的，可以把搅烂的南乳/红腐乳（约2茶匙的量）拌入面团内搓揉均匀。
我家厨房： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101gygl.html
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开口笑
食材明细：
面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
开口笑的做法步骤：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
白糖笑粄
食材明细：
主料：澄粉160克(或低筋面粉)
辅料：白糖60克，泡打粉5克，小苏打2克
白糖笑粄的做法步骤：
1，面粉称好。
2，白糖60克，小苏打2克，泡打粉5克，放入面粉里，加入适量水搞成糊状，略硬一点，开的花更靓。
3，把面糊盛入杯里，九成满抖二下。
4，蒸锅水开后，不用发酵，直接放入面糊，蒸30分钟。
5，关火后闷5分钟，取出后用竹签(或水果刀)沿杯内边转一圈，这样取出的笑粄完整。
芝麻开口笑
食材明细：
中筋面粉600公克，黄砂糖300公克，开水100cc，小苏打10公克，奶油30公克，全蛋2个，白芝麻200公克
芝麻开口笑的做法步骤：
1.将黄砂糖放入开水中搅拌至糖溶化，冷却备用；奶油融化备用。
2.将中筋面粉加小苏打过筛在桌上筑粉墙。
3.将作法1的糖水、奶油、全蛋放入粉墙中，轻轻拌匀，轻揉成面团。
4.将面团分割为每个15~20公克，搓圆后沾水。
5.芝麻放置盆内，将沾水的面团沾满芝麻，再搓使芝麻黏紧在面团上，炸时较不易掉落。
6.锅中放入炸油，烧热至略滚，将做好的面团放入锅中油炸，慢慢炸成金黄色，捞起前1分钟转大火油炸，可将多余油份逼出，使芝麻球不会吸太多油份。
太平石笑(1)
食材明细：
主料："石斑鱼"一条（750克），
辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝，红辣椒丝各少许。
调料：湿淀粉，精盐，味精，绍酒，花生油各少许，上汤150克。
太平石笑的做法步骤：
1.将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
笑虾虾沙拉
食材明细：
虾100g，椰菜20g，生菜叶2片，沙拉酱适量，杏仁5粒，亚麻籽碎少量
笑虾虾沙拉的做法步骤：
第1步准备材料椰菜，生菜叶切丝
第2步用开水冲一下椰菜丝虾先挑出虾线，再从背上开边，烧开水，放入开边的虾焯一下，马上关火倒出
第3步用厨房纸吸干菜丝和虾的水份用一只高脚杯，杯底分别放入椰菜丝
第4步生菜丝，杏仁，虾，亚麻籽碎，沙拉酱一层一层放，然后再加沙拉酱
第5步完成
小贴士：
没有杏仁和亚麻籽碎可以不放
牛奶笑戚风
原料：（8寸圆模一个）
蛋黄糊：蛋黄5个，低筋面粉100克，牛奶60克，色拉油40克
蛋白糊：蛋白5个，白糖65克，柠檬汁几滴
做法：
第一步：制作蛋黄糊
有很多人喜欢第一步来打发蛋白，个人感觉，蛋黄糊放在第一步更合理。
一是可以防止蛋白打发完成后放置消泡。
二是蛋黄糊搅拌后，稍微放置松弛，可以有效帮助低粉颗粒融合，更加细腻。
图1：蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内。
图2：加入色拉油和牛奶。
图3：用蛋抽将其搅打均匀。
图4：筛入低筋面粉。
图5：用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落。
静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑！
图6：蛋白中加入柠檬汁几滴。（没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性）
图7：用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖。
图8：继续搅打至稍微细腻的流动性蛋糊，再加入一部分白糖。（可分三次放入，更加容易溶解）
图9：搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成。（这个时间段比较短，要在湿性泡的时候就小心查看，过犹不及，蛋白打发过度也不行哦）
图10：蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。
图11：将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。
图12：搅拌均匀至无蛋白颗粒。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
图13：将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。（这样可以防止空气卷入，形成大气泡）
图14：烤箱提前预热（越大烤箱越热时间越长，自己斟酌时间，搭配好即可）150度，将其放入倒数第一层。
黑芝麻开口笑
食材明细：
普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克
黑芝麻开口笑的做法步骤：
1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；
2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；
3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；
4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。
小贴士：
温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，
枣馍
蒸枣馍的时间，一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天，家庭主妇总会事先准备好面头，和好面，放在一个沙盆里，等它发酵。一切准备妥当，再把面拿到案板上反复揉搓，力道要均匀，不徐不火，然后切下一段，放在掌心，弄成面团，开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是：将发酵的麦面擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形，人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看。
做好枣馍，就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天，年前的准备都已就绪，人们请出神像和祖宗牌位，把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定，但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲，这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里，为纪念家人，每年年首岁尾，就在宗庙里以此祭奠祖宗，一直流传至今。
其实，春节吃枣馍，实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，还有很高的药用价值，常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
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