食材是美食最基本的构成，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？由此，有请你读一下以下的“翡翠鲜虾自制豆腐”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
今天赶紧现学现卖的赶制了一款自认为比较值得一试的美食菜品，和大家一起分享星级酒店的美食料理之精华！
今天在品尝的美食中，有香格里拉大酒店市场传媒张总监大力推崇的一款自制豆腐，爽滑的口感，鲜美的味道感觉非常棒。回家我也按照我自己的理解做了一款用豆浆和鸡蛋制作的豆腐菜品。虽然我做的和人家星级酒店大厨做的还有所差距，但是自己感觉还是蛮不错的！就赶紧把它推荐给大家，让大家一起感受美食的快乐！
翡翠鲜虾自制豆腐
主料：鸡蛋六枚，鲜虾仁50克
配料：青菜200克，豆浆300克、花生油适量
调料：蚝油20克，酱油10克，鸡粉3克，胡椒粉适量，香油适量，湿淀粉适量
翡翠鲜虾自制豆腐的做法
1、首先把鸡蛋打散，把加热到温度在四十度左右的豆浆加入其中，用筷子打匀；
2、将打好的蛋液倒入抹好香油的深四方盘子中，入蒸锅慢火蒸制十五分钟左右，待蒸制成型即可取出；
3、将蒸好的豆腐胚切成均匀的长方形块，入160度的热油锅里炸制颜色金黄色皮酥脆即可捞出控油；
4、鲜虾仁用刀从背部开口去掉虾肠；锅内加入水烧开，将洗净的青菜放入飞水捞出摆入盘中；
5、炒锅烧热加入花生油，放入香葱末爆香，淋入酱油烹锅，加入适量水，加入耗油，将炸好的豆腐块放入其中，进行煨烧五分钟，待豆腐入味，即可将虾仁放入其中烧制；
6、待虾仁熟透加入鸡粉和胡椒粉，加入湿淀粉勾芡，淋上香油即可；
7、将烧透的豆腐块放入盛青菜的盘子中，将虾仁和汤汁淋在豆腐块上即可。
美食小贴士
1、豆浆要用四十度左右的，这样可以缩短蒸制时间，提高质量，千万不能温度过高了！
2、蒸制鸡蛋豆腐时蒸锅尽量不要用急火，应该用慢火慢慢蒸制，这样出来的豆腐才会细腻不起空洞。
3、虾仁一定要最后放入，以免过早虾仁煮老，影响口感！
4、豆腐炸制时一定要热油下入，炸制时间不宜太久，外皮起酥即可。
5、豆腐烧制尽量让汤汁吸收到豆腐里去，这样味道会更加鲜香。
为了以后做菜品更加准确，使更多关注幸福美食的朋友们都能掌握好火候，特意去买了测温度的温度计，以后对所有该注意的火候细节会更加详细的传达给大家，让大家都少走弯路，都能做一手好饭菜！
还有一个问题需要提前和大家澄清，鸡蛋遇到豆浆流言说：鸡蛋与豆浆不能同吃，不然会造成营养的很大损失。原因有二：一是豆浆中有胰蛋白酶抑制物，能够抑制蛋白质的消化，降低营养价值；二是鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，大大降低营养价值。
其实的真相是：这条关于豆浆的搭配禁忌说不上是人尽皆知，也算是流传广泛了，只要有人提到什么与什么不能同吃，总会有这么一条。看看给出的理由，还包含了一些科学名词，更容易让人深信不疑。到底这些说法可不可靠呢？
当鸡蛋遇上豆浆
第一条理由还算有点谱，大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃，煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过，这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了，那么就不会影响对任何蛋白质的消化；如果没有被破坏，那么不仅是鸡蛋，大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。
第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶，作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶，纯粹是大豆跟自己过不去，在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见胰蛋白酶后面还有抑制物这个词，想当然地进行了一番推理，于是就流传开来。鸡蛋中的粘性蛋白是一种结合了糖的蛋白质，它本身也是一种蛋白酶抑制物，可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶，鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过，这种粘性蛋白本身还是一种过敏原，有的人对鸡蛋过敏，可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合粘性蛋白从而使它失去致敏性，倒是一件好事。
可以看出，豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物，加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌，还担负着破坏这些害群之马的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋，一起吃完全不会有什么营养损失的问题。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
97msw.cOm延伸阅读
翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包
这道翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包是由豆腐，鲜虾、肉馅、蔬菜制作而成，材料丰富，营养满满的，味道很是鲜美好吃。
原料：
越南春卷皮6张、虾仁6个、肉馅80克、豆腐50克、鸡汤200克、熟玉米粒适量、豌豆粒适量、胡萝卜丁适量、菠菜适量、韭菜2根
调料：
料酒适量、盐、鸡精、五香粉少许、水淀粉
做法：先炒馅料
1.备好食材。肉馅加少许料酒和水淀粉拌匀，虾仁加少许料酒和盐拌匀去腥，菠菜洗净，韭菜洗净。
2.炒锅烧热倒油。
3.油热后放入肉馅，翻炒至肉馅熟透。
4.放入豆腐，用铲子捣碎，翻炒至熟。
5.倒入蔬菜丁翻炒至熟。
6.加盐、少许五香粉、鸡精炒匀调味，盛出备用。
7.炒锅烧热倒油，油热后放入虾仁炒熟，盛出备用。
8.菠菜切段，放入搅拌机中，加入适量清水。
9.搅打成汁，然后过滤掉菠菜渣。
10.将菠菜汁倒入小锅中。
11.在倒入鸡汤。
12.大火煮滚，加适量盐调味，再倒入水淀粉煮至粘稠离火备用。
13.越南春卷皮放入温水中烫软。
14.将春卷皮铺在案板上，放入馅料和虾仁。
15.包成石榴状，收口处用烫软的韭菜叶扎紧。
16.将石榴包摆入盘中，盘底倒入鸡汤菠菜汁，入蒸锅蒸2分钟即可食用。
经验分享：
肉馅可根据个人喜好选用猪肉馅或者鸡肉馅，使用猪肉馅比较香，鸡肉馅则较清淡。
蔬菜也可根据个人喜好选择，但最好选用颜色较鲜艳且汁水少的蔬菜。
越南春卷皮比较薄，烫的时候时间不宜过长，稍微变软即可，如果过软不好操作。
小编有话说：以上就是小编教大家做的翡翠汁浸鲜虾豆腐石榴包，感兴趣的话你也试试吧。
翡翠鲜
食材明细：
主料：：小香菇适量，黄瓜适量，
辅料：：虾皮适量，五花肉适量，
配料：：料酒适量，
翡翠鲜的做法步骤：
1.将黄瓜切成1厘米厚的圆片入淡盐水中炒熟备用。
2.将小香菇入温水泡10分钟捞起切条，五花肉切丁备用。
3.锅内下油，将五花肉入锅炒至7成熟将香菇条倒入一起炒并加入适量的盐，待香菇的香味出来后将虾皮倒入锅内在一起翻炒。
4.加入适量的料酒翻炒后加入小半碗的清水，大火收汁后加入味精即可起锅摆盘。（摆盘：先将炒熟的黄瓜铺底，将香菇肉盛在黄瓜上，在铺上一层黄瓜，最后将香菇肉的汁浇在上面即可。）
小贴士：
香菇最好是小香菇，这样会很香哦。
甜辣鲜虾豆腐
食材明细：
主料：：鲜虾250克，冻豆腐1块，
辅料：：番茄酱3勺，韩国辣酱1勺，姜片适量，
配料：：油适量，盐适量，
甜辣鲜虾豆腐的做法步骤：
1.鲜虾煎去头须，再从虾背上煎开，用牙签挑出虾线；
2.热锅凉油， 下入鲜虾和姜片一起煎；
3.中间翻面，直至虾的颜色变为金红；
4.盛出来备用；
5.用锅中剩余的少许油加入2勺番茄酱和1勺韩国辣酱；
6.一起翻炒均匀；
7.倒入适量的水煮开后再继续煮上两分钟；
8.下入刚煎好的鲜虾和冻豆腐块；
9.大火煮开同时慢慢收汁， 加入盐调味即可；
10.装入盘中。
小贴士：
1. 鲜虾煎去胡须后， 再从虾背上煎开， 用牙签挑出虾线， 也方便入味；
2. 虾先用油煎一下， 煎制同时放入些姜片帮着去腥， 虾变色后就可以；
3. 用煎虾剩余的油煸炒一下番茄酱和韩国辣酱，再加入适量的水熬煮汤汁；
4. 汤汁煮上两分钟，下入准备好的虾和冻豆腐， 大火煮入味的同时收汁，再加入适量的盐调味即可。
翡翠煎饼鲜虾时蔬卷
食材明细：
主料：：鲜虾2只，紫甘蓝5克，苦菊小许，葱小许，芹菜汁适量，面粉50克，蕃茄酱适量，双黄蛋1个，花生油6克，食盐小许，沙拉汁3克，
辅料：：黑芝麻小许，
翡翠煎饼鲜虾时蔬卷的做法步骤：
1.大虾洗净，冷水下锅。
2.煮熟。
3.捞出。
4.去壳。
5.苦菊洗净。
6.紫甘蓝切丝。
7.食材放盘子里，取沙拉汁。
8.淋上沙拉汁。
9.撒点食盐，放一边入味。
10.芹菜叶汁。
11.取面粉。
12.倒入蔬菜汁。
13.搅拌均匀。
14.加食盐。
15.双黄蛋蛋黄单独放，蛋液倒入面糊中。
16.搅拌均匀，醒 一会儿。
17.平底锅烧热，放油。
18.倒入面糊。
19.煎饼快熟时，刷蛋黄。
20.取黑芝麻。
21.撒上黑芝麻，翻面。
22.取番茄酱。
23.刷番茄酱。
24.放上蔬菜和鲜虾。
25.卷起来，切开。
26.摆盘。
27.成品。
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