食材明细:
主料:糯米粉250g,粘米粉250g,艾叶适量,苎麻叶适量,鸡屎藤适量
辅料:糖适量,食用碱少许
清明粄的做法步骤:
1,青草是在郊外摘的,主要有苎麻叶、艾叶、鸡屎藤,还带了几根白头翁(鼠曲草)和少量布惊叶。都是解毒除湿的青草药。
2,锅中烧开水,倒入所有青草加少许碱粉煮开,捞起。
3,捞起的青草过凉水。
4,加适量清水打成汁。
5,青汁按比例加入糯和粘米粉中,再加入适量糖。
6,揉成面团。
7,取一个木质的月饼模具。
8,印板中抹上干粉,作用是可以使面团容易的脱离模具。
9,取一个小面团放入模具中。
10,用手压平。
11,再敲出面饼。
12,做好的生面饼,上锅中大火蒸20-25分钟。
13,蒸熟后待凉,刷一层油,防止干裂和粘连。
14,成品,一口软糯的草香清甜。
食材明细:
主料:粘米粉200g
辅料:食用碱3g,姜1块,红糖100g
味酵粄的做法步骤:
1,粘米粉200克。
2,小半匙食用碱,作用是增加粄的嫩滑及香味。
3,加水调制不稠不稀。
4,静置二十分钟,直到粉全部溶化。
5,蒸锅热水沸腾后放入小钵,将粉液加钵中。
6,电磁炉火力1200瓦,蒸20分钟。
7,中间起小窝状时,快熟了。
8,蒸好的味酵粄。
9,做红糖姜汁,准备一块姜。
10,剁成碎末。
11,红糖100克。
12,加水煮姜末。
13,加入红糖,将红糖煮化,有些稠时便可。
14,浇上红糖姜汁,香甜可口呢。
15,口味极佳。
食材明细:
主料:河粉5块,萝卜1条,咸菜2棵,豆角20棵,瘦肉500克
辅料:葱2棵,虾300克
美味裹粄的做法步骤:
1,从市场买回来的,切成四方型小块
2,炒好的萝卜丝
3,炒好的咸菜
4,勺一勺放于粉块的一角
5,顺时卷起,然后两角塞进去
6,大功告成,开吃,也可以放入微波炉一叮。
食材明细:
粄条2块,瘦肉2两,虾米1/2两,香菇2朵,韭菜2两,豆芽菜2两,葱2支,红葱头5瓣,盐1小匙,酱油1小匙,胡椒粉少许
客家粄条的做法步骤:
1.)将粄条切成条状,瘦肉切丝,虾米泡软,香菇切丝,韭菜洗净后切段,豆芽菜洗净,葱洗净切段,红葱头切片备用。
2.)烧热锅子,加入2大匙油,先把红葱头炒香后取出备用。
3.)用剩下的油,爆香虾米、香菇丝,再放入瘦肉丝炒熟。
4.)加入粄条、韭菜段、豆芽菜、红葱头、葱段及调味料拌炒均匀,盛入盘中即可上桌食用。
食材明细:
主料:粘米粉150克,白糖50克,清水165克,酵母3克
辅料:油少许
白糖发糕的做法步骤:
1,将食材准备好。
2,将酵母,糖倒入粉中,然后慢慢倒入清水。
3,边搅拌边倒入清水。
4,将粉拌均匀至没棵粒。
5,用保鲜膜封好碗口进行发酵。(大约两到三小时)
6,发酵至面上起眼泡(我这次才发酵了一个多小时,蒸出来发现还是两到三小时比较好)
7,将米浆倒入蒸盘中。
8,锅中大火烧开水后加入米浆,大火蒸20分钟。
9,时间到用牙签扎一下看熟没,没米糊粘着牙签就是熟了。
10,成品。虽然不是很完美,但也挺有弹性。
食材明细:
面粉500克,花生油1000克(实耗200克),鸡蛋50克1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打5克,糖精少许,调制面团油25克。
开口笑的做法步骤:
1、将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团(不可过多揉搓,否则,炸时不开口,不喧软,不美观),放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;
2、将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;
3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高(要在七成热以上),但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。
食材明细:
1。低筋面粉 - 180g(或是170g的低筋面粉 + 10g的蛋黄粉/卡式特粉)
2。糖 - 45~80g(依口味)
3。泡打粉 - 3/4茶匙(3g)
4。烘培用碳酸阿摩尼亚(食用臭粉Ammonia Bicarbonate)- 1/4茶匙
5。 盐 - 1/4茶匙
6。 水 - 20g
7。 全蛋液 - 40g
8。 猪油或融化奶油 - 30g
9。 白芝麻 - 适量
笑口枣的做法步骤:
1。 在搅拌盆内用水融化泡打粉,糖,盐及烘培用碳酸阿摩尼亚。(尽量取得烘培用的碳酸阿摩尼亚。如果不能取得的话, 就多加半茶匙的泡打粉。)
2。 加入全蛋液,搅打均匀。
3。 加入猪油或融化奶油或融化黄油。搅打均匀。
4。 加入干粉, 搓揉成柔软的面团,用塑料袋绑起放置松弛30分钟。
5。 把面团搓揉成长条后。切割成10g的小剂子,搓成圆丸子待用。
6。 把丸子浸一下水(浸下去马上拿起来),润湿后滚上白芝麻,再用双掌搓一搓,使芝麻黏紧面丸子。
7。 烧热炸油,转中火,把滚好芝麻的丸子下锅炸,不断翻滚枣子,使其颜色均匀。炸致金黄色,捞起,稍微晾凉。
8。 把笑口枣回锅用大火炸,确保枣子脆口香酥。
小贴士:
1。 什么是食用阿摩尼亚或臭粉?臭粉其化学名炭酸氢铵,早期在市场上还没有出售发粉时,欧美人的厨房就是用臭粉来烘培饼干的。就算是现在有了发粉,但是很有多欧美,尤其是德国妈妈们还在继续采用臭粉来做烘培,因为用发粉烤不出他们所要的脆度。美国的食物药品安全管制机构的声明:『食用低量的炭酸铵是无害的』 购买时最好是到烘培材料行采买烘培用的碳酸阿摩尼亚,避免误购洗涤用的阿摩尼亚, 那是有毒的。
2. 如果你是用热水来溶化糖, 一定要等到糖液充分凉了才可以下泡打粉及食用阿摩尼亚, 否则这两种膨松剂一遇热就挥发掉, 到时搓成丸子的笑口枣炸不开口, 恐怕到时你我也笑不出来了~
3。如果想要吃咸口味的,可以把搅烂的南乳/红腐乳(约2茶匙的量)拌入面团内搓揉均匀。
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