芝麻腐乳淋汁

食材明细：

主料：：面粉200g，水100g，酵母3g，

辅料：：腐乳1大块，熟黑芝麻适量，

黑芝麻腐乳花卷的做法步骤：

1.面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小

2.取出揉揉排出空气，然后松弛10分钟

3.擀成一张大面皮

4.撒上一些油上面，抹匀

5.然后抹上较厚的一层腐乳

6.撒上些熟黑芝麻上面

7.压薄底部，底部沾点水，然后由下往上卷起来

8.切成均匀的等份

9.取两个叠在一起，大拇指往中间按

10.然后拉住两头，像拧麻花一样扭一下

11.扭到底部两头捏紧

12.将所有的都这样做好

13.蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去饧发到体积变大变轻

14.发好后好，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右

小贴士：

1.压薄底部，再抹点水这样卷起来粘的更紧！
2.蒸好了不要马上揭开盖子，等上3~5分钟再揭开，防止突然遇冷造成表皮缩皱！

食材明细：

豆腐干250克，白芝麻25克，酱油3克，香油5克，大葱5克，味精1克

芝麻腐干的做法步骤：

大葱去根洗净切成花；白豆腐干放入沸水锅中焯片刻，捞出切成细丝后放入盆内，加入炒熟的白芝麻、葱花、酱油、香油和味精，拌匀装盘即成。

食材明细：

主料：：腐竹适量，木耳适量，芝麻适量，

辅料：：生抽适量，盐适量，香醋适量，凉开水适量，芝麻油适量，

芝麻腐竹拌木耳的做法步骤：

1.准备好食材：腐竹适量用清水浸泡半小时，切成段，木耳适量洗净泡发好，芝麻适量备用。

2.锅内加入适量水烧开，倒入腐竹烫二分钟，捞出沥干水分装入大碗内。

3.把木耳下锅烫煮三分钟，捞出沥干水份装入大碗内。

4.另起小碗，倒入适量生抽，盐，凉开水，香醋，芝麻油搅拌均匀。

5.把调好的汁水淋在大碗内搅匀。

6.调好汤汁的菜装盘，撒上芝麻即可。

7.成品图。

食材明细：

海参50克，淀粉(蚕豆)150克，盐5克，味精4克，芝麻酱100克，黄酒18克，姜汁10克，香油3克，酱油15克

麻腐海参的做法步骤：

1. 炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；

2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；

3. 将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；

4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；

5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；

6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；

7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。

小贴士：

1. 芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；2. 此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。海参：海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

主料：：鸡蛋3个，低面粉100克，

辅料：：熟芝麻适量，香葱1份，细盐适量，葱油1茶匙，

葱油芝麻淋饼的做法步骤：

1.备好如图所用食材。

2.在面粉里加入一茶匙的葱油。

3.再加入鸡蛋及清水。

4.拌至面糊微微稠，再加入熟的黑芝麻及香葱。

5.拌至好后再醒一下，用汤勺来固定盛面糊。

6.锅里刷一层薄油，将葱油面糊盛一勺子在煮锅里。

7.这样子一份葱油芝麻饼就完成了。