照烧牛肉丼

食材明细：

去骨鸡腿肉1只，香菇1朵，青葱1支，茄子1小段，酒3大匙，味淋1小匙，砂糖1+1/2大匙

照烧鸡丼的做法步骤：

1.去骨鸡腿肉洗净，抹上少许盐静置10分钟至入味，再用酒水(水100cc酒5cc比例)洗净后拭干水分，最后用刀尖划开肉质较厚处及脚筋部分备用。

2.将酱汁所有材料混合均匀备用。

3.热油锅，将作法1的鸡肉有皮部分朝下放入以小火煎至8分熟，再依序放入香菇、青葱、茄子煎约1分钟，再倒入作法2的酱汁，煮至酱汁呈浓绸状时即熄火。

4.先将鸡腿肉取出，切成适当大小放白饭上，再摆上茄子、青葱、香菇，最后淋上锅中剩余的酱汁即可。

食材明细：

去骨鸡腿肉1支，秋葵3支，白饭适量，酱油36㏄，味淋25㏄，米酒20㏄，糖10公克

照烧鸡腿丼的做法步骤：

1.白饭盛入大碗中，备用。

2.将所有调味料混合拌匀为照烧酱汁，备用。

3.热锅，倒入适量沙拉油，放入秋葵略煎后取出，原锅放入鸡肉块煎至均匀上色，再加入作法2的照烧酱汁煮至酱汁浓稠、鸡肉块入味后熄火。

4.将作法3的照烧鸡肉块与秋葵覆盖在作法1的白饭上，再淋入适量酱汁即可。

食材明细：

材料：去骨鸡腿2支，白饭４碗，昆布高汤适量 调味料：柴鱼酱油1/3杯，糖1大匙，酒1/3杯，味霖1/3杯

照烧鸡肉丼的做法步骤：

1.先在鸡腿的肉面以刀尖将筋膜划断，再以皮面朝下放入锅中，先煎至鸡皮金黄酥脆，再翻面煎至肉面略微金黄 2.接着倒入柴鱼酱油、味霖、酒和糖以小火煮至酱汁浓稠，再加入昆布高汤烧至入味后，将鸡腿起锅切块后摆在饭上，再淋上少许酱汁即可完成 厨师叮咛： *柴鱼酱油、味霖、酒和糖的比例为1：1：1：1/3-1/4 *照烧酱汁需先烧至略微焦化，再加入水份还原，才会使香味更加提升 *若无昆布高汤，也可用水取代

食材明细：

碎牛肉80公克，豆腐100公克，洋葱30公克，青豆仁25公克，白饭1碗，沙拉油5公克，味淋1大匙，酱油2茶匙，柴鱼汁50㏄，红酸姜5公克

豆腐牛肉丼的做法步骤：

1.洋葱切丁；豆腐切丁，备用。

2.取一平底锅，热锅后转小火，加入奶油融化。

3.将作法1洋葱丝放入作法2的锅中，以小火炒香后，加入柴鱼汁、酱油及味淋，转中火将材料拌煮至汤汁滚沸，再加入作法1的豆腐丁与青豆仁同煮。

4.将碎牛肉加入作法3的锅中拌开，煮约1分钟至牛肉变白、熟后关火。

5.将作法4的所有材料盛至白饭上，再放上红酸姜即可。

食材明细：

鸡绞肉50g，茄子1条，奶油适量，太白粉2+1/2大匙，酒3大匙，醋3大匙，砂糖1大匙，姜汁2大匙，沙拉油适量

茄烧丼的做法步骤：

1.将茄子切成约5公分长的段状后，再对切，全部一起放入热油锅内煎至软并上色时起锅备用。

2.将酱汁的所有材料混合均匀后备用。

3.热锅，放入奶油待完全融化后，放入鸡绞肉炒至呈松散状时，倒入作法2的酱汁略焖煮约1分钟，最后加入作法1的茄子略翻动搅拌至入味时，起锅铺在白饭上即可。