开口笑

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？经过小编精心整理，推出开口笑，可能你会喜欢，欢迎分享。

食材明细：

面粉500克，花生油1000克(实耗200克)，鸡蛋50克1个，白糖50克，饴糖150克，芝麻仁60克，小苏打5克，糖精少许，调制面团油25克。

开口笑的做法步骤：

1、将鸡蛋打破、去皮，倒盆中，加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水，搅拌溶化后倒进面粉，拌和均匀，揉搓成团（不可过多揉搓，否则，炸时不开口，不喧软，不美观），放到案板上，搓成粗长条，揪40克一个的剂子，揉成圆球形；

2、将芝麻仁用开水焖片刻，捞出，控水，放入容器，把做好的圆球形剂子放入，使之均匀沾上芝麻仁，即成开口笑的生坯，放入油锅炸；

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同，下锅时油温要高（要在七成热以上），但又不可过热，过热则不开口；下锅后油温要低，但又是不可过低，过低则容易炸碎。所以，在热油下锅后就要端离火眼，降低油温去炸；当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时，不可多加搅动，翻一个身即可。

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黑芝麻开口笑

食材明细：

普通面粉（底筋粉最好）180克，鸡蛋1个，黑芝麻50克，白糖50克，葵花籽油15克，泡打粉3克，水15-20克

黑芝麻开口笑的做法步骤：

1.准备两个小盆，将面粉和泡打粉放进一个盆里，拌匀；将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法，将所有原料反复叠加，叠一下，压一下，成为面团即可。千万不要揉，以免出筋；

2.用刀将面团切成长条状，然后搓成圆形长条状，切成10－15克大小的剂子；

3.把面剂儿蘸一点点水，放在手心里揉成圆球状，再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻，再揉一下即可；

4.锅里倒花生油（植物油均可），油温烧至三成热，大约70℃时候，赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热，会导致提前熟透，而不会裂口，还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌，当开始裂口，颜色有点发黄的时候，就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油。

小贴士：

温馨提示： 1、医学专家认为：黑芝麻味甘，性平，为滋补强化之品，补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效，还可以治疗多种疾病。 2、这款糕点重点在控制油温上，太高或太底都会影响开口，

蜜汁开口笑（笑口常开）

食材明细：

主料：大枣适量，糯米粉适量，水适量

辅料：糖适量

蜜汁开口笑（笑口常开）的做法步骤：

1，先把大枣用水清洗一下控水擦干（如果是干枣要用水泡开）

2，然后用小刀划开枣的一边慢慢的取出枣核不要弄坏枣的另一边做成这样

3，糯米粉加适量的谁和成面团揉匀

4，揪一块搓成小条切成一块一块的小计子

5，拿一个小计子塞到枣里捏好，整形像这样

6，这是做好的

7，在锅中加少许水放入一平小勺白糖或冰糖红糖都可以（不要放得太多，因为红枣本身就是甜的）

8，锅底有小气泡后倒入做好的红枣煮开

9，改小火慢慢煮，主导红枣表面皱着开来就差不多熟了

10，捞出红枣摆盘，淋上蜂蜜就可以吃了

11，煮红枣的水也可以喝哦！甜甜的红枣香味

#信任之美#开口笑

食材明细：

主料：低筋面粉250g，鸡蛋1个，糖40g，玉米油40g，温水50ml

辅料：泡打粉1g，小苏打2g，白芝麻5匙，淡盐水半盆，炸制食用油500ml

#信任之美#开口笑的做法步骤：

1，准备食材:称重低筋面粉，糖，玉米油，小苏打，泡打粉和温水，室温鸡蛋一个全部备齐。

2，鸡蛋打散倒入玉米油和白糖搅拌均匀

3，然后倒入低筋面粉，泡打粉和小苏打和成絮状

4，在倒入少许温水和成团

5，盖上湿布饧制20分钟

6，利用饧面时间备上淡盐水，白芝麻和筛网

7，饧制好面团揉搓成条

8，揪岀数个小面挤

9，放在手心揉一揉圆，不需要揉时间太长，以免炸时不可口

10，取几个小圆挤放入筛网，迅速过下淡盐水控干水分

11，倒入白芝麻中摇一摇裹匀白芝麻

12，码放盘中备用

13，平底锅倒入适量食用油，油5成热分个下入芝麻球，慢慢炸制自然开口。改大火炸10秒上色

14，炸制表面金黄捞出放凉后又酥又香

15，掰开内心熟透没有生面疙瘩。完好的开口笑。

小贴士：

提示:食材供参考，面球不能揉的时间太长，这部很关键，开不开口就在这一步，还有油温也是关键的一步，用浸炸法慢慢炸开，自然开口笑。

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