“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了黑芝麻开口笑，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克
黑芝麻开口笑的做法步骤：
1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；
2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；
3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；
4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。
小贴士：
温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，
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开口笑
食材明细：
面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。
开口笑的做法步骤：
1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；
2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。
蜜汁开口笑（笑口常开）
食材明细：
主料：大枣适量，糯米粉适量，水适量
辅料：糖适量
蜜汁开口笑（笑口常开）的做法步骤：
1，先把大枣用水清洗一下控水擦干（如果是干枣要用水泡开）
2，然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样
3，糯米粉加适量的谁和成面团揉匀
4，揪一块搓成小条切成一块一块的小计子
5，拿一个小计子塞到枣里捏好，整形像这样
6，这是做好的
7，在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以（不要放得太多，因为红枣本身就是甜的）
8，锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开
9，改小火慢慢煮，主导红枣表面皱着开来就差不多熟了
10，捞出红枣摆盘，淋上蜂蜜就可以吃了
11，煮红枣的水也可以喝哦！甜甜的红枣香味
#信任之美#开口笑
食材明细：
主料：低筋面粉250g，鸡蛋1个，糖40g，玉米油40g，温水50ml
辅料：泡打粉1g，小苏打2g，白芝麻5匙，淡盐水半盆，炸制食用油500ml
#信任之美#开口笑的做法步骤：
1，准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。
2，鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀
3，然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状
4，在倒入少许温水和成团
5，盖上湿布饧制20分钟
6，利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网
7，饧制好面团揉搓成条
8，揪岀数个小面挤
9，放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口
10，取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分
11，倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻
12，码放盘中备用
13，平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色
14，炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香
15，掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。
小贴士：
提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。
开口笑千层派
食材明细：
起酥片20片，细粒冰晶糖适量，乳酪慕斯馅500公克，红醋栗适量
开口笑千层派的做法步骤：
1.先用厚纸版剪出叶子的形状，放在市售起酥片上瞄绘出叶子形状，再剪出叶子状的派皮。
2.以小刀在作法1的派皮上划出叶子的纹路，要划透、但线与线间不连接。
3.先用毛刷刷上少许水在作法2的派皮表面，再沾上少许细粒冰晶糖。
4.将作法3放入烤箱以上火200℃、下火200℃烤约15分钟，烤至派皮呈干酥状即取出放凉。
5.取2片作法烤好放凉的派皮，中间夹入乳酪慕斯馅，加上红醋栗装饰即完成。
开口笑 *为自己做煮*
食材明细：
白蛤，小葱，小辣椒，姜，蒜
开口笑 *为自己做煮*的做法步骤：
1.小葱切段，姜切丝，小辣椒切圈，蒜剁成蓉
2.坐锅烧油，爆香姜、蒜、辣椒
3.加入已吐净沙的白蛤，翻炒，调入适量料酒，加入少量水，加盖闷烧一会（为了让白蛤开口笑哦！）
4.白蛤开口笑时，加入葱段，调入盐、鸡精即可
小贴士：
我喜欢吃贝壳，超喜欢，但是在北京，由于种种原因，三年来，我从来没为自己做过一道贝壳类的菜…… 今天，我为自己做煮，让我有了来北京三年来的第一次，第一次为自己做一道自己很喜欢的菜～看，它开口笑了，俺，也开口笑了～
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇
食材明细：
主料：蛋液130g，黑巧克力175g，低筋面粉175g，黄油80g，细砂糖80g
辅料：糖粉适量，泡打粉2g，可可粉18g
“开口笑”的巧克力裂纹曲奇的做法步骤：
1，准备准备。
2，隔热水加入黄油，黑巧克力，慢慢搅拌至融化，蛋液中加入细砂糖，用电动打蛋器高速搅打3分钟。
3，搅打后的蛋液倒入黑巧克力中，搅拌均匀，依次筛入低筋面粉，可可粉，泡打粉。
4，搅拌均匀，放冰箱冷藏2小时至变硬，取适量搓圆，再裹上一层厚厚的糖粉，放在铺有硅油纸的烤盘上。
5，烤箱预热后送入，170摄氏度烤20分钟，变硬就可以出炉啦。
老北京名小吃――开口笑
【原料】
低筋面粉300克，鸡蛋一个（58克），清水50克，色拉油10克，白糖100克，泡打粉3克，苏打粉3克，白芝麻适量
【做法】
1、将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀，放入白糖，搅打至融化。
2、放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉。
3、用搅拌刀搅拌成面团。（略粘，可以不用手操作，避免过度揉搓）
4、搓长条，切成小块。
5、用双手手心搓成小圆球。
6、将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿。
7、将滚湿的小棉球放入白芝麻盘内，沾上芝麻。
8、全部搓圆。
9、油锅烧热，倒入油。（油温大约100度的时候，就将小球放入锅内）
10、小火，慢慢讲棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子，即可捞出。
11、放入放有厨房纸的容器内，将表面的油吸掉。
小贴士：
1、如果没有电子称，可以预留少许面粉，慢慢添加，面团软硬程度和饺子面团差不多即可。
2、小面球一定要揪的大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。
3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易很多。
4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。
5、油温稍低的时候将面团放入，小火，慢慢的炸，防止上色过重，影响美观。
6、开口笑捞出，放在厨房纸上，将油吸掉，可以减少油腻感。
轻松小茶点开口笑泡芙
60g黄油、135g水、1g盐统统放到锅里，加热至黄油融化到沸腾
准备：105g面粉倒入锅子内
离火搅拌均匀……
准备3个鸡蛋一个一个加入面粉内，搅拌均匀
注：是加一个，搅拌好，再加下一个
直到全部加完，搅拌成面糊……
这里掉了一步，忘了拍
其实就是用勺子，把面糊勺到垫了烤盘纸的烤盘里头，面糊之间保持一点距离
预热烤箱，200度烤30分钟左右，中途不要打开。以免影响泡芙膨胀
最后要烤到泡芙表面金黄，比较干
烤的比较到火候的泡芙，中间会是空的比较容易填馅儿
这个配方的泡芙本身不含糖，所以，夹馅儿比较好吃
冷却以后，切开泡芙，再夹馅儿
我夹的是奶油加了一点杏酱和巧克力乱打的，你可以直接加鲜奶油
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑
食材明细：
主料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
辅料：水18克
#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑的做法步骤：
1，用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
2，鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，
3，搅拌均匀，
4，面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。
5，拌成均匀面团。
6，分割成20等分，搓圆。
7，在湿屉布上滚湿，
8，放入芝麻堆中裹上芝麻。
9，摆入烤盘，
10，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。
11，出炉。
小贴士：
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
黑芝麻冰淇淋
食材明细：
淡奶油200ML，牛奶200ML，蛋黄2个，砂糖50克，玉米淀粉5克，黑芝麻粉2大勺
黑芝麻冰淇淋的做法步骤：
1、60ML牛奶与玉米淀粉混合均匀。
2、蛋黄入砂糖打至浓稠，颜色成浅黄色。
3、剩下的牛奶煮开后入1调匀，再入步骤（2）调匀，煮至稀糊状关火，晾凉。
4、鲜奶油打至湿性发泡，入步骤（3）拌匀，入芝麻粉搅拌均匀。
5、入保鲜盒冷冻1小时，取出，搅拌，如此反复3次。
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