食材明细:
主料::黄油100g,鸡蛋2个,奶粉20g,中粉200,猪油90g,
辅料::椰蓉200g,糖粉80g,牛奶20g,砂糖20g,水90g,低粉180g,
酥到骨子里头——椰蓉开口酥的做法步骤:
1.黄油室温软化加入糖粉,用打蛋器打至膨胀
2.加入鸡蛋,分两次加入,打至均匀;
3.加入椰蓉和奶粉拌匀;
4.用刮刀将所有原料搅拌均匀,然后将面团捏成大小一致的圆球,放置硅胶垫上待用。
5.油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
6.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口
7.将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条
8.再卷起来,松弛15分钟
9.将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
10.然后卷起,松弛15分钟
11.取一份酥皮,用手指中间压下
12.将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅
13.捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘
14.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可
食材明细:
主料::美玫低筋面粉125克,糖粉50克,鸡蛋液30克,熟芝麻40克,玉米油45克,无铝泡打粉2克,
辅料::苏打粉2克,
芝麻开口酥的做法步骤:
1.食材称好备用。(一个鸡蛋液的量用不完,剩下的可以用来刷表面,芝麻提前用微火炒熟,这样会更香哦)
2.鸡蛋液,玉米油,糖粉倒入大盆里。(糖粉易融化,如果是白砂糖就用料理机打成粉)
3.用手动打蛋器顺时针搅拌均匀至糖融化。
4.倒入熟芝麻(图中是黑芝麻和白芝麻)再次搅拌均匀。
5.泡打粉,苏打粉倒入低筋面粉里混合过筛入盆中。
6.和成光滑的面团。
7.平均分成10克一个的小剂子揉圆。
8.表面刷上鸡蛋液。
9.小碗里倒入适量的芝麻放入圆球滚几下,使表面沾满芝麻。
10.依次做好摆放入烤盘中。中间要留有缝隙,烘烤时会涨大一些。
11.烤箱提前预热:上下180度烤20分钟。待晾凉后非常的酥脆。
12.成品图。
13.香酥美味。
14.成品图。
小贴士:
可随喜好加入烘烤后的熟干果碎,这个量一次做了26个,甜度适中,晾凉后放保鲜袋里密封保存尽快食用。各家烤箱温度都有差异,请根据自家烤箱适当调整。
食材明细:
主料::中筋面粉150g,水油皮,猪油65g,油酥,白砂糖15g,水油皮,盐3g,馅料,80度热水65g,水油皮,低筋面粉130g,油酥,培根三条(约90g),馅料,肉松150g,馅料,植物油10g,馅料,蛋液20g,馅料,黑胡椒粉3g,馅料(可选),沙拉酱20g,馅料(可选),
辅料::蛋液适量,表面装饰,
肉松培根开口酥的做法步骤:
1.先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
2.将80度的热水倒入碗中(差不多沸水到在杯子里晃几下即可),并快速搅拌,使得面粉与水结合成雪花状。请根据面团状态酌情添加水量。(用热水可以使面粉部分熟化,令面团更柔软更易操作)
3.将面粉疙瘩倒在案板上,用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉,后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,放置一旁备用。
4.接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
5.倒在案板上搓揉,直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散,不成团,坚持揉就可以了,千万不要加水。
6.揉成光滑的油酥面团备用。
7.将水油皮、油酥面团放置20分钟,令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖,可以敞开放置。
8.接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。
9.将切好的培根和其他所有馅料原料(肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g)倒入碗中搅拌。(按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略,省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量)
10.搅拌好的馅料。应该是比较湿粘的状态,而非干散,可以捏在一起。
11.将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份,搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中,也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
12.取一个水油皮面团,按扁,擀成圆片。中间放一个油酥面团。
13.用水油皮把油酥包起来,收口捏紧。
14.将包好的面团按扁,用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。(擀面杖上涂点油,以防一把将油皮揭起)
15.将牛舌状面皮从上往下卷起来。
16.卷好的面团转90方向,变成竖向,按扁。
17.再次用擀面杖擀成长条形,比第一次更瘦更长。
18.再次从上往下卷起来。
19.全部卷好后,加盖湿布或保鲜膜,松弛15分钟。
20.松弛面团的时候,将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份,捏成圆球。
21.取一份松弛好的面团,中间用手指压出一个印子。
22.将两头推向中间,按扁。
23.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
24.用面皮将馅儿包起来,收口捏紧。
25.收口向下,用手掌将其搓成圆形。全部包好后,185度预热烤箱。
26.将包好的生胚摆入烤盘,表面刷上蛋液。待蛋液晾干,用利刀在表面切出十字。(如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面)
27.具体说一下切十字的小细节。开口酥有两种切法,烤出来的开花效果也不同。具体按个人喜好选择哪种切法。第一种切法是深切,如图。直接直刀向下,切得较深,连皮带馅儿一起切,每一层酥皮都被切开,开花就开得比较大,馅料也全部绽放。我称之为盛开切法。
28.第二种切法是浅划,馅料不切,如图。用刀尖在表面划出十字,只有顶部划得稍深,至馅料处,其他地方并不完全划开。每一层酥皮的划开程度不同,只有最外层划得很开,越往里划开得越少。这种烤出来后只有顶部漏出馅料,酥皮由内向外层层递进打开。我称之为含苞切法。但无论哪种切法,最外层的表皮一定要切得比较低,不然像被人掐了脖子只有嘴巴张开,很不好看。
29.全部切好后,放入烤箱中层,185度上下火烘烤30分钟。烤至开花,花瓣层次盛开,表皮颜色金黄,即成。
30.完成啦。看着就口水直流。
小贴士:
1、起酥效果:猪油>黄油>植物油。传统中式酥饼,都是使用猪油制作。如果没有或者不想用猪油,也可以使用黄油或者植物油代替,只不过香味和起酥效果就大打折扣了。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。但是也不可一味害怕加水,水油皮面团中水量过少的话,面团会不够柔软,后期操作时油酥容易漏出。
3、用热水烫面粉,可以使得面粉部分熟化,面团更为柔软易操作。对于后面的松弛要求也就没那么高了,但为了避免酥皮破裂油酥漏出,还是建议松弛。双保险嘛。如果直接用凉水和面,那松弛是必须的,必不可少,欲速则不达。
4、水油皮面团,全程都要加盖湿布或者保鲜膜,否则易干裂,无法操作。
5、擀酥皮的时候,擀面杖上涂点油,否则一把揭起油皮,就没有然后了。擀的时候,动作一定要轻柔,要温柔。
6、包馅儿收口时需注意捏紧,不要露馅。如果饼皮擀得不足够大到直接包住馅球,需轻轻提拉饼皮边缘,收口处不要沾到馅料。总之一定要包紧,收口捏紧。
7、馅料的具体辅料可具体按个人口味,黑胡椒粉和沙拉酱可以省略。但省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量。
8、开口酥通常都是先刷蛋液,等干了之后再切十字,不过确实费时,要等很久。如果不想等蛋液干,也可以先切再刷,不过会有蛋液流入滴在馅料表面,我个人觉得问题不大。
9、切十字的具体两种切法,为了配图都直接写在了29和30步,请根据个人喜好自己选择。
10、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关,温度和时间都不是固定的,请视自家烤箱具体情况而定。但建议如果上色深了,时间还不够,请加盖锡纸继续烘烤,不然馅料烤不干,不好吃。
说实话,很少做酥皮类的点心,不论中式的还是西式的。其实细想想,可能就是怕麻烦吧,包包卷卷的,折腾。还有就是,中式的酥皮点心做好之后,一般都会是比较掉渣儿的那种,小时候超不喜欢这种口感,导致就算长大了也对这类点心无爱,所以平时也就没什么主动去做的兴趣了。不过,偶尔尝试一下,其实也是不错的感觉啦。。
椰香奶酪开口酥
油皮:中筋面粉100g,细砂糖10g,水45g,猪油35g
油酥:低筋面粉90g,猪油55g
椰香奶酪馅:椰蓉50g,糖粉30g,奶粉15g,奶油奶酪40g,蛋液25g,蔓越莓干25g
椰香奶酪开口酥的做法
1.将油皮材料混匀,揉成光滑的面团,备用;
2.将油酥材料混合揉匀,备用;
3.将两种面团用袋子分别装好,放入冰箱冷藏约30分钟;
4.开始准备馅料:将在室温下软化的奶油奶酪打匀,倒入蛋液搅打均匀,然后加入制作馅料所需其他材料:椰蓉、糖粉、奶粉、蔓越莓干,充分拌匀,备用;
5.将冷藏好的油皮面团分成12份,滚圆松弛备用;
6.油酥面团同样分成12份,滚圆备用;
7.将油皮面团擀成圆形,放入一个油酥面团包好,捏紧封口,然后将面团擀成椭圆形并卷起;
8.依次将所有油酥面团都包入到油皮中并擀开卷起,松弛15分钟;
9.取一个松弛好的面团按扁,擀开成长条状,然后卷起;
10.依次将所有面团均擀开并重新卷起,备用;
11.将馅料分成12份,并依次搓成圆球状,备用;
12.取一个面团,从两侧向内捏压,然后擀成圆形;
13.放入一份馅料包好后捏紧,收口朝下放置;
14.将所有包好的面团摆放入烤盘,并依次刷一层蛋黄液;
15.待蛋黄液晾干后,在面团上切十字口;
16.将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度约25分钟,出炉晾凉即可食用;
美食小提示
1.制作面皮尤其是油酥面皮时,猪油的添加需要灵活掌握,保证油酥面团的柔软度与油皮面团相符即可;
2.整形时的切口,不要切太深,到一半高度就行了,否则烤过之后会散开;
菇菇的这款饼干做起来相当方便。原料很简单,黄油,低粉是主要材料其他的奶茶粉,可可粉,椰蓉可以随意搭配,做出自己喜欢的口味,当然啦,腰果是必不可少的了。关于制作过程,相当简单,黄油无需打发,加热融化和干粉拌在一起就可以了,关于混合,很多同学之前说很难混合一块块的,菇菇也遇到过这种问题,用刮刀真的满难搞的,菇菇就把他们都倒在硅胶板上用手混匀,比用刮刀方便多了。面团最好湿一些,但是不能沾手,这样比较容易操作。关于腰果,要用熟腰果,生腰果先用水煮过,然后用油翻炒至金黄。参与活动:#龙卷风烘焙食谱征集活动#
材料:
低筋面粉120g,黄油60g,立顿奶茶15g,可可粉2g,椰蓉10g,糖粉10g,熟腰果适量,,
奶茶椰蓉腰果酥的做法的做法步骤:
步骤1,将低粉,奶茶包,可可粉,糖粉倒入,奶茶包里含糖,糖粉不许加的太多
步骤2,干粉混合均匀,准备黄油切成小块
步骤3,黄油隔水加热或在微波炉中稍微加热一会融为液体,倒入干粉中
步骤4,将干粉和黄油混合均匀成团状
步骤5,将面粉团均匀分成每个约12g左右的小球,搓圆,压扁
步骤6,将半片熟腰果放在小饼上,轻轻压一下,使其固定
步骤7,将小饼干放在烤箱中层160度,18分钟,开始工作
步骤8,烤到表面微焦黃即可出炉
食材明细:
油皮::中粉200g,猪油70g,牛奶90g,细砂糖20g,
油酥::低粉180g,猪油90g,
馅料::椰蓉100g,黄油50g,全蛋液50g,糖粉60g,奶粉30g,蔓越莓干适量,
刷面::蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉开口酥的做法步骤:
1.首先制作之前要准备些猪油提炼之后密封放冰箱冷藏再使用,制作的时候我们先做油皮把牛奶、砂糖和猪油倒入面包机里加入中粉启动搅揉至出膜
2.在制作油皮的时候我们腾出手可以制作油酥,低粉加入猪油慢慢搅揉成团。装入保鲜袋放入冰箱稍微冷藏下【根据制作时候的气温决定】
3.然后开始制作馅料,黄油隔水融化。加入糖粉、奶粉、椰蓉、蛋液搅拌搅拌再加入剪碎的蔓越莓干。揉捏一下也装入保鲜袋冷藏一会
4.在油皮揉好放置半小时后开始制作,把所有材料全部分为24等份并揉圆
5.油皮包入油酥密合包好
6.擀成舌型卷起来盖上保鲜膜放置10分钟,压扁再次擀卷
7.一样盖上保鲜膜放置10分钟,放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
8.接着对折酥皮压扁擀开包入椰蓉馅料
9.全部包好后封口朝下,刷上蛋液【纯蛋黄液比较好看】放置晾干表皮。使用刀片割开酥皮
10.烤箱提前预热180度,上下火中层烤制33分钟【温度与时间请根据自己烤箱特性做出调整】
11.出炉后放置冷却即可
12.非常好吃的点心
小贴士:
放置的作用是为了让烤制后能更好的形成分层
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