“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《红花汁淋小蹄髈》，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
菜心8棵，藏红花5克，小蹄髈1只。，卤汁适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，花雕酒各适量。适量
红花汁淋小蹄髈的做法步骤：
1.小蹄髈去毛，放入卤汁中卤制成熟；菜心修整齐，焯水待用。
2.藏红花浸泡，加其余调料调成红花汁。
3.菜心围边，卤制蹄髈放中间，淋上调制好的红花汁即可。
小贴士：
蹄髈的毛要拔净，否则烧熟后肉收紧，毛的根部会很难看。
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炖蹄髈
食材明细：
主料：猪蹄适量
辅料：青椒适量，红椒适量
调味料：八角适量，香叶适量，桂皮适量，大蒜适量，葱适量，姜适量，辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤：
1，蹄髈洗净，用针给它扎一扎，好入味！
2，姜切片，放入所有香料！
3，放入蹄髈！加水没过蹄髈，加入老抽，生抽，盐，葱！放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂！
4，期间准备青红椒！大蒜姜切碎！
5，煲好的猪蹄（筷子能戳烂）捞出备用！
6，起锅烧油，下姜蒜煸香！
7，下青红椒加盐翻炒均匀！（这里可以加入剁椒！这样更有味！家里有小宝不吃辣，我加的都是不辣的辣椒！）
8，加生抽，加水！
9，加入蹄髈煮一煮！（两面都煮一煮！）不用太久！煮好之后，把蹄髈铲去盘子中，锅里剩下汤汁
10，勾芡！
11，淋在蹄髈上！
12，成品！（可以撒上葱花点缀！）
小贴士：
蹄髈另起锅煮的时候，可以不加水，加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁！我是另外加的水，加水没有那么腻！
红烧蹄髈
蹄髈一只，洗干净。洗净的蹄髈背面切开。放高压锅中，加水和料酒煮。
材料：
主料：猪肘1000g，，
辅料：食油适量，食盐适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，，
红烧蹄髈的做法步骤：
1. 蹄髈一只，洗干净。
2. 洗净的蹄髈背面切开。
3. 放高压锅中，加水和料酒煮。
4. 煮十几分钟后，开锅放酱油、盐、糖。
5. 继续煮十几分钟。
6. 出锅即可。
冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈1只，冬瓜500g
辅料：盐适量，黄酒适量，姜适量，味精适量
冬瓜蹄髈汤的做法步骤：
1，蹄髈过水洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块
2，锅中放水，放入蹄髈和黄酒，再放入姜煮开改小火煮30
3，放入冬瓜煮熟
4，放入适量的盐煮开
5，最后放入适量的味精即可
6，成品图。
香辣蹄髈
食材明细：
蹄髈，冰糖，香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒，老抽，生抽，料酒，盐
香辣蹄髈的做法步骤：
1.蹄髈飞水，洗净；
2.加少许油，加热后，放入冰糖，小火煎化到有气泡出现，放入蹄髈，四面炸匀（据说，这样才可以出现那种像老虎皮的效果），并上糖色；
3.加入香菇，葱，姜，八角，桂皮，草果，小茴香，干红辣椒翻炒；
4.加入老抽，生抽，料酒，盐继续翻炒；
5.炒香后，把蹄髈以及全部调料转入高压锅，加水没过蹄髈；
6.大火煮开上气后，转中火继续炖45-60分钟即可出锅。
7.用剩余汤汁加淀粉勾芡，做浇汁~
蹄髈炖海带
食材明细：
干海带两根，黑猪蹄髈半个，蒜适量，姜适量，葱适量，八角三只，桂皮一片，花椒十粒，干辣椒一个，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，冰糖适量
蹄髈炖海带的做法步骤：
第1步爱吃海带的TX 要注意：1、海带是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多达7----10% 而且海带中的碘人体是可以直接吸收的2、干海带容易保存 主妇们的厨房是可以长期储存一些的 以备不时之需3、海带最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小时以上 而且中途要不断换水 如果海带很快就像煮烂的了一 样缺乏韧性的话 那就说明它已经变质了 不可以食用4、品质好的海带泡发后肉质厚实 呈青绿色 炖煮之后韧性不变5、泡发好的海带用清水煮开 在其中稍加一点儿口碱 煮软后放入凉水中清洗干净 切块待用海带按照上述步骤泡发
第2步蹄髈洗净 切块焯一下 过水洗净沥水 葱切断姜切片铸铁锅中火 放入一块冰糖待融化后 转小火 倒入肉块翻炒
第3步上色后放入葱姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒 煸出香味时 倒入一点点老抽翻匀 再放入一点儿生抽 倒入清水漫过食材即可盖上锅盖三十分钟后倒入海带再炖二十分钟 待肉酥、海带软烂时放入蒜瓣大火收汁 给少盐起锅
南乳蹄髈
食材明细：
蹄髈2个，葱1根，姜5片，草果1个，花椒20粒，肉桂1块，香叶2片，大料1朵，豆蔻2个，肉蔻2个，丁香2个，南乳汁7-8大勺，黄酒4大勺，老抽2大勺冰糖适量，冰糖适量，盐少许
南乳蹄髈的做法步骤：
第1步我买的是去骨的肘子，为了保持肘子的形状煮水前，用棉线将它捆好，不用捆得太紧，不然里面不容易进味。放入凉水中焯烫一下，水开5分钟转小火，撇掉血沫子后，将肘子捞出。
第2步准备好炖肉用的辅料，有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。（标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料，剩下的几种可省略）把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里，我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的，煮出来的东西干净，这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
第3步在锅中放入料盒、肘子、葱段，倒入足量的开水，再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。南乳汁因为加了红曲米，所以颜色非常鲜艳。
第4步接下来就开始炖肘子了，盖上锅盖，中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多，用筷子扎一下肘子，可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。先尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐，然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间，让肘子在汤里泡得越久越入味。
第5步摆盘的时候，为了图个好彩头，我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。油菜一抛两半，在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。
青菜冬瓜蹄髈汤
食材明细：
主料：蹄髈630克，冬瓜250克，青菜180克
辅料：盐适量，味精适量，料酒适量
青菜冬瓜蹄髈汤 的做法步骤：
1，食材：蹄髈（已清洗焯水）、冬瓜（已去皮清洗切开）、青菜（已洗净）
2，将已焯水的蹄髈下入高压锅中，加适量的料酒。
3，加入一些清水。
4，随后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
5，焖至没气后开盖。
6，接着，合入切好的冬瓜翻动一下煮开煮上2分钟。
7，然后，合入已洗净好的青菜翻动一下煮开，煮至青菜断生。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即可。
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